花馔 第4期

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从事法律事务工作。著有《厨房红宝书》。学院派美食家和你说说世间百味。

咱们的文人，总有一种时刻不忘将世间万物与美德品性挂钩的原则。牡丹艳，兰花香，在我看来都是合格的好花，但文人多半会立场鲜明地表示自己倾慕后者，因为它又低调又高洁，它那杂草似的外形绝非由基因决定，而在于它是以德服人的君子，不是以色惑君的舞姬。同理，兰花喜阴而生活在几角旮旯里的生物特性，也竟然能和不事权贵四个字攀上关系。

所以，如果你身为一朵花而要受到文人赏识，千万要符合某种强大精神的联想，比如和梅花的坚毅。一旦被拟人化，赞美的篇章便雪片般飞来。

有时候，诗人词客太高产，写了后边忘了前边。李清照赞梅花 “共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此花不与群花比”，一句“不与群花比”墨迹未干，便又出现 “梅定妒，菊应羞，画栏开处冠中秋”。想必梅花同志很错乱，我到底比还是不比，妒还是不妒？

但是和美馔联系起来，百花就不分高下了。屈原同志说“饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，而我们这多年来饮花吃花，又何止木兰秋菊。

现在是阳春三月，人们的眼前心里飘过想过的可能都是梅桃李梨等春花。然而上季年岁收藏起来的桂花干，才正是发挥作用的时候。将桂花干和枸杞子用温水浸泡出色，拿去加冰糖煮山药片至收汁，冷却后作为电视或写作时的零食，桂花之香、枸杞之暖、山药之养、冰糖之甜合作愉快，真正是款好吃食。

在健康养生方面，桂花尤其对调节女性内分泌有公认的积极贡献。同样适合美眉们食用的，还有桃花。但是桃花微苦，没有桂花那么适口，因此可以换一下烹饪方式――入粥食用。将新鲜桃花瓣撕片，与红糖一起放入淘净的大米中，文火煨成桃花粥。在女性生理期坚持喝几碗这样的热粥，对于活血化瘀非常有帮助。

游历匈牙利的时候，曾对那里的腌玫瑰花瓣印象深刻，向厨师讨教，无奈语言不通。回家后，收摘了朋友院子里种的红玫瑰，每五六朵加一小勺白糖捣成稠酱，再加新鲜柠檬片和少量蜂蜜，用玻璃罐盛装放于冰箱。两三天后开盖，浓香扑鼻，口味酸甜，涂抹在面包上简直太棒了。虽然和匈牙利的玫瑰酸菜风格不同，但也不失为成功的自制玫瑰酱。

不过，鲜花种类繁多，也不能拉进盘里都是菜。有些美丽的花卉，比如夹竹桃、马蹄莲、洋水仙，本身有一定毒性，不能食用。比较安全的可食用常见花卉有：桂花、、玫瑰、月季、桃花、茉莉花、栀子花、荷花、桃花、槐花。另外，商店超市里的鲜花，由于主要作观赏用，为了保持花期会喷洒药水，一般不宜买来入菜。可选择专门的食用花干、花酱，或者自家院落阳台种的花草。