普洱茶:煎煮也味香

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近一两年喝普洱茶的人忽然多了起来，无论生饼熟饼，也无论新茶老茶，一般都采用冲泡法，和乌龙茶冲饮方法基本相同。很少有人想到煎煮普洱会是什么味道。

比起乌龙茶，普洱茶似乎更耐冲泡，特别是老茶，能冲泡十水以上，有人甚至试过冲泡到三十水，据说还有味道。我个人没有这样试过，一则怕花时间，二则浪费水资源，不值为取。

普洱茶历史可以追溯到东汉时期。有关普洱茶的冲饮方式，唐宋两代是“杂椒姜烹而饮之”，也就是煮茶法。到了清代，普洱茶被列为贡品，清宫中以饮普洱茶为时尚，既可以冲泡而饮，也可以熬煮而饮。

普洱茶素来以“药用功效”著称，据清人赵学敏《本草纲目拾遣》记载：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用……消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”但是，这些药用功效却最适合于煎茶法，而冲泡法仅仅是一时的方便之举。

下面简单介绍一下煎普洱茶法。

煎普洱茶法所用茶器和煎绿茶法基本相同，包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶囊一、茶洗一、公道杯一，过滤网一，茶碗数只，其它用器如常，这里就不――罗列了。

首先煎水，然后备茶。水以山泉水为首选，以纯熟最为适用，也就是大家通常说的“三沸水”。备茶时将适量普洱茶置于茶囊上，松松包裹后用麻绳绑扎，置于茶洗中。待得茶铫中水近一沸时，提铫将热水注入茶洗，以能完全浸没茶囊为度。烫洗两次，每次烫洗时间约3秒钟。等到水近三沸时，将茶囊迅速投入茶铫中，并用茶箸稍稍搅动一下，使茶囊受水均匀。普洱茶的煎煮时间一般为10―30分钟，不加盖，火候以茶铫中水波微滚为度。茶煎好后即可断火，再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”了，普洱茶就煮好了，可以开汤。出汤前先用茶箸将茶囊拣出，然后滤茶。按人数将茶分入茶碗后饮用。

需要说明的是，用煎茶法滤出的普洱茶汤香气深沉，滋味平和，入口甘淡，矫舌即空，三盏后喉底回甘，舌面生津，最适宜长日清谈或围炉夜话，也最适宜于禅修或茶道修习。另外，无论新茶老茶，也无论生饼熟饼，通过煎煮时间和火候控制，均能达到最佳品饮效果，可谓“等无差别”。这也许会给当前纷纭的普洱茶市场吹来一缕清风，带来一些思考，或许会还普洱茶一个本来面目――还其清静，还其深沉，还其平和，还其平常。

且录小诗一首，诗曰：

普洱陈香世所夸，风炉小鼎走羊车。

火功妙在禅后得，静坐蒲团味转佳。