香甜养生 第12期
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“甜”可能是最受人欢迎的味道，一颗糖果便能安抚哭泣的小孩；享受悠闲的午后时光，更少不了美味甜点。从法国的玛德莲小蛋糕、意大利的提拉米苏到日本的和果子……甜点已不是配角，而是饮食文化中精彩的一环。
甜食能促使大脑分泌血清素，使人愉悦放松，但天使般的安抚疗效背后，也有恶魔猖狂的一面。
甜点中的精制砂糖能被快速分解，使血糖急速上升，刺激胰岛素大量分泌后，血糖又急遽下降，反而活化身体脂肪合成酵素，造成肥胖。身体代谢砂糖会消耗许多维生素及矿物质，摄取过量将导致营养失衡，疲倦、易怒，并使体质趋于酸性，减弱防御机能。
难道健康与美味注定势不两立?其实单单改变甜味调味料，减少食用动物性脂肪，就可减轻身体负担，麦芽糖、枫糖、糙米甜酒，及干燥水果、坚果类等，都是天然甜味的来源，而南瓜、地瓜、栗子、红萝卜等食材，本身就能释放甜味。这些来自蔬果、谷类的糖分属于多糖类，营养价值较高，能使血糖稳定上升，缓和情绪。
养生能量甜点除了不用精制糖，也完全免除动物脂肪、牛奶及蛋。改以多谷类为基底，用天然的洋菜、葛粉帮助凝固，豆浆、豆腐取代牛奶，且不添加任何化学调味料，即使怕胖、有慢性病或过敏体质的人，也可安心食用。
下面介绍几款更能带给身体无负担的香甜幸福的甜点。
芋头磅蛋糕(10人份)
材料A：麦芽糖60克、水70口、熟芋头丁(1.5公分立方)70克、熟地瓜丁(1.5公分立方)70克、蜜红豆105克、枸杞5克、全麦面粉(细)70克、低筋面粉1 35克、杏仁30克
材料B：熟芋头泥120克、水135克、特级初榨橄榄油45口
做法：
1.烤箱预热至170℃，蛋糕模抹油洒粉备用。
2.材料A的麦芽糖和水加热融化后，放入芋头丁、地瓜丁浸泡。
3.杏仁以170℃烤5分钟放凉后磨成粉。全麦面粉、低筋面粉过筛备用。
4.以打蛋器搅拌材料B的水和橄榄油至乳化，加入芋头泥充分拌匀。
5.加入蜜红豆和枸杞及作法2的A料，再放入烤过的杏仁粉拌匀。
6.倒入过筛的全麦面粉及低筋面粉，以橡皮刮刀轻轻搅拌，至完全混合无粉状。
7.迅速倒入蛋糕模，勿使中间产生空隙，将表面抹平后，以上火180℃，下火170℃烤35～40分钟。
8.待表面呈咖啡色，取竹签刺入，检视竹签无附着物即成。
9.冷却后再取出蛋糕。
贴心提醒：烘焙店可买到整颗带皮的杏仁果，再磨成粉使用。蛋糕常温下可放两天。
蜜红豆煮法
材料：红豆250克、水375口、麦芽糖150克
做法：
1.红豆先浸泡8小时(夏天须放冰箱冷藏)。
2.红豆加水以快锅用大火煮开后，改以小火续煮10分钟，关火后再焖20分钟。
3.开小火，麦芽糖放入红豆汤中融解，轻轻搅动底部，煮至汤汁收干即可。 营养分析(1人份) 热量198.4卡、蛋白质3.6克、脂肪5.2克、糖类34.4克、纤维1.7克、胆固醇0.0毫克、维生素C4.1毫克、铁质0.9毫克、钙质17.7毫克、钠9.7毫克
南瓜塔(直径7.8公分塔模9人份)
塔皮材料A：全麦面粉100克、低筋面粉50克、高筋面粉50克、天然盐适量、杏仁40克
塔皮材料B：冷压橄榄油4又1/2匙、清豆浆70口、蜂蜜2大匙
做法：
1.烤箱预热至170℃。
2.杏仁以170℃烤5分钟后放凉，磨成粉待用。
3.材料A分别过筛后混合均匀，加入杏仁粉拌匀。
4.材料B用打蛋器搅拌至充分乳化均匀。
5.将作法3加入作法4中，用手将材料拌匀至无粉状即成面团。
6.盖上湿布，静置冷藏30分钟。
7.分割面团，每30克搓成一个圆形，用擀面棍擀到厚约2～3公厘，铺于塔模上压平，静置半小时，放入已预热烤箱中约烤10分钟。
内馅材料：南瓜泥295克、麦芽糖20克
做法：
1.南瓜蒸熟加水打成泥，趁热加入麦芽糖混合均匀。
2，待凉后将内馅放入已烤好的塔模中，表面抹平入烤炉以170℃烤15分钟即可。 贴心提醒：因甜度较低，当天没吃完须放冰箱冷藏。 营养分析(1人份) 热量164.1卡、蛋白质3.8克、脂肪3.2克、糖类29.9克、纤维1.6克、胆固醇0.0毫克、维生素C3.2毫克、铁质0.6毫克、钙质10.3毫克、钠8.0毫克
鲜果糙米甜酒(4人份)
(糙米甜酒)
材料：
有机糙糯米500克、酒曲3克、容器(确定干燥无油)
做法：
1.米泡水18小时(夏天放冰箱冷藏)
2.泡好的米蒸熟降温备用。
3.酒曲压碎呈粉状，均匀拌入。
4.分装于干净无油的容器中，密封放在温暖处(30℃左右)2～3天即成(成品约800克)。
(鲜果糙米甜酒)
糙米甜酒180克、西谷米80克、奇异果丁200克、菠萝丁200克、草莓丁200克
做法：
将糙米甜酒酿倒入杯中，再放上水果丁混合即成。可依个人喜好，酌量加水稀释。
营养分析(1人份)
热量228.6卡、蛋白质3.8克、脂肪0.5克、糖类52.2克、纤维2.9克、维生素C82.2毫克、铁质0.7毫克、钙质32.4毫克、钠14.5毫克
豆腐冰淇淋(4人份)
(原味)
材料：
板豆腐300克、糙米饭200克、天然椰肉175克、天然椰汁30口、蜂蜜100克、天然香草精1大匙、天然盐1／2小匙
做法：
1.以汤匙将板豆腐压裂，使水分流出约10分钟。
2.沥去水分的豆腐以食物调理机打成泥。
3.糙米饭加入椰肉、椰汁、蜂蜜、香草精、盐打匀，加入做法2中，再以调理机打匀。
4.打好的豆腐泥倒入制冰盒中，冷冻凝固即成。
贴心提醒：天然香草精一般烘焙店有售。
营养分析(1人份)
热量226.1卡、蛋白质8.0克、脂肪3.2克、糖类41.5克、纤维0.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C1.2毫克、铁质1.6毫克、钙质118.1毫克、钠255.6毫克
(菠萝)
材料：原味冰淇淋400克、菠萝150克
做法：
1.菠萝切块以调理机打成泥。
2.加入原味冰淇淋后，再次打匀，倒入制冰盒中，冷冻凝固即成。
同样分量的奇异果或葡萄，即可制成奇异果及葡萄豆腐冰淇淋。芒果、苹果、香蕉、香瓜等均可作为冰淇淋材料，但须注意依食材含水分多寡，增减水量，避免使调理机空转。
营养分析(1人份)
热量132.5卡、蛋白质4.3克、脂肪1.7克、糖类25.1克、纤维1.0克、维生素C4.0毫克、铁质0.9毫克、钙质65.8毫克、钠128.2毫克
甜点吹起养生风
养生能量甜点的制作理念，源自于日本人樱泽如一提倡的“正食”养生法。
二次大战后，日本人饮食逐渐西化，高糖高脂、口味浓重的食物成为餐桌主角，也带来肥胖、心血管疾病等问题。樱泽如一的正食养生法以传统和食为基础，融合中国阴阳五行及医食同源的理念，不但在日本引起风潮，还逆向输入至欧美各地。
正食养生法的原则
身土不二：少吃进口输入的食材，多吃自己生活环境中当令的食物，使身体和土地达成均衡。例如地处温带的日本，冬天就不适合食用热带水果及咖啡，以免体质变成寒性。
一物全体：将食物视为整体，没有不需要的部分。例如蔬菜的皮、水果籽尽量一起食用，调味料也以非精制、天然酿造为主。
谷类菜食：以全谷类及蔬菜为饮食中心，蛋白质以豆制品、鱼类、海鲜为来源，不吃肉类及乳制品。食材重视天然、无农药，无化学添加物。
阴阳调和：将食物分为阴性或阳性，阴性食物会让身体变凉，阳性食物则令身体温暖，可以根据自己的体质组合，调节身体平衡。
小贴士
早起咽喉痛
假如你每天早起的时候感到咽喉有轻微的疼痛，喝下一杯牛奶后疼痛立刻消失，底特律市亨利・福特医院耳鼻喉科主任米切尔・本尼格博士说，那么这种咽喉痛可能是由经过食道进入咽喉的胃酸引起的，胃酸会刺激咽喉，“让你醒来时有肿胀感，并感到轻度的疼痛”。
如果胃酸是病因，本尼格博士建议你临睡前别吃东西，白天也要禁喝含酒精和咖啡的饮料，并且每餐的食量要小。有些人在服用解酸药后即能抑制胃火，防止它燃烧到咽喉。
早起咽喉痛还可能与室内的环境有关。本尼格博士说，特别是在冬天，室内的空气的干燥度可与撒哈拉沙漠相“媲美”。如果这就是病因，那么晚上一定要打开增湿器，将控制开关置于30％～40％的湿度位置。