米亚罗的红叶与青稞酒

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米亚罗是四川阿坝藏族自治州理县的一个小镇，它以秋季满山的红叶而声名远扬。每到秋季，许多都市人不惜驱车数百公里奔米亚罗去观赏红叶，当然还有令人神往的藏族民俗和风光。入夜众人围在篝火旁和藏族姑娘小伙们一起跳锅庄、喝青稞酒是“红叶之旅”的最高潮。

那年秋天我在米亚罗的篝火晚会上第一次品尝了久闻盛名的青稞酒。当时游客和藏族姑娘小伙们围着篝火边唱边跳着锅庄，红红的火光映照着人们兴奋的脸庞。几个藏族小伙子捧出酒坛子喊道：“朋友们，来喝青稞酒啊……”人群蜂拥过去，好客的藏民在刚开启的酒坛口插上几根麦秸管，谁想喝就凑上去吸几口。我犹豫地看着已被数人之口吸过的麦秸管，最后还是无法抵御酒香的诱惑，用手象征性地抹了抹秸管，闭着眼睛吸了一口清淡微酸的青稞酒。

第二天我们在河边拍摄红叶时，有幸结识了一位豪爽的藏族汉子―格桑，他热情地邀请我们去他家做客。格桑听说我们用麦秸管喝青稞酒，哈哈大笑：“那叫咂酒，我们藏民喝青稞酒也有很多讲究的。”他介绍了青稞酒的制作及藏民饮酒的习俗。

从格桑那里我知道青稞酒是用青稞酿成的一种度数很低的酒，藏族男女老少都喜欢喝，是喜庆节日必备的饮料。青稞酒的制作简单，先将青稞洗净煮熟，待湿度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵。两三天后，加入清水盖上盖子，隔一两天，便成青稞酒。酒色清淡味道酸甜，约15～20度，分头道、二道、三道酒。

藏族人在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一只手拿杯，另一只手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神。接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。

在喝酒时，藏民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏族人敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。

唱祝酒歌也是藏族人最有特色的习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！”祝酒歌歌词也可由敬酒的人即兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。