餐桌上的变化

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说起改革开放30年来的变化，还得先交待一下我家的那张餐桌。

1967年，我结婚时，单位照例发给一张双人床、一张两屉桌和两个小方凳，自己买了一只木箱，这就是我们的全部家当。从中看出，我们的新家尚无餐桌也。

开始，我和妻子仍像单身那样在集体食堂用餐。转年大女儿出世，不得不自家开伙。这下可抓瞎了。我们不会生蜂窝煤炉子，每次被烟火呛得眼泪鼻涕直流，半夜还要起身看看炉子，生怕它灭了。

更犯愁的是做饭。俗话说：“巧妇难为无米之炊。”“米”倒是有的，但要限额按比例供应，凭粮本和粮票(缺一不可)，在指定的粮店购买。我是全家定量最高的，每月30斤，其中50％白面、30％玉米面、20％大米。副食品几乎也都要凭票或副食本限量购买，记得食油每月每人半斤，猪肉(回民供应牛羊肉)、鸡蛋、豆腐及豆制品每月每户各2斤，粉丝、粉条和芝麻酱每人每月各2两。水产只有过春节时才能凭副食本买到几斤像样的带鱼和黄花鱼。市场上的蔬菜旺季还可以，一到淡季不仅品种单调，而且数量严重不足。记得有一天下班，我骑车跑了6家副食商店，才买到一斤作汤用的香菜，那顿晚饭就炒了一盘香菜。因为油水少，总也觉得吃不饱。

后来，我们又添了小儿子。待他上桌吃饭时，那张兼作餐桌、书桌和课桌的两屉桌显然挤不下了。经向单位申请又领了一张已经用旧了的小方桌，总算是有了名副其实的餐桌。可是，4张嘴的吃喝更难办了。“穷则思变”，我骑车到郊区买来一只陶缸，到冬贮大白菜上市(当然也是限量供应)，就渍上一缸酸菜。后来又增加了一只缸，用来腌雪里蕻。靠这两缸菜，我们度过了一个又一个冬春。星期天要是买5角钱的肉馅包饺子，那就是大大的改善和享受了。当时餐桌上的景况，可想而知。

民以食为天。吃饱肚子，一直是大多数中国人的梦想。1978年由农村揭开序幕的改革开放，终于破解了这个老大难问题。仅仅几年功夫，延用了几十年的粮本、副食本和各种票证取消了。大米、白面敞开自由买卖。粮店变成了主食厨房。副食商店和农贸市场上的鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜琳琅满目，应有尽有。反季节蔬菜更是让淡季不淡。两只劳苦功高的腌菜缸，不知不觉地退休了。

物资极度匮乏的时代，像变魔术似的结束了。13亿人的餐桌上发生了革命性的变化。我这个家庭“煮夫”，每天早晨必定给全家每人煎一个荷包蛋。一到星期天，又是买油条，又是烹炸煎炒，忙得不亦乐乎，吃得满嘴流油。街上的闽粤鲍翅、江浙会馆、山城火锅、渤海渔港、兰州老马家，还有日本料理、韩国烧烤、美国肯德基、意大利比萨等中外特色风味的大小餐馆、快餐店竞相开张，煞是火爆。

正当人们大快朵颐尽享美食美味的时候，发现“情况不妙”：街上跑的小胖墩突然多了起来，听说年纪轻轻的就得了脂肪肝、糖尿病，周围患心血管病的老人也越来越多。我和老伴体检也查出血脂和胆固醇大大超标。这是为什么?原来一些发达国家的“富贵祸”，也向中国人袭来了。于是大家警觉起来，再不能胡吃海吃了，还是“粗茶淡饭”好。儿时赖以充饥的野菜和遭冷落的窝窝头、贴饼子：南瓜等五谷杂粮，重又回到餐桌上。粗细搭配，荤素搭配，限盐少油，不仅要吃饱吃好，更要健康膳食和科学生活。

2007年，国家卫生部向全国颁布了《中国居民膳食指南》。北京市人民政府也结合全市市民营养状况和疾病谱，聘请有关专家编写了《首都市民健康膳食指导》，免费发放给全市每个家庭，并赠送了限盐勺和带刻度的油壶。这恐怕是前所未有的。

10年前乔迁新居时，置办了全套枣红色实木家具。共度艰难岁月的老餐桌，与我们依依惜别了。长方中带椭圆形的新餐桌造型美观大方，光可鉴人。同时更新的还有景德镇出品的一套彩釉细瓷餐具。真所谓“为好马配好鞍”，上档次了。