壳聚糖对青蚕贮藏品的影响概述

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过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性准确称取青蚕豆荚5g，参照郝建军等［7］的方法，结果以U／gFW表示。失重率采用称重法测定，失重率＝（贮藏前质量－贮藏后质量）／贮藏前质量×100％。腐烂指数取青蚕豆荚，参照Hofman等［8］的方法进行分级：0级：无病斑；1级：出现零星腐烂斑点；2级：腐烂斑点果面＜25％；3级：腐烂斑点果面25％～50％；4级：腐烂斑点果面＞50％。每个处理用豆荚50个，重复3次。腐烂指数＝∑（腐烂果级别×该级别果树）／（最高腐烂果级别×果实总果树）×100％。1．4数据分析利用Excel2003软件统计数据，计算均值并绘制图表；利用SPSS17．0软件进行数据整理与分析。

壳聚糖处理对青蚕豆失重率和腐烂指数的影响

青蚕豆采后仍继续进行蒸腾作用，从而造成果实失重，影响外观和商品性。对照在贮藏中失重率增加很快，经7周后失重率达12．56％，使豆荚失水皱缩。壳聚糖涂膜处理显著抑制了青蚕豆的蒸腾失水（P＜0．05），在贮藏第7周时，1．50％和2．00％涂膜处理失重率分别较对照低33．6％、37．4％，较好的保持了豆荚的新鲜度（图1A）。青蚕豆腐烂指数随贮藏时间的延长逐渐增加，对照组在第7周时腐烂指数达到25．18％，较高质量浓度壳聚糖涂膜处理可抑制青蚕豆腐烂的发生，1．50％涂膜处理的青蚕豆腐烂指数显著低于对照和0．50％处理（P＜0．05），有利于青蚕豆贮藏（图1B）。2．2壳聚糖处理对青蚕豆籽粒中维生素C和叶绿素含量的影响由图2可知，青蚕豆在贮藏期间籽粒中维生素C和叶绿素含量呈持续下降趋势，采用壳聚糖涂膜处理可延缓二者含量下降速度，从而较好地保持青蚕豆的营养价值和商品性。其中采用1．50％壳聚糖涂膜处理的青蚕豆维生素C和叶绿素含量变化较平缓，在贮藏第7周时，其维生素C和叶绿素含量仍分别达到9．87mg／100g、36．74μg／gFW，为贮前含量的50．5％和55．4％。而此时对照组维生素C和叶绿素含量仅分别为5．84mg／100g、21．36μg／gFW，还不到贮前含量的1／3。壳聚糖处理对青蚕豆籽粒呼吸强度和丙二醛（MDA）含量的影响贮藏初期对照青蚕豆籽粒的呼吸强度很快上升，第2周就达到高峰，随后缓慢下降。在整个贮藏过程中，较高浓度壳聚糖处理均明显抑制了青蚕豆籽粒的呼吸作用。1．50％壳聚糖涂膜处理对青蚕豆籽粒呼吸强度的抑制作用显著好于其它方式涂膜处理（P＜0．05）（图3A）。Vc（A）andchlorophyllcontent（B）offreshbroadbeanseeds贮藏过程中由于细胞衰老，细胞膜结构遭到破坏，青蚕豆籽粒中的膜脂过氧化产物MDA含量逐渐增加。对照中MDA含量第1周迅速上升，随后逐渐趋缓。1．00％、1．50％和2．00％壳聚糖涂膜处理较对照显著地抑制了青蚕豆籽粒中MDA含量的上升（P＜0．05），而0．50％涂膜处理效果不显著，MDA含量接近对照水平（图3B）。壳聚糖处理对青蚕豆豆荚PPO和POD活性的影响POD和PPO所组成的酶体系在植物组织的衰老和其自身的防御体系中起着重要作用［9］。由图4可知，贮藏初期青蚕豆荚中PPO活性逐渐上升，对照和0．50％壳聚糖涂膜处理PPO活性于第2周达到最大值，随后急剧下降。1．00％、1．50％和2．00％涂膜处理的青蚕豆荚PPO活性均显著低于对照（P＜0．05），而1．50％和2．00％涂膜处理都将PPO活性高峰推迟到了第3周，从而有效推迟了褐变的发生。对照组青蚕豆荚在贮藏第1周时，POD活性就迅速达到高峰，而4种壳聚糖涂膜处理均抑制了POD活性，将其高峰推迟到第2周。由图4B可知，1．50％涂膜处理的青蚕豆荚POD活性显著低于其它处理（P＜0．05），这可能就是青蚕豆贮藏过程中1．50％涂膜处理较其它处理褐变慢，组织老化慢，品质好，贮藏效果佳的主要原因。

讨论

该试验结果表明，青蚕豆荚在贮藏温度为（1±1）℃、相对湿度为85％～90％的条件下，经7周贮藏，空白对照组的失重率、腐烂指数、维生素C含量、叶绿素含量、呼吸强度、MDA含量、PPO含量和POD含量分别达到12．56％、25．18％、5．84mg／100g、21．36μg／gFW、57．66CO2mg•kg－1•h－1、2．791nmol／gFW、34．53U／gFW和40．91U／gFW，均与1．00％～2．00％的壳聚糖处理组有明显差异，此时豆荚失水皱缩、褐变黄化、发霉腐烂、品质劣化，已完全丧失商品价值。0．50％质量浓度壳聚糖处理，因其浓度较低对豆荚MDA含量、PPO和POD活性影响不显著，豆荚亦褐变黄化，出现皱缩、腐烂形象；2．00％壳聚糖处理青蚕豆荚腐烂指数和POD活性均显著高于1．50％壳聚糖处理（P＜0．05），这可能是因为壳聚糖质量浓度过高，成膜过厚，较厚的膜在阻止水分蒸发的同时阻碍了氧气的进入，造成豆荚内部组织缺氧呼吸，加剧了腐烂发生，这与粟学利等［18］的研究结果一致。1．50％壳聚糖处理的保鲜效果最显著，其果实失重率、腐烂指数和呼吸强度分别较对照低33．6％、54．6％和49．8％，MDA含量、PPO和POD活性仅为对照的65．4％、58．4％和89．2％，延缓了豆荚水分和营养成分的损失，降低了褐变和腐烂的发生，较好地保持了青蚕豆荚的感官品质。该试验结果与翟爱华等［19］和苏新国等［20］将壳聚糖分别应用于菜豆和菜用大豆研究相似，表明1．50％壳聚糖处理可显著抑制青蚕豆的呼吸强度、蒸腾失水、PPO及POD活性，抑制MDA含量的上升和叶绿素、维生素C含量的下降，从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用。因此1．50％壳聚糖涂膜处理在延缓青蚕豆采后衰老变质、延长贮藏期、保持贮藏品质方面具有较为理想的效果。

作者：贾西灵 杨志谟 郭青范 王林成 郭延平 单位：临夏州农业科学研究院