冬季益气药膳

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风寒感冒是冬季的常见病，冬季气候干燥，加上寒凉，气管容易受到刺激而导致免疫力下降，从而引发上呼吸道炎症，甚至发展为肺炎。中医对感冒有风寒和风热区别，一般冬季以风寒感冒为多见，初起出现清涕、鼻塞、喉痛等症状。如果感染病毒还会出现剧烈头痛、肌肉关节酸痛乏力和高热症状，因此补气固表就可风邪难入，还可提高免疫力，抗疲劳，提高机体应激能力。

核桃参鸡汤

【基本配伍】鸡肉100克，人参6克，核桃30克，黄酒、姜片、调料各适量。

【操作要领】鸡肉洗净切块汆水备用，锅内加鸡块、核桃、黄酒、姜片和适量水炖约60分钟，待鸡肉酥软，加调料即可。

【成品特点】鸡肉酥烂，汤汁香醇。

【基本功效】益气固表，润肺养颜。

【宜忌注意】可分2次食用或两人同时食用。感冒初起、高热者慎食。

百合炒素菇

【基本配伍】百合50克，西芹100克，香菇30克，草菇30克，蘑菇30克，调料适量。

【操作要领】百合洗净（不去衣膜）；西芹、香菇、草菇、蘑菇洗净切片；油锅内先放入菌菇煸炒，再加西芹、百合和适量水一起略煮，加入调料即可。

【成品特点】百合脆爽，菇味鲜美。

【基本功效】化痰润肺，增强免疫。

【宜忌注意】可一次供2人食用，也可一天分2次吃。百合衣膜有药理作用，故一般不去衣，烹饪时进行调味即可。

初冬季节，要预防三高（高血黏、高血压、高血糖）所引发的心脑血管疾病。

现代医学认为，三高主要是会引起血管变性，增加血管脆性而导致心脑血管意外（心梗、脑梗、动脉血栓等）。中医认为“三高”体征属于“痰阻经络、血脉淤滞”，需要补气活血，祛痰化淤。补气、活血、化痰祛痰中药有：黄芪、人参、党参、西洋参、丹参、山楂、决明子、罗汉果等。

黄芪山楂饮

【基本配伍】黄芪12克，山楂6克，丹参9克。

【操作要领】以上三味药材略浸泡后加水煎煮20分钟，取汁，再煎两道汁合并得400毫升。

【基本功效】益气健脾，活血祛瘀。

【宜忌注意】此方供成人一天分2～3次饮用，体胖气虚的儿童用量视体重而定，可加用太子参12克。感冒发热时慎用。

茄楂鱼

【基本配伍】黑鱼100克，番茄酱、山楂酱共50克，松仁适量。

【操作要领】黑鱼洗净切成刀，拍粉略煎成状；油锅煸炒番茄酱和山楂酱后调味；放入鱼块翻炒均匀，撒上松仁粒即可。

【成品特点】鱼块香脆，酸甜适中。

【基本功效】益气补虚，健脾降脂。

【宜忌注意】可同时2～3人食用，有慢性胃炎、溃疡者不宜空腹食用过多。

（本栏目由上海药膳协会供稿）