好山好水采好茶

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奉家山是名副其实的茶山。

奉家山属于新化西部边远高寒山区，为雪峰山脉中段，平均海拔一千米以上，峰峦叠嶂，山势险恶，风车巷为新化第二高峰，海拔1585米。清代以前，奉家山叫元溪山，中有元溪闻名，地域覆盖水车、奉家、岗东（今属溆浦）。奉家山与隆回、溆浦接壤，曾是明清时候瑶人的聚居地，至今还有瑶人冲、瑶人凼、瑶人村、瑶人屋场、瑶人街等地名传世，还有瑶人庙等遗址存在。

奉家山蒙洱冲下一公里处，有个村庄叫錾字岩村，以出产贡品茶闻名于世。这里谷深林茂，层峦叠嶂，树木密布，河流纵横。常年云雾迷漫，土壤肥沃，雨量充沛。野生茶树极多，生长茂盛，茶芽极嫩，有“山崖水畔，不种自生”的架势。

相传，在唐代时期，八仙之一的张果老骑着毛驴经过奉家山，口渴进农家讨茶喝。当时天寒地冻，好客的山民怕张果老喝不得凉茶，特意为他烧制一壶野生浓茶。浓郁的热茶温暖了张果老的身子，张果老感佩茶农的古道热肠，在奉家山渠江边的巨石上挥笔写下一个“茶”字，又点化周边的野生茶树为一片茶园。第二年春天，茶园的茶叶生势格外茂盛，茶叶香气弥漫，味道浓厚鲜甜，清香可口，回味无穷。山民们把这茶园中的茶视为仙茶，并把写有“茶”字的巨石称为錾字岩。

唐五代时期，毛文锡《茶谱》载：“长沙之石楠，其树如棠楠，采其芽谓之茶。湘人以四月摘杨桐草，捣其汁拌米而蒸，犹蒸糜之类，必啜此茶，乃其风也。尤宜暑月饮之。潭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽。乡人每年采撷不过十六七斤。其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”渠江之源在新化奉家山，由蒙洱冲、青猴江、姑娘河等溪流汇聚而成，流经新化奉家、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山蒙洱冲、川坳一带，海拔在八百米以上，峻岭挺拔，云雾缭绕，雨量充沛，溪流潺潺，土质肥沃，是种植茶叶的天然之所。

宋朝的神宗使用怀柔政策，征服大梅山，置新化、安化两县，把古梅山纳入北宋版图。南宋孝宗隆兴三年（1165），新化县官下乡登记稻田，投宿改名錾字岩的凤鸣山，感慨其茶色香味美，便采买一包献给孝宗，孝宗饮罢大喜，赐名贡品茶。县官得到皇帝嘉奖，来到凤鸣山的錾字岩茶园边，在岩石上錾出“贡品茶”三字以示纪念。

錾字岩与蒙洱冲同属一座山坡，只是位置有上下，茶质完全一样。宋代，新化向朝廷纳税，仅仅以錾字岩、蒙洱冲等地的贡茶代税，当时的贡茶产量极少，年产贡茶十六七斤。宋代吴淑《茶赋》载：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶F之利，其功若神，则古币贡茶也，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳。”錾字岩茶被列为宋代茶苑中的名品。

明太祖朱元璋登基称帝，又将錾字岩茶列为皇宫贡茶，采制要求极高，采摘茶叶在清明节前后七至十天之内，雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等不能采摘。

自明朝洪武年间到清代道光年间，贡茶历史长达近五百年之久，成为当世现存的贡茶历史最悠久的名品，堪称湖南贡茶极品。明代永乐元年，新化县令肖岐为了完成赋税，指导奉家山人们垦种茶园，茶叶生产得到了更大的发展。清代同治年间，奉家山的米茶被列为清廷贡品，以抵“征粮”。

蒙洱冲旁的川坳村，世代住着几户李姓人家，他们的祖辈以种茶为业。晚清时期，他们主要是生产青砖茶，沿着渠江水运到资江或者翻过紫鹊界运到水车，汇集到新化、安化的茶叶大流中。李洪玉的祖父，就是制作青砖茶的茶人之一。李洪玉的父亲继承了茶人的身份和职业，在20世纪五六七十年代，负责青猴江流域及蒙洱冲、錾字岩等村的茶叶收集、制作，并经营川坳村的东风茶厂，生产红碎茶。直到20世纪90年代，川坳村的东风茶厂改为青猴江茶厂，才由李洪玉经营，生产蒙洱茶、奉家米茶、月芽茶。

月芽茶产于奉家山、枫凤山一带，主产在奉家、双林、金凤、天门等海拔八百米以上的云雾山区。月芽茶为炒青绿茶，制茶的茶叶在清明到谷雨时期采摘，茶叶一芽一叶，经过杀青、揉拧、整形、干燥等几个主要的工艺制作而成，芽叶细嫩，香气馥郁，氨基酸、儿茶素含量尤高。月芽茶外形呈弯弯的形状，犹如蛾眉月一般，色翠较深，香气高长，汤色绿亮，滋味鲜醇，叶底嫩亮。仔细看颜色呈深绿色，茶叶上可以看到些许的白毫，冲泡后的茶汤呈绿色，茶叶片片舒展，叶脉清晰可见。品饮时滋味鲜香、甘爽，茶的香味比较浓郁持久。饮后口齿留香、回味甘甜，具有生津止渴、提神醒脑、明目健胃、防癌抗癌、强身益寿等功效。

我曾多次到访奉家山，寻访蒙洱冲、錾字岩、川坳村等地，在蒙洱冲下确实找到一块巨大的石壁，高数十米，宽约百米，如刀削斧劈，森然挺立。渠江源头的溪流从下面哗哗流过，有惊涛拍岸之势。再细观石壁，隐约有一个巨大的“茶”字。远望山坡上，有农舍五六间，问行人，说均以种茶为生。初夏时节，农舍前摆放着一张张竹盘，都是晒的新茶，散发出阵阵清香，让人易醉。我想，只有这等山水，才能采得这样的好茶。