学做干果点心
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制作/中福会托儿所高级厨师俞建文
冬春季节，是各种干果大量上市的季节。干果的食补功效早已深入人心，成为冬春季节人们普遍食用的营养调补品。
我们熟悉的干果，大枣的干品红枣，龙眼的干果桂圆，葡萄的干果葡萄干，还有枸杞子、莲心、黑枣、蜜枣以及花生、瓜仁、松仁、芝麻、腰果、核桃仁、栗子、银杏等硬果类食品。
* 奶香核桃枣泥羹
原料：核桃仁50克，红枣50克，奶粉30克，淀粉15克，冰糖适量。
制作方法：
⑴ 核桃仁炒熟碾碎，红枣去核剁成枣茸（毛毛妈妈提示：有家用食品粉碎机的，现在正可派用场了），奶粉调匀待用，淀粉用水调匀。
⑵在沸水锅中加入核桃碎泥、红枣茸和冰糖，一起煮开，调入奶粉，淋入湿淀粉便成。
特点：羹和糊本来就是宝宝喜欢的家常点心，此羹更是奶香可口，甜美，很适合1岁左右的宝宝食用。
营养价值核桃含有不饱和脂肪酸和矿物质，维生素含量丰富。红枣含有矿物质和胡萝卜素。两味合一，具有健脾益胃、补血护肝、健脑补肾的作用，简单易做，是婴幼儿理想的冬季食补甜羹。
* 栗芸花生糊
原料：去壳剥皮栗子50克，花生仁50克，淀粉15克，冰糖适量。
制作方法：
⑴将栗子、花生仁洗净煮酥烂，在粉碎机中打碎成泥备用；淀粉用水调匀。
⑵在沸水锅中放入栗芸和花生芸，加入冰糖，烧至糖化，淋上湿淀粉即成。
特点:香甜味美，糯滑润口，适合1岁以上幼儿食用。
营养价值花生中维生素B1、E、钙、铁含量高，栗子中不饱和脂肪酸为人体所必需，有补肾健骨、润肺止咳、健脾和胃、养血滋补的功效，冬季食用，功效显著，口感美味。
* 山楂糕拌虾片
原料：虾仁250克，山楂糕50克，西芹20克，蛋清1只；精制油、盐少许，鸡精、白糖和淀粉适量。
制作方法：
（1）虾仁去泥肠,洗净剁碎泥，放盐少许、蛋清和干淀粉少许，拌匀上浆;
（2）放入方形盘，在沸水锅中蒸15分钟左右，冷却后取出,用熟食刀切小片；
（3）山楂糕用熟食刀切成薄片；西芹切片，胡萝卜刨皮切薄片，待用；
（4）锅内水烧沸，西芹、胡萝卜氽至熟，捞出；稍凉，加入山楂糕片、虾糕片、盐、熟油少许，拌匀即可。
特点：红绿白相间，吸引宝宝的眼球。
营养价值山楂开胃，帮助消化，增强食欲。
花生海参粥
原料：粳米150克，水发海参50克，汤骨100克，花生30克；盐、黄酒、葱和姜适量。
制作方法：
⑴ 粳米漂洗干净后浸泡20分钟；海参去泥肠，洗净切成小粒。
（2）花生烧酥后用粉碎机打碎（也可用刀剁碎）。
（3）汤骨洗净，加入水、葱段姜块、黄酒，一起放进锅中，烧开，撇去浮沫，用小火熬成浓汤。
（4）捞出汤骨和葱段姜块，加入粳米，煮开后用小火熬至米开花，然后放入海参粒、碎花生，再用小火熬10分钟，加入盐和葱末即可。
特点：稀饭是宝宝的日常主食，此款稀饭咸鲜适口，香糯，很适合1岁以上婴幼儿食用。
营养价值花生有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、B1、K及铁、钙，海参的钙、铁、蛋白质含量也非常丰富。
芝麻香酥土豆饼
原料：土豆400克，虾米25克，猪肉25克，黑芝麻、面包粉、精制油、洋葱、盐、炼乳、淀粉适量，鸡蛋1个。
制作方法：
⑴土豆蒸熟去皮，制成泥状；虾米用黄酒浸泡20分钟，泡发后切碎；猪肉剁成茸，洋葱切碎泥。
⑵虾米茸、肉茸、洋葱泥与土豆泥一起放入盛器，加入盐、炼乳、鸡蛋和淀粉，一起搅拌均匀；
（3）将上述材料用小勺制成球状，外面粘上芝麻和面包粉，压扁。
（4）把生土豆饼放入涂上油的烤盘，入200℃烤炉中烤熟；中途翻一下身，一般烤制约15分钟即可（微波炉也可制作）。
特点：外香脆、内软嫩，适合1.5岁以上宝宝食用。
营养价值黑芝麻富含卵磷脂和丰富的维生素E及矿物质，有益智和增强记忆力的作用；土豆含有较多的植物蛋白而脂肪含量少，同时含有粗纤维、钙、铁、磷，维生素C、B1、B2及胡萝卜素；虾米的蛋白质、钙质充足；猪肉营养全面，洋葱杀菌，强身健体。
瓜仁小蛋糕
原料：鸡蛋250克，面粉100克，白糖、奶油、瓜仁适量。
制作方法：
（1）鸡蛋打入盛器，加入白糖，用打蛋器同方向、由慢至快，搅拌蛋液，使蛋液发白起泡，倒入面粉及溶化的奶油，拌匀成厚液；
（2）烤盘入烤箱预热后，涂上油，慢慢倒入蛋糕液，撒上瓜仁；
（3）送入温度190℃的烤箱内，烘烤约20～25分钟，表面呈金黄即可，冷却片刻，切小块。
特点：点心松软可口，瓜籽仁脆香，适合1岁半以上幼儿食用。
营养价值瓜籽仁营养丰富，富含不饱和脂肪和矿物质，有润肠润肺的功效；鸡蛋蛋白质和维生素A、D、B2丰富，含卵磷脂，健脑益智。
特别提醒：土豆被认为是“植物之王”、“地下苹果”、“第二面包”。它既是粮食，又是蔬菜，营养丰富，适合宝宝四季食用。注意，发芽的土豆不可食，当心中毒。