夏日清凉 “西北樱桃”成熟时

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7、8月间的美国西部，漫山遍野的樱桃树宛若层峰尽染的翠玉，或红或黄中带有一抹嫣红的樱桃如嵌在翠玉中的宝石，哥伦比亚河水清澈如镜，蜿蜒流淌，浩洁清凉的早晨，夏风微拂，人们又开始了一天的工作，收获一年辛勤劳作的果实，西北樱桃成熟了。

历史悠久，“钻石”身价

美国西北樱桃举世闻名，但樱桃的起源却是从石器时代的亚洲开始，后经欧洲，于1629年传入了美国，经过多年的种植，美国西北地区的华盛顿州、俄勒冈州、爱达荷州和犹他州成为樱桃的最佳种植地，干燥的气候，寒冷的冬季抑制了害虫的生长；而夏日温暖的白天和清凉的夜晚，特别有利于果实的着色和甜度的提高；西北樱桃主产区的土壤主要是由火山灰堆积而成，特别肥沃，现代所有樱桃树种植前都会在根部埋有可以滴漏的水管，科研人员通过对土壤的监测，了解土壤中微量元素和有机质的含量，如果某种元素或是土壤有机质不达标，就会通过这些星罗棋布的地下水管将添加了有机质和微量元素的水源输送到樱桃树的根部，使得樱桃树的营养绝对达标，同时可以定时灌溉土壤，使它始终处于最佳的湿度状态；在西北樱桃的种植过程中，政府对农药的控制极为苛刻，在生物科技高度发达的美国，生物防治成为防虫的主要手段，将有雌性昆虫气味的液体喷洒在樱桃树干上，雄性昆虫就会攻击这些树干，这样大幅减少了雌性昆虫繁殖的机会，减少了害虫，如果确实需要喷洒农药，也必须是可以快速降解的生物农药，且必须上报及登记，并控制喷洒量，联邦检疫人员会根据有关纪录对生长中的樱桃和成熟的樱桃进行严密的监控和检验，一旦超过美国食品与药物检疫局制定的食品安全标准，就必须立即封存销毁。

美国的强大工业体系和冷链系统，是西北樱桃这种夏季易腐食品健康美味的保障，西北樱桃的采摘通常都从早上天空蒙蒙亮开始，到上午10点多钟结束，采摘后的樱桃会放在木箱中，上面盖着反光膜，防止日光灼伤樱桃，采摘后的樱桃必须在2小时内送到包装厂进行加工，首先是水冷步骤，将盛有樱桃的木箱放在摄氏0度的冰水中进行冲淋降温，使得樱桃的温度迅速降下来，之后西北樱桃会被送到清洗池内进行清洗，除去其中的杂质和表面的灰尘，然会通过输送带被送到自动分拣装置上，根据樱桃的大小和颜色进行自动分拣，每个樱桃在这里都会被拍照并经过电脑分析后，将合格的樱桃按照大小颜色进行分类，这种装置不仅可以验出樱桃表面的问题，连樱桃内部的问题也能一目了然，不合格的樱桃会被挑出，被分类后的樱桃会通过水流进入不同的包装线，经验丰富的熟练工人再对这些樱桃做最后的检验，之后将这些樱桃装入衬有胶袋的硬纸箱内，这样可以有效地保持樱桃的湿度，樱桃的最佳湿度环境是90％-95%，每箱樱桃的重量约为5公斤或是20磅，也有用胶盒包装后放入硬纸箱的，每盒1磅，每箱16盒，这种包装主要是供应超市销售的，减少了2次包装的麻烦和损耗。

美国西北樱桃的最佳保存温度在摄氏0度-1度之间，这对樱桃的保存十分重要，要使消费者吃到味道绝佳的西北樱桃，就要尽量保证在销往市场的过程中始终保持在冷藏的环境中，同时也需要提醒消费者吃剩的樱桃必须放入冰箱内保存，因为樱桃在室温内的寿命只有1.25天，而在冷藏环境中的寿命至少有10天。

中国成最大进口国

西北樱桃是真正的夏季水果，供应期从每年的6月底开始至8月底结束，再想吃到清甜美味的西北樱桃只有等到来年这个季节了。

2011年美国西北樱桃产量预计将会达到15.51万吨，出口到中国的出口量预计超过100万箱（以每箱20磅计算），中国西北樱桃的进口量已经高居全球第一，在之前数年的进口中，红樱桃的进口量占总进口量的95%以上，黄樱桃的进口量则很少，这是因为黄樱桃皮薄比较娇贵，一棵樱桃树需要分10次才能采摘完，加工设备也必须经过特别的处理才能保证樱桃不被碰伤，而且对保存温度的要求极高，所以进口的成本很高，但随着进口商对黄樱桃处理技术的了解和中国高端消费者对黄樱桃的喜爱，这种樱桃也开始在中国市场出现并有快速增长的迹象。

美国西北樱桃是现代农业、先进工业和高科技的结晶，它不仅色泽艳丽，而且味道甜美，堪称水果中的钻石，没人能抵挡来自美国西北樱桃的魅力。

西北樱桃富含多种人体必需的微量元素，铁的含量高居所有水果中的首位，对于贫血患者或是孕妇帮助很大。此外，樱桃是食物中重要的抗氧化剂来源，一向被视为与减轻慢性病风险有关，对人体具有明显的保护作用。

西北樱桃排行榜

美国西北樱桃分为二大类，红樱桃和黄樱桃。红樱桃主要品种有宾莹（Bing）、拉宾（Lapins）和甜心（Sweetheart）; 黄樱桃就只有蕾妮（Rainier）。

宾莹（Bing）

是西北樱桃中最畅销的品种，通常在6月底至7月底供应市场，Bing果实结实、硕大，口感非常甜美，糖分含量高达17-19%，是西北樱桃中的经典品种。

拉宾(Lapins)

成熟期比Bing要晚10-14天，果实结实硕大，不易爆裂，颜色深红，外观上很难和Bing有所区分，糖分含量也达到17-19%，口感甜美，销售季节一直可以延续到8月中上旬。

甜心（Sweetheart）

外形呈心形的深红色樱桃，是红樱桃中晚熟的品种，比Bing上市时间晚了20-30天,这个品种一直可以供应到西北樱桃季节结束的时候。Sweetheart口味甘甜醇美，果肉特别坚实。这是西北樱桃销售尾期品种供应的主力。

蕾妮（Rainier）

是黄樱桃中唯一的品种，金黄色中带一抹嫣红，味道细腻甜美且带有天然奶油清香，糖分含量高达17-23%，果实结实，果肉呈黄色，口感极佳，收获期从7月初开始直至7月底结束。