靓粥伴你度炎夏

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进入7月以后，太阳就开始“发威”。炎炎的夏日里，来一锅开胃的靓粥，不失为清爽度夏的好主意。

所谓靓粥，就是要“甘、香、绵、滑”，四大要素缺一不可。首先要做到“甘甜”，其与水、米息息相关。靓的水质如井水、泉水等，加上其带有弱碱性，方使煮出的一锅粥又香又甘，另外，弱碱性的水能使粥煮得更快，使粥更绵，且还带有矿物质。而米则需选择带有胶质的新米，一般珍珠米最佳，虽然泰国米也带胶质，但其容易化水，煮粥效果还是差了点。水靓米香再进一步煲制使得米水结合交融，粥自然而然就会散发浓郁的粥香味。接着，通过时间和火候的控制，使粥具有一定的稀稠度，做到水米不分离，粥自然就绵，时间不够粥会不够稠，火候过了，粥会不香，且变黄。当然，在米不靓，纤维质重的情况下，粥就“涩且粗糙”，反之粥就滑。

制作白粥底时，米水比例按照1：25煲制，先将米洗净，水开后放米，并需不时搅拌，防止焦底，下入由盐半匙，油3匙，皮蛋半只打成的蓉，猛火烧开后转中火，煲一个半钟头后调味即成。制成白粥底后即可加入各种材料制作不同的生滚粥。

生菜鲮鱼球粥

材料：米250克，鲮鱼滑500-750克，唐生菜、姜丝、葱花适量。

做法：1.白粥底制作同理，将唐生菜切丝，备用。2.在烧开的白粥底里加入姜丝和挤成球状的鲮鱼滑，下锅滚10分钟。3.收火，下1匙生油，加入生菜丝、葱花即可。

特色：生菜青绿，颜色惹人爱。

鲜虾菜心粒粥

材料：鲜虾1000克，菜心300克，姜片适量。

做法：1.将鲜虾洗净，剪须去脚，背面切一刀，将菜心洗净，切成幼粒，备用。2.把菜心、姜片放入锅里爆炒，捞起备用。3.白粥底制作同理，接着在煲开的白粥底加入姜、虾、菜心粒滚6～7分钟即可。

注意事项：1.虾在背面切一刀可使鲜味渗入粥底。2.菜心粒需先爆炒以辟除菜青味。

特色：虾的鲜红与菜心粒的青绿交相辉映，颜色明丽，且虾肉鲜甜爽口。

南瓜水蟹粥

材料：米250克，南瓜500克，水蟹1750克，姜丝、葱花、胡椒粉、麻油适量。

做法：1.将米按以上介绍方法制作白粥底；将南瓜放入锅里蒸至烂，用搅拌机打成蓉；水蟹洗净，斩件，备用。2.在烧开的白粥底里加入姜丝、南瓜蓉、水蟹，滚10～15分钟即可。3.最后滴几滴麻油，加入葱花、胡椒粉即可。

注意事项：1.此粥制作要注意时间把握，只需10～15分钟即可，时间太短，蟹不熟，且味不出，时间太长，蟹口感不好，略显粗糙。2.加入麻油、葱花、胡椒粉可使粥更香。

特色：如今正值水蟹当令季节，蟹红配上金黄色的粥，颜色亮丽，蟹的清甜与南瓜更是绝配，且此粥富含多种维生素。

菜干陈肾粥

材料：米250克，菜干50克，陈肾3个，瘦肉150～200克。

做法：1.瘦肉用盐腌制一晚后，洗净备用。2.将菜干放入水里浸泡，洗净去沙切段，陈肾洗净，备用。3.将米水按1∶25的比例倒入锅里，放入菜干、陈肾煲至陈肾发大且烂，捞出陈肾，切薄片，再重新放入锅中，放入用手撕成丝的咸瘦肉，整个煲制过程大概需要1.5～2小时，最后用盐调味即可。

注意事项：在粥里放入咸瘦肉，可突出肉味，使粥更香。