布什总统面前的7只酒杯

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白金汉宫晚宴上的尴尬

2005年2月5日，白宫“第一御厨”沃尔特・沙伊布被炒了鱿鱼，第一夫人劳拉随后的厨师招聘广告说：“我们喜欢所有种类的辛辣食品，酷爱得州墨西哥风味食物的乔治是一个很优秀的美食家。”事实上，人们并不认为乔治是一个很优秀的美食家。

时间是2003年11月19日晚，英国女王伊丽莎白二世在白金汉宫为到访的美国总统乔治・布什举行盛大欢迎晚宴。像所有出席这次宴会的来宾一样，布什总统的面前摆着3把叉子、3把刀、2把大匙，2把小匙以及7只水晶酒杯。然而，一篇题为《女王国宴场面浮华，得州牛仔遭遇尴尬》的报道说，对于这位吃惯了火鸡胸和番茄沙拉、喝惯了波本威士忌的德州牛仔来说，却实在难以应付白金汉宫的宴会礼仪，竟然不懂正确地端杯、恰当地敬酒，几次露出了他那标志性的“傻笑”。

还是布莱尔理解自己的盟友。第二天中午，布莱尔首相把布什总统带到英格兰北部的一家乡村酒吧，吃了一顿薯条和炸鱼，酒吧的招牌酒是当地人引以为傲的“黑羊牌”啤酒。这顿午餐的花费不到16英磅，但小布什却吃得很过瘾。不过，围绕这顿午餐的保安费用保守估计至少花费100万英磅。

葡萄酒是宴会的灵魂

让我们回到白金汉宫的宴会厅。

根据正式的西餐宴会体系，上菜的顺序大致是――

开胃酒：餐前的聚会，大家交换一下名片，谈谈天气，谈谈风景，谈谈手袋。先生们习惯喝一杯味美思，女士们不妨来点儿香槟酒或者阿尔萨斯的琼瑶浆白葡萄酒。

头盘：冷头盘是奢侈的鹅肝酱或鱼子酱；热头盘是昂贵的熏鲑鱼或香草牛油火局蜗牛。给鹅肝酱、鱼子酱应该搭配浅龄的甜味白葡萄酒；熏鲑鱼可以搭配长相思品种的白葡萄酒，香草牛油火局蜗牛应该搭配卢瓦尔河流域的白葡萄酒。

汤：有洋葱汤、蔬菜汤、海鲜汤、牛尾汤可供选择。这个时候可以喝点儿雪利酒。

副菜：海鲜类，比如牡蛎、龙虾、银鳕鱼、布列塔尼海胆。一般来说，壳类海鲜建议您选择无年份香槟或霞多丽白葡萄酒，贝介类海鲜可以选择摘雷司令白葡萄酒。

主菜：红肉类，包括牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。赤霞珠红酒是牛排的最佳伴侣，羊排则与偏酸一些的格夫拉产区红酒比较匹配，鸭肉和鹅肉适宜与成熟型红酒搭配在一起――鸭肉可配黑比诺红酒，鹅肉可配品丽珠红酒。

配菜：蔬菜沙拉、奶酪盘。奶酪与任何品种的葡萄酒都相得益彰；至于蔬菜沙拉，侍应生可能会建议您来点儿长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒。

甜品：布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等。如果以一般的葡萄酒来配搭甜品，甜品的甜味将会致使葡萄酒又涩又苦，埋没了葡萄酒的品质，所以，侍酒师可能会建议您搭配一种风味特殊的贵腐甜葡萄酒，这种葡萄酒是用感染了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄酿制而成。贵腐菌是一种寄生在果皮的腐性寄生物，对人体无害，却使葡萄酒甜美无比，带有浓郁水果香味，是搭配甜点的最佳选择。

餐后饮品：女士们可以要一杯咖啡或红茶；先生们则可能需要一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。

杯子的分工

西餐宴会的餐前有开胃酒（香槟、味美思、雪利酒），正式进餐有佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒），餐后有消化酒（白兰地、波特酒、马德拉酒），而且每上一道菜都应该换一种酒，为每道菜搭配的葡萄酒还必须有两种以上的选择。

由此我们推测，布什总统面前的那7只酒杯分别应该是――

1.香槟杯：红长的笛形杯；

2.雪利杯：半球形高脚杯；

3.红葡萄酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯；

4.白葡萄酒杯：刚刚盛开的郁金香形高脚杯；

5.波特酒杯：漏斗形高脚杯；

6.白兰地杯：矮脚大肚杯；

7.水杯：直筒高脚杯。为什么必须有一只水杯？从理论上讲，每换一种酒，都应该喝一口柠檬水来清除上一款酒、上道菜留在口中的余味，为品尝下一款酒、下一道菜纯净口腔。

为什么要用这么多杯子？道理很简单，每一种杯的不同造型，都是为了最完美地表现它所盛放的酒的魅力。

杯子的顺序

根据西餐餐桌礼仪教程，陈列在你面前的刀、叉、匙已按上菜顺序由外向内排好，按照上菜顺序从外侧依次取起即可。

酒杯的排列顺序大致是――

水杯放在餐盘右侧，正好位于餐刀前方；

香槟杯放在水杯右边，与水杯稍微保持一点距离；

红葡萄酒酒，白葡萄酒杯放在水杯和香槟杯中间靠前一点儿的位置；

雪利杯，波特特酒杯可以放在葡萄酒杯的右边；

白兰地杯放在雪利杯的前方；

所有杯子可以沿一条斜线排列，左边最远处是水杯，右边最近处是白兰地杯。

宴会葡萄酒家族

静态葡萄酒

包括红葡萄酒、白葡萄酒。

红葡萄酒由红葡萄酿造（带葡萄皮籽汗发酵），白葡萄酒由白葡萄酿造（不留葡萄皮籽，只用葡萄汁），酒精含量一般为8%-14%。

根据含糖量，葡萄酒又可分出干红、干白之类的。含糖量小于4克/升为干型。

根据葡萄的特殊生长条件，还有贵腐葡萄酒、冰葡萄酒。

起泡葡萄酒

装瓶后再加入糖和酵母进行二次发酵的，就是起泡葡萄酒。只有法国香槟产区的进行瓶内二次发酵的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”（Champagne）。

蒸馏葡萄酒

如果发酵之后再进行蒸馏、木桶储藏，则是白兰地，法国人比喻为“燃烧的葡萄酒”。

加强葡萄酒

给葡萄酒添加了白兰地提高酒精度的属于加强葡萄酒（亦称强化葡萄酒），包括雪利酒（Sherry）、波特酒（Port）、马德拉葡萄酒（Madeira）、马沙拉白葡萄酒（Marsala），酒精含量通常为14%-24%之间。

加香葡萄酒

给葡萄酒添加了果汗、香草或香料（草本植物的根、茎、花、果实等）的属于加香葡萄酒，比如味美思之类，酒精含量通常为在16%-20%之间。