剑川县严格生猪定点屠宰四个环节监管
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[摘 要] 近年来，随着人民生活水平的提高，动物食品在人们膳食中的比重不断增加，人民不仅满足吃饱，而是吃好，吃的安全，所以畜产品质量安全倍受社会关注，餐桌健康越来越被人民所重视。而畜牧业的快速发展，动物及其产品的流通也越来越快，调运更加频繁，流通领域的监管难度越来越大，动物疫病传播风险也在不断扩大，所以规范产地检疫，严格生猪定点检疫规程，是确保畜产品质量安全的重要环节。
[中图分类号] S851.33 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）04-0225-01
民以食为天，食以安为先，畜产品质量安全是食品安全的重要组成部分，畜产品质量安全事关人民群众身体健康，事关公共卫生安全，事关畜牧业健康发展和社会和谐稳定。我国是猪肉消费大国，群众的肉食以猪肉为主，生猪及其产品质量安全是保障畜产品质量安全的重要环节。根据《动物防疫法》及《生猪屠宰管理条例》规定剑川县动物卫生监督所严格生猪定点屠宰四个环节的管理，现将管理制度及措施介绍如下。
一、严格产地检疫
生猪产地检疫是指生猪离开饲养地之前的检疫，是防止疫病进入流通环节、屠宰环节的关键，为保证进场屠宰的生猪都是健康安全的，剑川县加强对生猪养殖环节，流通环节的监管，在各个乡镇畜牧兽医站合理设置产地检疫申报点，严格按照检疫程序进行。1.申报审理：动物卫生监督所在接到检疫申报后，根据生猪疫情情况决定是否受理，受理的派官方兽医到指定地点实施检疫，不予受理的说明理由；2.查验资料及免疫标识：检查防疫档案，确认生猪已按国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内，标识佩戴与相关档案记录相符；3.临床检查：先进行群体检查，从静态、动态、饮食及排泄物等方面进行检查，经群体检查后再从体温、呼吸、皮肤、被毛及体表淋巴结等方面进行个体检查；4.实验室检测：对怀疑患有疫病或临床检查发现其他异常情况的按相关疫病防治规定处置；5.检疫结果处理：经检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》（动物B），检疫不合格的出具《检疫处理通知》，并按有关规定处理；6.检疫记录：检疫结束后由官方兽医指导畜主填写检疫申报单，并详细登记畜主姓名、住址、检疫申报时间、地点、检疫动物种类、数量、用途、检疫结果和检疫证明编号等，并由畜主签字。
二、严格凭证进场，加强宰前复检
这是控制疫病进入屠宰场的重要环节，也是促进生猪产地检疫全面开展的关键措施。我县定点屠宰场每天屠宰的生猪全部来自规模养殖场和农村散养户出售的生猪，屠宰场不收购生猪，所以生猪来源广泛，进场批次较多，数量少，工作量大，为保证进场屠宰生猪都是健康的，规定当班检疫员必须坚持驻场工作制度，在生猪进场前索取检疫证明、查验免疫标识、核对生猪品种和数量，对无检疫证明或证物不符、证明逾期的不予进场。检疫员对进场屠宰的生猪进行详细登记后，于宰前2小时对待宰生猪进行复检，经检疫合格后，出具书面通知，准予屠宰，不合格的按相关规定处置。
三、严格宰后检疫
待宰生猪虽经产地检疫，进场复检临床表现健康，但有些处于潜伏期的疫病及寄生虫病无法通过临床检查确诊，加之本地区群众有吃生皮的习惯，偶有人因吃生皮感染旋毛虫及囊虫的病例发生，所以加强宰后检疫就显得尤为重要。根据生猪屠宰检疫“五步十三刀”，即从五个部位用检疫刀分别划开十三处进行观察，同时摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结的规定，对宰后猪的头部、胴体、内脏进行全面检查。胴体检疫结束后再进行寄生虫镜检，并将检疫结果综合判定，出具《检疫合格证明》（产品B），在猪胴体上加盖验讫印章，详细登记检疫结果并签字。
四、严格消毒
生猪屠宰场是规模生产的场所，是生产鲜肉商品的主要车间，也是疫病传播的主要因素之一，因此，制定生猪定点屠宰场消毒制度，规范消毒措施，是灭源防病的关键之一。1.常规消毒：每天屠宰结束后用2-4%氢氧化钠（苛性碱、火碱、烧碱）溶液对候宰间、屠宰间、急宰间及可能被污染的场地等进行彻底有效的消毒，检疫器械每天洗净用3-5%石碳酸溶液浸泡30分钟。2.临时性消毒如果屠宰场内有疑似猪丹毒、猪肺疫、疥、布氏杆菌病、猪霉形体肺炎等病畜时用10-20%生石灰（现配现用）乳剂（一份生石灰加一份水制成熟石灰，然后加九份水即成10%乳剂，如果加四份水即成20%乳剂）作喷洒消毒，如发现有芽孢菌、炭疽芽孢污染物用10-30%氢氧化钠溶液作喷洒、喷雾消毒。3.终末消毒。如果屠宰场内发生重大动物疫情，被迫封锁，在解除封锁前应进行一次全面消毒。生猪定点屠宰场需经常储备两种以上的消毒药品，适时实地应用，同一场地不能长期使用一种消毒药，最好两种或两种以上消毒药交替使用，以改变药液环境，免除抗药作用，提高药液使用效果。