不同营养液配方对秋冬季豆瓣菜产量和品质的影响

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摘要：比较了华南农业大学叶菜配方A、B和Knop、Copper、日本园试5种生产上比较常用的叶菜类营养液配方对秋冬季豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br）产量、品质及功能性成分的影响。结果表明，华南农业大学叶菜配方A、B和日本园试处理的豆瓣菜叶绿素SPAD值和产量最高；华南农业大学叶菜配方A、B处理的豆瓣菜可溶性糖、黄酮、总酚以及DPPH自由基清除率最好，均明显高于其他配方，硝酸盐含量以华南农业大学叶菜配方A、B最低。

关键词：营养液；秋冬季；豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br）；产量；品质

中图分类号：S153.6；S637 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）08-1450-03

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.08.013

Effect of Different Nutrient Solutions on the Production and Quality of the Watercress in Autumn and Winter

CHEN Xiao-hong， LI Huan-ping， JIANG Jie-zeng， YAN Wu-wei， ZHU Li-li， ZHANG Lu

（Institute of Aquatic Vegetable Research， Yangzhou University， Yangzhou 225009，Jiangsu，China）

Abstract： The effects of South China Agricultural University（SCAU） formula A and B， Knop， Copper and Japanese Garden formula （JY）， five leafy nutrient solution formulas commonly were compared in production on the watercress（Nasturtium officinale R. Br） production， quality and functional ingredientse in autumn and winter. The results showed that watercress grown in SCAU formula A and B and JY formula showed highest chlorophyll SPAD and yield. The watercress treated with SCAU formula A and B showed the best soluble sugar， flavonoids， total phenol and DPPH radical scavenging rate， which were significantly higher than other nutrient solutions， furthermore， the nitrate contents of SCAU formula A and B were minimum.

Key words： nutrient solution； autumn and winter； watercress（Nasturtium officinale R. Br）； yield； quality

豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br），e称西洋菜，十字花科豆瓣菜属，1～2年生水生草本植物，主要食用部分为植株的嫩茎叶，其风味独特，营养丰富，可素炒、凉拌、煲汤、做色拉或盘菜配料，经常食用可清热解燥、润肺止咳、通经利尿，是中国华南地区冷凉季节的主要叶菜类。因豆瓣菜喜冷凉湿润环境又不耐寒冷，在中国北方地区种植较少。随着休闲农业的快速发展，豆瓣菜常作为特色蔬菜在江淮流域的休闲观光蔬菜基地种植。又因水生蔬菜具有向根系输氧的功能，便于开展营养液栽培，各地多在温室、大棚等设施内采用营养液栽培。营养液的配方是营养液栽培的关键，营养液栽培能否达到预期的要求，很大程度上取决于营养液配方是否适合该作物的生长需求[1]。本试验选取5种生产上常用的叶菜类营养液配方，探究不同营养液配方对豆瓣菜产量、品质及抗氧化性的影响，旨在为豆瓣菜的水培筛选出最佳的营养液配方，在提高产量的同时，力求获得最佳的品质。

1 材料与方法

供试作物为英国大叶豆瓣菜；供试营养液配方选择叶菜类常用的华南农业大学叶菜配方A（简称“华A”）、华南农业大学叶菜配方B（简称“华B”）、Knop、Copper、日本园试（简称“园试”）[1]，所用试剂均为分析纯。

试验于扬州大学水生蔬菜试验大棚内进行。每种营养液配方设置3个重复。于2010年9月27日整地作畦，播种育苗，11月12日移栽。种植时将株高10 cm左右的小苗按株行距4 cm×6 cm移栽到液面漂浮塑料网格的周转箱（380 mm×270 mm×160 mm）中，每箱24株，5～7 d添加1次营养液。12月4日进行1次性采收。采收时将根剪掉，清除黄叶，统计各小区产量，并选取有代表性植株，根据试验需要摘取部分小叶，液氮处理，于-40 ℃保存待测。剩余样品分全株和叶柄分别装袋，称重，于烘箱中105 ℃杀青30 min，然后于75 ℃烘至恒重，测其干重，分别用粉碎机粉碎、包装，存放于干燥器中，备用。

叶绿素SPAD值用SPAD仪（SPAD-502，日本佳能）测定。可溶性糖、可溶性蛋白、硝酸盐参照邹琦[2]的方法测定。总黄酮参照陈亮等[3]的方法测定。总酚根据Folin-Ciocalten法测定。DPPH自由基清除率参照张京芳等[4]的方法测定。粗纤维按照GB/T 5009.10-2003[5]进行测定。所有数据用Excel 2007和DPS 6.05进行处理和统计分析，结果以平均数±SE表示。

2 结果与分析

2.1 不同营养液配方对豆瓣菜产量和叶绿素SPAD值的影响

由图1可知，华A配方处理的豆瓣菜叶绿素SPAD值最高，为38.73，其次是华B和园试配方，分别为37.98和36.89，Copper配方处理后的叶绿素SPAD值最低，为29.82。在产量方面，不同营养液配方中，华B配方处理的豆瓣菜小区产量最高，为360 g，折合产量为35 105 kg/hm2，华A和园试配方处理的豆瓣菜产量略低于华B配方，分别为348.2、326.8 g，折合a量分别为33 952、31 871 kg/hm2。采用Copper配方处理的豆瓣菜小区产量最低，为223 g，折合产量为21 714 kg/hm2。由此可以看出，豆瓣菜的产量与叶绿素SPAD值有良好的相关性。

2.2 不同营养液配方对豆瓣菜品质的影响

由图2可知，由华A配方、华B配方、Knop配方、园试配方处理的豆瓣菜可溶性蛋白含量间无明显差异，均高于Copper配方。豆瓣菜可溶性糖含量以华B配方最高，华A次之，分别为20.83、18.03 mg/100 g（FW）。豆瓣菜硝酸盐含量以华A、华B配方较低，分别为0.20、0.23 mg/g，而Copper配方处理最高。

2.3 不同营养液配方对豆瓣菜功能性成分的影响

由图3可知，豆瓣菜粗纤维含量各配方之间变化不明显。黄酮、总酚含量以及DPPH自由基清除率以华A和华B配方处理的效果较好，Knop、Copper及园试配方处理的各功能性成分之间差别不大，均明显低于华A、华B配方；就豆瓣菜黄酮含量而言，华B配方为1.56 mg/g（FW）、华A配方为1.52 mg/g（FW），Copper配方最低，为1.15 mg/g（FW）；豆瓣菜总酚含量以华B配方处理的效果最好，华A略低，分别为50.71、45.75 mg/100 g（FW），其余3种配方区别不明显；豆瓣菜DPPH自由基清除率呈下降趋势，华A和华B配方分别为89.81%、88.74%，园试配方最低，为83.37%。

3 小结与讨论

本试验选用5种生产上常用的叶菜类营养液配方，筛选适合豆瓣菜秋冬季栽培的最佳配方。综合各项指标来看，华A、华B配方无论是在豆瓣菜产量方面还是在品质及其各功能性成分间表现均优于Knop、Copper和园试配方。

本试验表明，Copper和Knop配方处理的豆瓣菜产量不及华A、华B和园试配方。豆瓣菜硝酸盐含量以华A和华B配方最低，二者差别不明显，这与陈艳丽等[6]研究的华南农业大学叶菜B配方对秋冬季水培荆芥的硝酸盐含量最低的研究结果相似。

本试验中华B配方处理的豆瓣菜可溶性糖含量最高，可溶性蛋白含量除Copper配方稍低外，华A、华B、Knop和园试配方之间区别不明显，豆瓣菜DPPH自由基清除率以华A配方最高，为89.81%，华B配方为88.74%，略低于华A配方，这与丁文雅等[7]研究的华南农业大学叶菜配方B处理的生菜DPPH自由基清除率最高、可溶性糖含量最高，而可溶性蛋白含量与园试相当的结果基本一致。此外，华A、华B配方是否同样可以促进豆瓣菜春夏季茬口的生长仍需进一步验证。

参考文献：

[1] 郭世荣.无土栽培学[M].北京：中国农业出版社，2011.

[2] 邹 琦.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业出版社，2000.

[3] 陈 亮，王克勤.芹菜中总黄酮测定方法的探讨[J].中国食品添加剂，2007（11）：214-217.

[4] 张京芳，王冬梅，周 丽，等.香椿叶提取物不同极性部位体外抗氧化活性研究[J].中国食品学报，2007，7（5）：12-17.

[5] GB/T 5009.10-2003，植物类食品中粗纤维的测定[S].

[6] 陈艳丽，高新生，李绍鹏，等.热带地区水培荆芥营养液配方的筛选研究[J].广东农业科学，2010，37（7）：87-89，92.

[7] 丁文雅，邬小撑，刘敏娜，等.不同营养液配方对雾培生菜生物量和营养品质的影响[J].浙江大学学报（农业与生命科学版），2012，38（2）：175-184.