绿色消费理念下商务餐饮空间环境

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[摘 要]绿色消费理念就是倡导消费者在与自然协调发展，是当今社会的一大热点话题。因此，本文分析绿色消费理念下的商务餐饮空间环境设计存在问题，据此提出改进建议，让绿色消费理念与商务餐饮空间环境设计进行有机融合。

[关键词]绿色消费理念；商务餐饮；空间环境；设计

中图分类号：BJC 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）07-0256-01

商务餐饮是指人们在商务活动与休闲方式日益多样化的推动下，以商务洽谈、朋友聚会、休闲娱乐等为目的，主要依托餐饮、茗茶、咖啡及商务功能服务为主要形式的多功能消费活动。商务餐饮的核心是“以商务功能提升餐饮服务价值，以服务创新增加休闲文化内涵”。在多元化的今天，商务餐饮内容更加丰富，人们餐饮内容选择包含着对就餐环境选择，是一种享受，是一种体验，是一种交流，所有这些都体现在就餐环境中，因此，着意营造符合消费观念的就餐空间环境非常重要。

一、商务餐饮空间环境设计存在问题

（一）空间设计定位不明确

在我国目前的商务餐饮空间设计当中，有的很有个性和特色，但是现代商务餐饮空间环境设计中模仿、抄袭、追求豪华的现象随处可见，己经不能满足今天和未来人们对室内环境的精神需求。在商务餐饮空间设计中地域文化元素的应用应该是一种再释放与再创造，在这个意义上讲，设计是既古又新的。我们生活在具有伟大文化遗产的国家，同时也生活在日新月异的现代，在接受和理解历史的同时更要关注当今时代的文化特色，因此我们对待传统地域建筑及内部装饰都不能简单模仿、抄袭，单一地追求传统形式的表面，是不符合主题餐饮空间特色设计的时代性的。发展商务餐饮空间特色设计挖掘文化内涵是根本。很多商务餐饮空间装饰设计的注意力用在做“表面”文章上，大量应用一些表面形式的东西，商务餐饮空间的装饰设计有多半成为以材料和工艺为主题的装修设计，在装饰时应用一些传统构件或饰物，简单、肤浅地刻意营造所谓“地方特色”，抄袭和移植“异域风情”等等一系列的不足。这种设计作法不一定能形成完整的特色的环境气氛，反倒给人以虚假、生硬之感。

（二）功能设计不合理

现代商务餐饮空间环境功能设计不合理，诸如：平面布局不合理；场景营造单一；装饰品堆砌店面；入口设计欠缺餐饮文化，现代的商务餐饮业己经不再仅仅为了就餐，它是一个集就餐、娱乐、洽谈业务为一体的场所。现代商务餐饮空间环境设计在满足功能需要的同时，要更多研究人的心理需求，如空间设计上的心理空间、心理尺度的掌握以及人对于环境格调、气氛、色彩的感觉方面的心理特征，进一步提高餐饮空间的心理感受价值，这就是所谓从人的心理、精神需求出发的“软环境”概念。

（三）室内环境缺乏生态化

随着科技的蓬勃发展，现代商务餐饮空间环境装存在，大量的装修材料的滥用、盲目地追求经济利益，正在严重地威胁着自然资源的可持续利用。对资源的滥用使不可再生资源迅速枯竭、可再生资源的消耗速度超过了其再生速度，污染物的大量排放超过了环境的自净能力，从而引起生态系统的自净功能、承载功能的破坏。人是生活在室内环境中的，我们有必要在室内环境设计中开展生态补偿机制。尤其象自然意境这样的餐饮空间更要注意材料的合理利用。在不破坏自然资源的情况下，营造合理、舒适的餐饮空间。

二、绿色消费理念下商务餐饮空间环境设计

（一）树立绿色生态环保的设计理念

城市文化的发展使人们远离自然，随着环境保护意识的增强，人们更加向往自然，喝天然饮料，用自然材料，渴望居住在绿色环境中成为人们的奢望。这种奢望促使设计师在人造自然环境上下功夫，例如为在商务餐饮空间中创造田园的舒适气氛，将室外的树木花草移植室内空间中，在室内餐饮空间设计中强调自然色彩和天然材料的应用，采用民间艺术手法和自然风格创造淳朴的乡村风格。设计师不断在“回归自然”上下功夫，创造自然的情境效果。通过运用具像的、抽象的设计手法来使人们联想到自然，体现了一种回归自然的人文关怀。运用自然元素来造景，如水池中的卵石、植物，由垒砌的青石板上流下的瀑布，与其上的植物构成了一处自然景观，增添几分人文气息，体现了“回归自然”的创作思想，达到人与自然相融统一。

（二）设计定位

空间整体要求干净、开阔，在空间划分上应尽量避免过多的分隔，要利用照明、色彩、材质、绿化进行虚拟空间的划分，产生心理区域感，顾客间有一定的独立性和私密性空间。

空间中要设置散座区、卡座区以及包间等同形式。在此，在计当中加入单人座位区，提供了这样的一个供人安静思考、细细品位的空间，仿佛置身辽阔的草原，游弋于山间田野。空间当中可以设置多处影像设备，成为虚拟空间分的一种手段。

（三）意境营造

在我国古典园林中，有一个很重要的表现手法那就是借景。计成《园冶・借景》中说“夫借景，园林之最要者也。如远借、邻借、俯借、应时而借……。”只要能突破空间限制，可得景则无拘远近，无所不借。在现代室内设计中，通过借景的手法是室内产生春意盎然的意境。通过门、窗、洞或者是透明的大玻璃幕墙，直接把室外秀丽的自然景色引入商务餐厅，使餐厅内外环境融为一体。这种流动的开敞空间可以让消费者最直接的感受到阳光、新鲜空气或者茂盛的植物，从而可以体验到田园意境的氛围。但是这种手法局限于运用在周围有着良好的自然景观的餐饮空间内。在借景的同时还可以合理配置一些植物来装点餐饮环境，俗话说“无花不成景，无绿不成园”，有些花木本身就形神俱备，意境高远，它的功用价值、内涵价值能起到完整主题的作用。此外也可适当的进行人工造景，对餐厅内部做出艺术的再造，从而将生意盎然的自然美交融于怡然自乐的生活美，餐厅内外环境和谐的连为一体。

（四）虚实划分

绿色消费理念下商务餐饮空间环境设计追求空间的实用性和灵活性。各部分的空间是根据相互间的功能关系组合而成的，而且功能空间相互渗透，空间的利用率达到最高。自然意境的餐饮空间的划分不再局限于硬质墙体，更注重会客餐饮功能空间的逻辑关系。通过吊顶上的植物、地面材质划分、各种乡村陈列品、甚至光线的变化来表达空间的划分，而且这种划分又随着不同的时间段表现出灵活性、兼容性和流动性。优秀的商务餐饮空间设计，细节处理永远充满着每个角落。

参考文献

[1] 张定青.论餐饮空间环境的主题表现[J].西安建筑科技大学学报（自然科学版），经济论坛.2014（08）：106-108.

[2] 毛丽娅.以文化提升餐饮经营的新境界[J].四川师范大学.2004，（03）：45-47.

作者简介

侯云红、男19800112，山东省青岛市人，本科，学校院系：青岛理工大学艺术学院，商务餐饮及精品酒店设计。