清凉夏日,天然冷泡

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所谓冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。

随着炎炎夏日的来临，不少商家推出了“冷泡”的系列茶品，上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

冷泡茶的香气及滋味，当然与茶壶热水的冲泡方式有所差异，且不同于市售罐装茶饮料。但究竟冷泡的时间要多长，泡出的茶成分与茶壶热水冲泡或市售茶饮料有何差异?或许这是一些推广或喜欢冷泡茶者想要知道的。带着这些问题《海峡茶道》茶友俱乐部举办了一次以“冷泡香茗”为主题的茶友活动。

由于冷泡茶所需的时间较长，因此本次活动于下午4:00开始。我们选择了最经常被拿来做冷泡的乌龙茶(铁观音)和绿茶(碧螺春)作为本次活动的体验茶样。

先将6.5克铁观音和2.5克碧螺春分别投入600毫升的纯净水中，放置于4摄氏度的冰柜中保存。随着时间的推移，部分原本悬浮在瓶口的茶叶慢慢舒展开来，并缓缓沉向瓶底。

活动伊始，茶友们迫不及待地试品了两款冷泡的茶水。

铁观音的茶汤清亮透明，带微微的兰花香气，具有铁观音特有的冷香。由于投茶量略多，茶汤滋味微带涩感，但回甘快，口感鲜爽清甜。

碧螺春的茶汤淡黄透亮，毫现，香气清淡微带果香，茶汤入口略带些许甘甜，有点柠檬茶果的味道。冰凉舒爽的感觉也让在场的茶友感到的确是夏日清凉消暑的一种新方式。

冷泡茶是一种全新的饮茶风格，茶不仅可以热泡，冷泡的风味更是让夏日的炎热黯然失色，让身心回味更健康更自然的享受。茶叶冷泡后可减少茶单宁酸释出，减少涩味，茶叶中带甜味的氨基酸分子易先溶出，增加茶的口感，具有淡淡鲜醇的喉韵：冷泡法可降低茶汤咖啡因含量，可降低茶汤的苦味，长时间的低温冷泡有利于茶叶中的多糖成分能被充分泡出，使得茶汤回甘鲜爽。

当然也有部分茶友认为茶的品鉴更侧重于嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是由水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快地体会茶叶的色、香、味。冷泡法只是现在不少商家为迎合更多层面的消费者而推出的时令产品，难以品鉴出茶的优劣来。