白砂糖质量如何

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白砂糖是人们日常直接食用的甜味品，也是饮料、食品和制药工业不可缺少的重要原料,与人们日常生活关系十分密切。近期，国家质检总局对白砂糖的产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了福建、广东、广西、四川、贵州、云南和海南7个省市96家企业生产的96种产品。结果表明，合格84种，产品抽样合格率为87.5%；大中型企业产品质量较好，小型企业产品质量问题较多。抽查中发现的主要质量问题有：

一、二氧化硫含量超标

有2种产品的二氧化硫超标，二氧化硫既是漂白剂，也是防腐剂，食品中二氧化硫含量残留量过高对人体有一定危害。

二、色值不合格

有4种产品该项目不合格。色值是质量分等依据的理化指标之一，直接反映白砂糖外观颜色的优劣，衡量工艺效果好坏。

三、蔗糖含量不达标

蔗糖含量用蔗糖分来表示，蔗糖分越高，说明糖越纯，杂质含量越少。本次抽查中，有7种产品的蔗糖分含量小于标准值0.1%。许多用糖企业的用糖量是以成百上千吨计的，少了0.1%，就意味着要多用几吨糖。

四、电导灰分含量超标

有4种产品不合格。电导灰分反映白砂糖中可溶性无机盐的含量，电导灰分含量偏高，直接影响白砂糖的纯度。

五、混浊度超标

有3种产品不合格。混浊度偏高，使蔗糖颜色不正，有混浊感，甚至产生絮凝物。针对本次抽查的结果，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法的有关规定，对不合格白砂糖的生产企业进行处罚，责令其整改。同时，要求白砂糖生产、经销企业进一步加强产品质量管理工作，严格把好进货关，规范生产，加大监督抽查力度，促使我国制糖业总体质量水平的提高，切实维护广大消费者的合法权利。

糖品小知识

【种类】

食糖由甘蔗（主要生长在南方）、甜菜（主要生长在北方）为原料，经加工制成。主要产品有白砂糖（含精制白砂糖）、绵白糖、冰糖、方糖、冰片糖、赤砂糖、红糖、果葡糖浆等。

⒈ 白砂糖是主导产品，分精制、优级、一级、二级四个级别。精制白砂糖质量最好，在大宾馆、大酒店经常可见该类糖的小包装，可直接加入饮料中作调味品。食品工业用糖及其一般家庭消费以一级白砂糖为主。

⒉ 绵白糖由甜菜制成，有特定风味，砂粒较细，易吸潮，对放置条件要求较高。

⒊ 冰糖、方糖、冰片糖都是由白砂糖再加工而成，形状上各具特色。

⒋ 赤砂糖、片糖、红糖是初级特色产品，保持原料风味，各种微量元素含量较丰富，但不可避免含有一定杂质，以煮沸后食用为宜。

⒌ 果葡糖浆制作工艺较复杂，目前在欧美发达国家较流行，我国多用于制药工业。

【挑选】

⒈ 看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，颜色较白者一般质量较好，平摊在白纸上不应看到明显的黑点。按颗粒有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光, 轮廓分明。

⒉ 闻：用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。

⒊ 尝：溶在水中无沉淀和絮凝物，味道清甜，无任何杂味和异味。

⒋ 摸：用干手摸时糖粒不粘手，颗粒松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

⒌ 注意生产日期，一年以上者不宜选购。包装上各种标识要规范、齐全。

⒍ 大量订货时应检查产品质量报告书，注意其存放条件是否符合规定，因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一。

【保存】

白砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后，最好将糖装入密封的玻璃或塑料瓶中，或用毕立即将塑料袋口封紧，避免受潮和阳光直射。否则糖品易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物和螨虫。糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中贮存一个月的用糖量即可。白砂糖如贮放一段时间后，最好要在溶液中煮沸后食用，以免螨虫污染。