台湾茶香 第12期
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近年来，随着台湾自由行的持续升温，台湾茶的价格在内陆也是居高不下。不久以前的“保钓”领土争端，更是进一步将台湾这座美丽的宝岛推近了民众的视线。
一直以来，台湾茶给人的印象都是温润而雅致的，出品多以乌龙为主。“香、甜、甘、醇”是台湾乌龙茶的特色，如花一样的味道，香气优雅，滋味甘醇，让人口齿留香。本期，就让我们来一同了解台湾乌龙茶丰富而繁多的品种吧。
北文山、南冻顶
冻顶乌龙茶与文山包种茶都是台湾的包种茶，旧时茶叶店卖茶都用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶，包成四方包，包外盖上茶名及行号印童，所以称为“包种”。包种茶按茶叶的外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以文山包种茶为代表；另一类是半球形包种茶，以冻顶乌龙茶为代表，所以素有“北文山、南冻顶”之美誉。冻顶乌龙茶外形条索紧结呈半球型，色泽墨绿，稍带白点，干茶芳香强劲，具浓郁花香并略带焦糖香，汤色橙黄，滋味甘醇浓厚，后韵回甘强，叶底淡绿红镶边。文山包种茶则干茶呈条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性，具有香、浓、醇、韵、美的特色。
冻顶乌龙茶是台湾知名度极高的茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山，冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700米。冻顶产茶历史悠久，据说台湾一个有志青年叫林凤池，祖籍福建，一年，他听说福建要举行科举考试，很想去参加，可是家穷没路费，乡亲们得知此事后，都纷纷捐钱给其作路费。临行时，乡亲们还对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱台湾乡亲十分想念他们。”林凤池考中了举人，几年之后决定要回台湾探亲，临行前考虑要带些礼物给乡亲们，由于觉得福建的乌龙茶有名，就要了36棵软枝乌龙茶苗带回台湾，种在了南投县鹿谷乡的冻顶山上，经过精心培育繁殖，建成了一片茶园。
雍容华贵东方美人茶
东方美人茶名字的由来，是因为英国茶商将此茶献给维多利亚女王，黄澄清透的茶汤与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方，就赐名“东方美人茶”。东方美人茶也叫白毫乌龙茶，因茶心有肥厚晶莹的绒毛而得名，又名膨风茶，“膨风”的意思就是把气吹进某种囊状的容器中，使其膨胀起来，也就是台湾俚语“吹牛”之意。相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，仍然挑至市中销售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，同乡后向乡人提及此事，竟被大家取笑为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。
东方美人茶的特别之处在于茶叶鲜叶必须让小绿叶蝉叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶那醇厚果香蜜味的来源，要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝对不能使用农药，因此此茶绿色天然无污染，也更显其珍贵。
东方美人茶是部分发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，彤状自然卷缩宛如花朵，茶汤呈鲜艳的琥珀色，香气有天然熟果香，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩。东方美人茶还叫香槟乌龙茶，据说存茶汤内加一滴白兰地酒，风味更佳，深受欧美人士喜爱。
金萱茶与翠玉茶
金萱与翠玉这两个品种是台湾茶叶改良场场长吴振铎教授选育成功的，于1982年被正式分别命名为“台茶12号”和“台茶13号”。后来“台茶12号”和“台茶13号”被吴振择教授分别以“金萱”和“翠玉”作为商品茶的名称。他认为，在其一生当中，有两位女性对他的影响和帮助最大，一位是他的祖母，一位是他的妈妈，为了感恩，他把自己精心培育出来的两个良种乌龙茶，分别用他祖母和妈妈的名字来命名，称为“金萱”和“翠玉”，这两款茶曾经在台湾市场风行一时。
金萱茶最大的特征是具有一股浓浓的天然奶香，这种天然的奶香很少有茶类可以做得出来，然而如今商家们为了突出这一特点，常常在制茶过程中加入一些人工的奶味香精，茶友们在购茶时还需谨慎辨别。翠玉茶则具备强烈的野香，所谓“清香扑鼻”就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如野姜花香的香气特征。
台湾高山茶
台湾高山茶，以海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶为主，以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、大禹岭为代表。高山茶区常年笼罩在云雾之间，日夜温差大，在这种环境下茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇，吸收天地正气，日月精华，具有清、凉、甘、甜、气五大特色。
其中，在内地流传最广的阿里山乌龙茶产于台湾中部和南部的山区，以嘉义县为中心，产区海拔1200～1400米。阿里山乌龙茶外形身骨重实，呈半球形，色泽砂绿色，汤色蜜黄明亮，香气带有浓郁的花香，滋味醇厚甘爽，叶底绿叶带有轻微红镶边，是真正高山茶叶之上品。
另外一种颇受欢迎的高山茶是大禹岭，其产地位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，也是台湾高山茶中最好的产地。大禹岭乌龙茶外形紧结重实，呈半球形，色泽砂绿色，汤色金黄明亮，香气清香，带梨花香气，滋味醇厚甘爽，叶底绿叶带有轻微红镶边。