引发食品安全的原因和对策浅析

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摘要： 科学技术是把“双刃剑”，既给人类的生活带来了诸多福利，也造成了许多负面效应。这一问题同样暴露在食品安全问题上。食品企业的安全生产关系到公众的生命健康，责任重大。但是，近几年我国不断发生食品生产重大安全事故。本文分析了食品安全问题的现状、原因，并提出相应的对策。加强食品生产企业的伦理道德建设，树立利益与道义相结合，讲诚信、责任担当的企业伦理思想，采取相关有效的措施，对于规范食品企业的行为具有重要意义，同时也对保障社会稳定做出了贡献。

Abstract： Science and technology is "the double-edged sword "， which gives human life to bring a lot of benefits， but also has caused many negative effects. This problem is exposed in the food safety issue as well. Food safety in production enterprises is related to public health， the responsibility is major. However， recently， our country occurred to food production safety accidents all the time. The essay tries to analyze the present situation and reasons of food safety issues， at the same time， it offers the corresponding measures. Therefore， to strengthen the ethics construction of food production enterprises， establish the combination the interest and moral， stresses integrity and responsibility of enterprise ethics thought， take effective measures， not only for great significance of standardizing the behaviors of food enterprises， but also makes contribution to ensure the social stability.

关键词： 食品安全；原因；对策

Key words： food safety；reasons；measures

中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）01-0312-03

0 引言

科学技术是一把“双刃剑”，既给人类的生产生活带来了诸多福利，也造成了许多负面效应。食品技术也是如此。科技术的发展，极大地提高了粮食的产量和加工工艺，丰富了食品的种类，增强了食品的可贮藏性，但同时也引发了食品安全等一系列问题。中国有句古话：“民以食为天”。在如今的社会，人们饮食文化日益多样化，食品安全成为社会关注的焦点，随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展。

当我们在电脑上打开网站的搜索引擎，输入“食品”，搜索与“食品”有关的内容，“安全”和“中毒”变成了与结果最多联系的关键词，从早期的“三鹿奶粉事件”到“塑化剂食品事件”，再到今年前段时间刚被爆出的“老酸奶”以及果冻的原材料事件等这些问题，无一不牵动着社会公众的心。食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，也引起了许多有关部门的深思。认真分析引发食品安全事故的原因，并提出相应的对策建议，是学术界刻不容缓的责任和义务。

1 当前食品安全问题现状分析

当今的食品安全方面存在着诸多问题。这些问题的产生，可以总结为以下几个方面：

1.1 食品中发现残存的化肥农药成分 这是食品安全中存在的比较普遍的问题。部分残存的化肥、农药等物质被普遍发现在我们所食用蔬菜、水果中，以导致这些令人十分担忧的食品安全状况。而在日常的农业生产中，为了达到增收的目的，一些菜农、果农们会经常使用有毒甚至剧毒的农药来喷洒蔬菜、水果，导致对人自身很大的健康伤害，蔬菜、水果的化肥农药残留量超标，消费者直接食用这样的蔬菜、水果，造成很大的安全隐患。

1.2 食品中存在着污染严重的重金属物质 这些具有危害性的元素会直接影响人们的身体健康，由于城市某些工矿企业违规排除废水，对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去，包括常见的铅、锡、汞、锌等有害元素。部分地区人畜饮用水源被影响，农作物灌溉水源也被污染，受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后，人们食用会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁，这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中，对人们的身体危害就是不可低估的，铅、铬、镍等重金属污染主要来源于，用来盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等。

1.3 食品中含有大量激素 经营者往往为了增加产量而滥用激素或其他药物，在种植业、养殖业中，例如，家禽、水产品体内含有大量的激素或其他有害物质，使得水果、蔬菜、家禽、水产品在短期内获得丰收、成熟。这样做不仅降低产品的营养价值，而且危害了食用者的健康。像带尖的西红柿、肥大的豆芽等等，都是激素促使其长熟的结果。这样做只能带来短期的效益，对食品安全来说会造成长期的危害。

1.4 食品中发现食品添加剂剂量惊人 由于受到金钱的驱使，一些企业和个体工商户想从中获取更大的利益，超量使用食品添加剂，他们有时抑或甚至不惜掺加有毒有害的化学用品，一些超量的食品添加剂、抗生素在加工食品的过程中经常被违规使用。国家有关部门认定了可供加工食品使用的添加剂的用量，这些食品加工者为了追逐利润非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质。无视对消费者的生命、健康权的保护，滥用这些化学制剂，最终对消费者带来的身体隐患是不可估量的。

例如，超标量的苯甲酸被使用在腌菜；在饮料中成倍使用化学合成甜味剂；超限量的增白剂“过氧化苯甲酰”被添加在面粉；过量使用二氧化硫只为使馒头、包子增白；使用“吊白块”只为改善米粉、腐竹口感；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；使用矿物油只为使大米、饼干增亮；老百姓看不见，摸不着，闻不到所谓的这些化学物质，令人防不胜防，触目惊心。大家在享受美味的同时，却尝不出却能导致人们食物中毒的化学物质来。

2 引发食品安全问题泛滥的伦理道德原因分析

作为社会的一部分，食品行业通过各种方式与社会发生联系，其行为必严格遵循市场经济法规和伦理道德准则，食品生产行业与社会公众的日常生活密切相关，且保证公众生命健康也得依赖于此。社会为其提供了赖以生存和发展的空间，同时人们生活的产品和服务被它所支撑。在拓展生存和发展空间的同时，他们也必须承担社会责任，食品行业对社会的正常运行和发展有着不可推卸的责任。

然而，从近几年发生的许多食品重大安全事故，严重影响了社会公众的日常生活以及社会的安定和谐，这种缺失、偏离的存在和发展，必定会波及整个社会，食品行业常见的问题有伦理道德标准偏离、社会责任的迷失、企业家诚信缺失等问题。

2.1 企业家们的诚信缺失 用诚信度来加以评判一个国家文明程度是一种标志，诚信问题等同于道德问题，中华民族的优良传统之一即是讲求诚信。市场经济即是信用经济，然而随着市场经济的繁荣发展，信用经济的发展被严重阻碍，缺失诚信，欺瞒群众的行为日甚，一些企业家只为自身的利益违背诚信原则，缺失诚信。我们必须使每个参与其中的企业恪守信用原则，这样才能保证经济的健康发展。市场上常存在一些违背经济原则的现象。[1]

具体表现在：一方面，企业家在食品生产、运输和销售过程利用虚假，抑或承诺来欺骗消费者，而后不仅不能兑现所做出的虚假承诺，却推卸责任后果；社会公众的消费权益和健康权益被严重侵害；另一方面，欺诈行为被企业家在食品生产过程中被涉嫌利用，例如偷工减料、违法添加、掺假掺杂、以次充好、过期回笼等。

这些行为都可以说明，部分企业家因为诚信的缺失，企图采取各种欺诈隐瞒的手法，达到以次充好，非法牟利，以谋取更多的非法利润，从而引发了食品安全事故层次不穷的现象发生。

2.2 社会责任迷失的影响 社会责任伴随着人类社会的产生而出现，逐渐成为是一种存在方式，并随着社会时代的发展而不断发展；同样的，它对整体社会应有一层权利与责任的关系，社会整体的一部分也有企业发展，也是社会发展的一个环节，企业同社会人一样，作为社会的组成部分，例如自愿交易、讲求信誉、承担产品责任、维护人身权益、维护公平竞争等，除了要承担国家的法律责任外，还有义务承担社会道德责任；道德责任与法律责任是密不可分的，法律与道德是相互支持，相互配合的。然而，现在却有不少企业想方设法想逃脱这种责任。

如今，现代企业在盈利的同时，也该多考虑社会的道德责任，由于一些食品企业法律意识淡薄，导致更多消费者的权益遭受严重侵害。制定生产发展战略的同时制定企业伦理战略，多考虑社会的道德责任，以求得在实现利润最大化目标和履行社会责任的两个维度之间保持平衡。

2.3 企业功利主义的作祟 只简单利用收入冲销成本的方法来衡量经营活动的效果，由于在食品生产活动中，企业遵循利益最大化的原则，功利主义占了主导地位。食品生产违规、违法的现象在企业中时常发生，这些消息我们常常可以在电视、新闻还有报纸看到。

例如，部分企业为追求利润最大化的目的，不重视卫生条件、以次充好、偷工减料，在食品中添加明令禁止的物品，甚至将过期的产品重新包装。这些行为导致的损失，直接转嫁到消费者身上，使得消费者经纪上的利益不仅被侵害，而且在道义上交换中的权利义务关系也被违背，更在道德上违背了企业的社会伦理责任。[1]

3 进一步加强食品安全工作的对策思想

针对以上几类食品安全的行为问题，我们必须采取有效的应对措施。而应对措施必须基于一些原则之上。企业生产者、政府监管者、消费者三者主要被在食品安全问题中。公平正义原则、生命健康安全原则以及尊重人权等伦理原则是主要被涉及到的三项原则。

首先，公平正义原则，无论是企业生产者还是政府监管部门、消费者都应遵循权利、责任对等的公平正义原则，这也是我国食品安全问题中应注入公平正义的理念；其次是生命健康安全原则，食品安全中，人与物、经济利益与人生安全之间的关系被处理在伦理主体遵循以生命健康安全这一基本准则；尊重人权等伦理原则是最后的原则，在企业生产者、政府监管者和消费者三者之间尊重彼此伦理主体之间的生命健康权、自主选择权和信息知晓权等方面是尊重人权在食品安全伦理中主要表现。以此，“食以安为先”的伦理精神被建立而互相尊重实现。

首先，是企业应强化自身的责任和规范自身行为。企业不仅是“经济人”，也是“社会人”。当企业作为“经济人”，获得经济利润就是其独特天职，但是企业在追求经济利益的同时还应履行其“社会人”的责任，因为企业经营行为同时也是一种社会性的人类行为，应当以人类社会创造财富为基本目标而对其经济行为的道德合理性进行判断基于保障社会成员生命健康安全为其基本准则。[2]

因此，作为企业，加强其经营者的经营管理道德素质培养，同时努力塑造符合社会道德标准的企业文化，加强企业各层员工的职业道德培训，履行起企业自身的社会责任。

其次，是政府应大力加强监管。由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品等现象屡见不鲜。段管理为主、品种管理为辅的方法一直中国的食品监管所采用，可在实际的操作过程中，各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象，要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象，这就给了某些食品行业违法生产、销售不合格食品的可乘之机。[2]还有的原因，就是我国有些食品安全法律条文规定的相对过于笼统，且难以操作，严重滞后了这些法律法规和标准体系，导致现有的一些食品安全的标准水平规定指标远低于国际标准，抑或国家至今尚未制定出相关标注，这也提供可乘之机，导致那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品所钻空。我国若只是想依靠法律、行政手段等硬性手段来保证经济的迅速发展，这在建立社会主义新秩序的过程中是不够的，更应该注重的是在现代社会中从道德伦理方向来规范和引导人们的行为。在食品安全问题中也应如此，政府扮演着食品安全“守门人”角色，这个角色中除了通过健全立法、加强监管等方式来尽其职责，还应通过加强行政监管人员道德修养教育，树立其公务人员社会责任感和使命感，通过以身示范、廉政、公平、透明、行政道德风尚，从而为全社会食品安全道德机制的建立起到表率作用。

第三，消费者应增强自我保护能力。一些消费者缺乏食品方面的常识，可能会引起食物安全问题的产生。例如，一些消费者缺乏购买安全食品的常识；许多消费者由于收入水平低，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往只图便宜，忽视了食品的质量、卫生问题；[2]还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题，现在自己再吃也不会有事。问题食品的销售就是在消费者这种心理的支持下，打开了门路。

另外，一些疾病也可能因此引发产生，甚至导致发生食物中毒事件。食品安全要依赖消费者自身，自身有责任加强个人自律做好食品安全监督，而不光是企业、政府的责任。政府应向广大消费者宣传、普及食品安全方面的知识。通过加大对消费者进行食品安全方面的宣传教育，让消费者了解更多的食品安全常识和健康饮食知识，以使得消费者增强食品安全意识，提高辨别问题食品的能力，自觉抵制“问题食品”，把食用不合格食品杜绝于消费观念之外。[3]对此，我们可以通过网络、电视、报纸、杂志、广播等工具，定期组织健康饮食宣传活动，有计划地报道食品安全知识，并且要及时曝光生产、销售假冒伪劣食品的一些不法厂商及其商品，披露最近发生的食品安全事件，以保障消费者的消费知情权。同时消费者也应树立正确的消费观念，不应有价格定好坏的错误消费观念。在遇到食品安全问题时无论是否对其自身造成伤害都应有维护食品安全的社会责任感，对其问题食品进行抵制，为社会食品的安全进一份公民应尽的义务。

确保食品安全这是一个任重道远的历史使命，在面临社会结构日益复杂的今天，我们不仅从法律、行政等手段对其管理的同时，从自身也要对问题食品进行抵制；也应重视从伦理道德方向唤醒每个人的灵魂。因此，我们在加强食品安全行政体系监管的同时，还应尽快建立食品安全伦理体系，从而通过法律外在的行为规范、道德内在的行为准则对食品安全行为主体进行有效的管理。

参考文献：

[1]高志明.食品安全事故的伦理学分析[J].江苏教育学院学报（社会科学版），2009-05.

[2]平小柳.食品安全伦理初探[J].改革与开放，2011-22.

[3]孙斌.食品安全管理存在问题及其对策研究[J].中国安全科学学报，2006，（11）.