“掷出窗外”的传说

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眼下在神州大地，食品安全是一个热到爆锅的话题，从一直不绝于耳的地沟油、甲醇酒、农药菜、注水肉，到本世纪初的大头奶粉、头发酱油，再到2008年震惊世界的三聚氰胺奶粉事件和“纸馅包子”风波，我煌煌饮食大国赫然已经成为食品工业安全问题大国。

食品安全问题固然令人深恶痛绝，列位看官若是能在愤怒之余冷静下来看点书，就会发现，这种事情并非我国独有，说一句不中听的话，这事还真就是个世界性难题。

前不久，复旦大学研究生吴恒创立的有毒食品预警网站“掷出窗外”，曾引起强烈关注。而“掷出窗外”这个名字，便源自美国的一起著名的食品安全事件：

1906年，美国作家厄普顿·辛克莱根据其在芝加哥一家肉食加工厂的生活体验，写成了纪实小说《丛林》，书中记载了加工厂恶劣的生产环境。时任美国总统的西奥多·罗斯福在吃早餐时读到该书，突然“大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力掷出窗外”。

辛克莱在书中写道：“地上、泥土上、木屑里，肉扔得到处都是，工人们随意踩踏，随口吐痰，不知道有多少肺部细菌。有的房间里有成堆成堆的肉，当屋顶漏雨时，雨水滴落在肉上，老鼠们还会在肉上跑来跑去。这些储藏室光线很暗，但是，工人可以用手将肉堆上干了的老鼠屎拨掉。老鼠很讨厌，因此打包工会用有毒的面包喂它们，老鼠就死了。于是，老鼠、面包和肉一起进了储料器。这不是谎言，也不是开玩笑。工人们会把肉铲到手推车上，即使看到老鼠，他们也懒得拿出去。香肠里原料丰富，不只有‘美味的老鼠’。”

不仅如此，肉品检验员对腐败的肉熟视无睹。面对层出不穷的食品安全问题，美国人甚至写下了一首颇有豆瓣风格的诗歌自嘲：

我们是毒物小组，

早餐，我们吃氢氰酸，

午餐，我们吃吗啡炖菜，

晚餐，我们吃火柴头清炖肉汤，

喝石碳酸啤酒；

……

所有的“致命食品”我们都敢于尝试，

不怕被掩埋于黄土下，

我们是不死族，我们骄傲——

毒物小组万岁！

把香肠掷出窗外的罗斯福，随后与辛克莱见面，推动通过了《纯净食品与药品法》，并创建了美国食品药品监督管理局（FDA）的前身。严苛的食品监管体系，以及居民收入水平的提高，让高品质的食品逐渐走入寻常百姓家。

不仅美国，在欧洲，掺进了黏土和辣椒的“优质胡椒”、烧糊的豌豆制成的咖啡、黑刺李叶和山楂叶冒充的茶叶、铅染色的糖果……诚如辛克莱的书名所言，一个多世纪前的欧美社会，如同今天的中国一样，食品生产行业处于“丛林状态”。

即便如此，食品安全问题也并没有在欧美国家销声匿迹，至多是缓解，并且还以食品添加剂、转基因等争议新面目继续存在。2011年英国名厨Jamie Oliver在节目《食物革命》中踢爆美国麦当劳、汉堡王使用泡过阿摩尼亚（氨水）的牛绞肉，震惊全美，美国牛肉供应商（BPI）则表示，阿摩尼亚用于降低大肠杆菌与沙门氏菌——以毒攻毒。

举这些例子，并非是在比谁更没有下限，只是想说明，在商业成本考量和科学不可预知的情况下，要完全杜绝食品安全问题，就如同想消灭交通事故一样，是一件充满玫瑰色的乌托邦愿望。对于政府来说，加强监管当然是义不容辞的责任，但对公众来说，也不必过分恐慌与绝望，随着社会的发展进步，我们的食品安全问题终究还是会向好的方向发展。