功夫在茶内又在茶外

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中国茶叶学会正在组织编写一套《茶艺师教材》。教材依据国家劳动和社会保障部制定的《茶艺师国家职业标准》，分为初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、茶艺技师、高级茶艺技师五个分册。今年4月初，18位书稿编写者都已交了稿，嘱我为全书通稿。因手头杂事较多。通稿工作断断续续地做了3个月多，总算完成了。

通读全书有个发现，茶艺教学的内容随着茶艺师等级的提高，“茶外”的知识技能越来越多，呈现出由“茶内”不断向周边发散延伸的态势。茶艺师的知识技能构成大体分成内、中、外三个圈面。

内圈是有关茶叶、茶艺和茶馆服务的基础知识和基本技能，包括茶树的栽培加工和茶叶分类、茶叶的内含成分与保健功能、茶叶沏泡的操作技能、茶艺师的职业道德和茶馆服务的流程等。这是初、中级茶艺师所应具备的。严格地说，不具备者是不能在茶艺馆上岗的。

如果说，内圈是“泡好一壶茶”所必须具备的实用知识技能，那么中国是为提升茶艺水准所必需的，如茶事艺文赏析、茶具鉴赏、民族音乐与插花、茶馆文化等。其实，茶艺的许多内容，都是在茶与文学艺术诸多门类的互相碰撞、交融中产生和形成的。古代没有茶艺师，煮茶泡茶精致者，都是在文学艺术上有很深造诣的文化人。“自临钓石取深清”，“磨成不敢付僮仆”的坡，汲水、候汤、点茶都亲自动手，自有一套茶艺功夫。张岱能凭一口茶汤，分辨出茶的产地、制法、采制季候和泉水的出处，这是一个明末散文大家的茶艺功夫。“西泠八家”之一的陈鸿寿(曼生)，是位诗书画印四艺皆绝的艺术家，他与制壶高手杨彭年联手合作，才有世人宝爱的曼生壶。今天我们学习练就茶艺，文学艺术仍然是取之不尽的源泉。

外圈的课程中有“茶馆美学”、“茶道概述”、“休闲文化”、“品牌文化”等。这些课程看似与“泡好一壶茶”无多大关联，却的确又是一个茶艺技师或高级茶艺师所不可少的。要是说内圈课程突出一个“技”，中国加强的是一个“艺”，外圈则侧重在“修养”，人文的修养。知其然，进而要知其所以然。如茶艺有不同的时代特征．古代茶艺属贵族精英文化，现代茶艺逐步走向大众生活文化，茶艺技师要懂得与掌握运用；茶艺技师还应透彻于茶艺的艺术之美，并使之成为自己本身的看法想法。唯有这样，才能在继承的基础上创新，能创意设计出当今时代的新茶艺来。

茶艺师的功夫既在茶内，又在茶外，而茶外的功夫又是为茶艺所用的。