滋味米汤 第11期

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去乡下参加一个宣传部举办的作协采风活动。中午，我们在福利院的食堂就餐。很普通的工作餐，一般的接待酒。酒过半巡，主人家端上来一大铝盆浓稠的米汤，让我们喝着解酒解渴。米汤呈深乳白色，上面结着一层厚厚的膜，黏黏稠稠的，散发出一种沁人心脾的米香。

我盛了一碗米汤，不烫不冷，刚好可以喝，一口气喝下去，只觉得肚腹里就升腾起一股暖意。咂咂嘴，似乎意犹未尽，于是接连盛了四碗喝下去，肚子已经胀鼓鼓的，这才罢休。文友们见我喝得如此解馋，也情不自禁地跟着喝起来，一大铝盆米汤转眼就见底了。

米汤是个好东西，米汤营养丰富。米汤又叫米油，是用大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。不过，这里说的米汤必须是大锅饭中熬出的米汤，并要达到黏稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

儿时我生活在川西乡村，家家户户都是老土灶，一口锅用来煮饭炒菜，一口锅用来煮猪食，一口鼎锅用来热洗脸水。这样的厨房大同小异，虽然都有烟囱，但是厨房的光线总是晦暗不明的。因为煮饭炒菜用的都是柴草，因此厨房里烟尘特别多，而母亲就长年累月地在这样的环境中为我们烹饪食物。那时做饭，不是稀饭就是干饭。稀饭里可以混合上菜叶子、红苕块和萝卜丝这些杂粮，或者加进玉米粉、面疙瘩，反正为了改善饮食，母亲可谓绞尽脑汁。至于干饭，做法都差不多，不过在电饭煲普及后，这种传统做法快绝迹了。

将大米淘洗干净，然后掺进适量清水在大锅里煮，这时火力可以大些，灶塘里多添些柴就行了。等到水烧开，用铲子铲点大米，用手捏捏或用牙咬咬，看大米还有稍许米芯时，就用筲箕把米饭滤出来，这样米汤就留在了盆子里。待米汤滤尽，把滤米饭倒在锅里，垒成一个半球形，用筷子在饭堆上插上气孔，就可以用小火把干饭蒸熟。有些讲究的人家，会在米饭下面放上不锈钢蒸格，这样就不会有锅巴。其实锅巴本来就是做滤米干饭的副产品，锅巴又香又脆，只要没有烧煳，简直就是一道美食。如果在锅巴上糊点红酱，一口锅巴一口米汤吃下去，那滋味爽得很。

那时我每顿饭都要喝点米汤，有时饭前喝，有时饭后喝，有时干脆就把米汤混合着干饭一起吃下去。母亲就会责备我：“你把米汤和干饭分开吃嘛，那样对胃不好。”我知道母亲对我好，但是仍然争辩道：“不管怎么吃，反正吃进肚子就行。再说了，我把米饭嚼烂再咽下去，哪会有啥问题啊！”母亲争不赢我，只得作罢。

有些人对米汤嗤之以鼻，觉得这是乡下人的吃法，没有什么稀奇的。那么我们就会回敬他：“山猪吃不来细糠，芍娃儿喝不来米汤。”我认为，吃饭不可以没有米汤。有米汤下饭就算不准备小菜，吃起来也很顺畅，宁可吃饭没有菜，也不可没有米汤。没有米汤下饭，就算眼前全是美味，有时也会食不下咽。

不过于我来说，这已经成为一种奢望，因为米汤只能存留在记忆中了。想起米汤，就想起母亲在灶台前年复一年的付出。一碗碗浓稠的米汤，包含着多少母爱啊！