花馔 第9期

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鲜花入馔（zhuàn音同撰），既有营养价值，又有药用价值，既赏心悦目又尽享口福。我国的食花文化古已有之。远在春秋战国时期，人们就有食花的习惯。屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句；唐代，食花之风盛于皇室；清代《御香飘渺录》中则记载了慈禧以鲜花为食的情节。

以花入馔是古今中外共同的饮食传统。从中国的茶、茉莉香片、百合莲子汤、金针花排骨汤，到日本的樱饼、韩国的杜鹃花煎饼，再到西方的郁金香沙拉、三色堇糖浆、玫瑰果酱……都是美艳动人、芬芳可口的美点佳肴。更何况许多花还有神奇的药用疗效。比如丁香花可以健胃止呕，山茶花可以止血消肿，杜鹃花可以止咳化痰，木棉花可以清热、解毒，牡丹可美白、调经，兰花甚至有促进“”的妙用。

食花既是风雅，也是惜物。鲜花旋开即谢，若不忍它们枯萎腐朽，入馔或许是最好的方法。

斗南鲜花羹

原料：菠萝、西瓜、玫瑰花、红色及粉色康乃馨、黄、糖、生粉。

做法：１.菠萝、西瓜切丁，鲜花切丝；２.将菠萝丁、西瓜丁放入清水中，加糖和生粉一起煮；３.煮时要不停地搅拌，以使其汤汁均匀；４.出锅后拌入鲜花碎。

口味：清爽、香甜。

功效：康乃馨可美容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉，健胃消积，对治疗头痛有明显疗效；黄则可降肝火、明目。

虎掌夜来香

原料：虎掌菌、火腿、夜来香、豆芽、红椒、盐、蒜粒。

做法：１.虎掌菌切丝；２.用蒜粒炝锅，加入火腿，炒出香味；３.先放入虎掌菌丝，然后是豆芽、红椒丝，最后放入夜来香。

口味：虎掌菌的菌香与夜来香的花极吻合，加上豆芽，鲜香浓郁又爽口。

功效：夜来香具有清肝明目去翳之功效。

玫瑰煎香蕉

原料：香蕉、玫瑰花、脆浆糊、糖。

做法：１.香蕉剥皮切成滚刀块。２.将切好的香蕉放入脆糊中蘸裹。３.把裹有脆浆糊的香蕉块放入油锅炸至香脆。４.将玫瑰花瓣放在平锅上，再把炸好的香蕉摆在每个花瓣上，用少许的油煎烤；５.当玫瑰花瓣变色时，浇上糖汁，起锅。

口味：甜脆，有淡淡的玫瑰花香。

功效：促进血液循环，美容美颜，抗衰老。

小贴士：

１.花卉菜不适合有花粉过敏症的人食用。

２.如果自己动手做花卉菜，选择花的品种时，要首先弄清能否食用。比如百合，百合共有30多个品种，能吃的却只有两个品种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。花卉菜最好能在专业人员指导下食用，或者采用专家推荐的现成食谱。

３.鲜花的烹饪一般以清淡为主，不宜煎炸，不宜佐料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。

４.切记：插养剩余的花材不可拿来做菜。饭店里的鲜花一般是由生态园直接供应的，是为了食用培育的绿色食品，而一般市场上销售的花材多有农药、化肥残留，也不适于食用，最好是选择自家栽种的花，才能比较放心。