爱的就是那矫情的劲儿 ―黑比诺
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现在很流行“不作死就不会死”这句话，矫情又挑剔的处女座（8.23-9.22）恰好阐释了这句话的真谛。面对各种被“黑”，处女座们依旧“傲娇”的坚持自己挑剔完美的路线不动摇，在“作”的这条路上越走越远。
在葡萄酒世界里也有一位这样的“作神”，那就是黑比诺，她的挑剔比起处女座的挑剔有过之而无不及。全世界能种植出优质黑比诺的地方可谓是寥寥无几，它对土壤、气候等的挑剔度高得无人不知、无人不晓，更有甚者，就算成功种植了，一不留神就变异成了白比诺或者灰比诺，只有那些具有阿甘精神的人，才最后获得了成功。黑比诺的“作”，有时候感觉它如同上海小资女一般，但是细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。
无法解释的风土
法国这一片神奇的土地，有着造物主独有的宠爱，这里的葡萄园每时每刻都在上演着一场又一场惊喜。
就像谁也不知道，在法国勃艮第的葡萄田里到底发生了什么事情，使喝过这里的水的人，都深深为此着迷？祖先用“terroir”这个不可能被翻译的词诠释了这一切，而幸运的是，中文的博大精深把不可能变为了可能，“风土”一词便由此而来。而种植在这片神秘土地上的，便是黑比诺。
黑比诺这种葡萄实在是很难种植的，种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨水多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。它“情绪”十分不稳定，光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，是颇具淑女风范的一款葡萄酒。黑比诺酿造的酒娇嫩细致，口中细巧集中，犹如处女座黄金圣斗士沙迦那美丽秀气的脸庞，而无懈可击的口感和记忆中无法磨灭的烙印，也把“完美”两个字展现得淋漓尽致。你爱它的完美，但得不到完美的它，它不是毒药，但它胜似毒药。
完美表现
敢傲娇、敢挑剔、敢矫情，只因为有着“任性”的资本，黑比诺的挑剔、难伺候完全来自其自身完美的表现力。
黑比诺是法国勃艮第产区红葡萄酒的唯一品种，全世界没有其他品种像黑比诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的葡萄果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值，歉收的话果农更是损失惨重。黑比诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑比诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮第能产出最优质的黑比诺葡萄酒。
如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的葡萄酒。黑比诺酿的酒有一种水果的香甜味，年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮第红葡萄酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露香，通常有甘草和中国香料的气味。大致来说她的单宁和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品种，如赤霞珠和西拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。
也许正是对风土的充分尊重让黑比诺成为世界上最贵的葡萄酒的酿造原料，这样的神话估计也唯有黑比诺这样的追求完美的挑剔主义者能够办到吧。
“舞姿”各异
拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。除了法国，在加利福尼亚和澳大利亚黑比诺都有不错的表现，是好品种的典型。
勃艮第是黑比诺的原产地，而出黑比诺红葡萄酒的地方位于勃艮第的中心地带金山丘(Cote d’Or)，最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒，这种酒比较清淡，带着熟透的水果或者果子馅的气味。
新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷、俄勒冈州、中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮第需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。
在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。