简单美味滑肉汤

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老同学的妈妈是四川人，擅长做各种美食。前年冬天，他把妈妈接来北京玩一阵，一是想让老人家散散心，二是他自己嘴馋想念妈妈做的饭了。妈妈来北京做的第一道饭就是滑肉汤，幸运的是我也赶上了。滑肉汤是四川的一道家常菜，在当地几乎家家都会做，就好比广东人几乎都会煲靓汤一样。微酸的番茄、滑嫩香浓却不肥腻的滑肉，还有绿色的青菜、软溜的蘑菇和面片，在寒冷的冬天热乎乎吃这么一碗，寒意尽消，暖心暖肺。

阿姨说，她家做滑肉的方法也有独特之处，据说是从她的妈妈那传下来的。

1　最好是选用猪里脊肉，一般的猪瘦肉也可以。

2　将猪肉切成厚肉片，将肉片平铺在砧板上，用刀背在肉片上横竖交叉砸击，一面砸完后再翻过另一面砸，力道不用太大，轻巧一些，免得将肉片砸成肉末，砸的轨迹也不用太密，砸匀一些，用刀背砸肉片的目的是将猪肉的筋脉敲断，肉质砸松，这样口感会很好。

3　肉片砸好后，切成1cm左右宽的长条。

4　在切好的肉条中加一点点黄酒，少许盐，少许鸡精，少许大料面，和匀。

5　根据猪肉的数量打入1～2枚鸡蛋的蛋清，将蛋清和肉条抓匀，加入红薯淀粉，根据个人口味可以多加或少加。

6　将猪肉和粉面和成一个肉团，不要活太稀，以不沾碗为宜。

7　将肉团拿起，往碗内反复摔打，少摔或不摔也是可以的。

滑肉做好后，就开始烧汤了，这一步相比滑肉的做法要简单许多。

炒锅置旺火，放入骨汤或清水，烧开后，将做好的肉团拿在手中，将肉条一条一条的分下，丢人汤中煮熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片。

下一步将炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入滑肉片、蘑菇、番茄，还可根据时令变换所加的蔬菜，比如夏天用丝瓜烧汤，味道也很鲜美。

如果是做成汤饭，就可以趁机揪入薄面片，一起煮。出锅前，放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

向阿姨请教了这道菜的做法，可我做了一次又一次，依然从汤里尝试不出那种味道来。也许是因为在母亲为儿子做的那汤里融合了爱，而我如今做的还不够，所以才会显得味道有差别。