食中“人参”

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动物人参――鹌鹑常言说：“要吃飞禽，还是鹌鹑。”鹌鹑肉鲜味美，自古以来就是宴会上的佳肴，至今一些高级饭店仍有全鹑席。

鹌鹑蛋的营养价值很高，超过所有禽蛋。它含丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A和铁、磷等矿物质，还含有芦丁，对缓解高血压、血管硬化、结核病等十分有益，并适用于辅助治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等病。国外研究指出，吃生鹌鹑蛋可以保证在几个星期甚至几个月内不会发生过敏反应。尤其对吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹或呕吐，以及注射某些药物发生过敏等，都可起到防止作用。

鹌鹑肉和蛋还作药用，被誉为“动物人参”。《本草纲目》载，鹌鹑肉味甘，性平，能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消积热”，对于营养不良、贫血、肾炎、浮肿、小儿疳积和痢疾等症，均有疗效。

水中人参――泥鳅又名鳅鱼，为鳅科小型鱼类，生活于泥塘、沟渠、河流及水田中。我国除西部高原地区外，各地均有出产。

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，民间有“天上斑鸠，地下泥鳅”之说。日本人更将泥鳅推崇为“水中人参”，视作餐桌上的珍馐佳肴。据测定，每100g鲜鳅肉含蛋白质18.4g，脂肪3.7g，碳水化合物2.3g，以及多种维生素、矿物质和尼克酸等。其营养价值比鲤鱼、黄鱼还胜一筹，是老人、儿童、孕妇和肝炎、贫血患者的上等保健食品。

泥鳅自古入药。李时珍的《本草纲目》记载：泥鳅“暖中，益气，醒酒，解消渴。”《滇南本草》说泥鳅“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”泥鳅性温，味甘，无毒，具有补中气、祛湿邪之功，可作治疗消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疮、疥癣等症的补助品。最可贵的是其脂肪中含有一种类似甘碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，是抵抗人体衰老的重要物质。古代养生家对泥鳅的评价是：安于泥水，故调养脾肾；伏淤不病，故邪毒难犯；善窜深泥，故通经活络；潜蛰若龟，故可长寿。另外，泥鳅分泌的滑涎有强力抗菌消炎作用。

南方植物人参――绞股蓝

我国很早就对其有所记载，其药性寒、味苦。民间认为它有清热解毒、止咳化痰的功效，多用于治疗咳嗽、咯痰、气喘、各种炎症等疾病。绞股蓝又叫七叶胆、小苦药、公罗锅底、遍地生根，主要生长在我国长江以南的各省份以及东南亚、印度等国家。

近年来中外学者对绞股蓝研究颇多，一致认为它有较高的医疗价值。根据现代药理研究发现，绞股蓝中含有多种有效成分，如皂苷、氨基酸、糖类、微量元素、纤维素、植物蛋白、淀粉等，其中绞股蓝皂苷是类似于人参皂苷(人参含有的一种主要有效成分，决定了人参的作用)的一种物质，也具有和人参相似的补益作用，所以把绞股蓝称为“南方人参”实不为过。和人参不同的是，绞股蓝药性寒凉，所以一般最适合在夏季服用，是夏季的一种成本低、疗效好的进补佳品。

从许多科学家对动物实验的研究发现，绞股蓝具有非常广阔的应用前景，归纳起来主要有下列一些作用：①抗肿瘤；②调节免疫；③调节脂肪代谢；④改善血液循环以及心脑缺血；⑤抗衰老；⑥降血糖；⑦保肝健胃等。