美味紫薯 第10期

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优雅、高贵、魅力四射的紫色这两年在时尚界大行其道，仿佛是为了顺应这样的潮流，紫薯也渐渐走上了我们的餐桌。在欧美国家，包括紫葡萄、紫甘蓝、紫薯等在内的紫色食物一直是营养专家们大力推荐的营养保健食品，已在多数家庭的日常食谱中占到了3％以上的份额。作为紫色食物中的“新品”，在诱人的果肉里，紫薯是否蕴含着更为丰富的营养和保健价值?

紫薯缘何受追捧

在世界卫生组织推荐的健康蔬菜中，含有丰富维生素，又是抗癌“能手”的红薯位列所有蔬菜之首。研究发现，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯之所以发紫，就是因为其富含花青素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，不仅能保护人体免受自由基的损伤，还具有增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤光滑度、抑制炎症和过敏、改善关节柔韧性等益处。再加上它所含有的优质膳食纤维，尤其适合中老年人食用。

紫薯小食DIY

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含的花青素可作为天然紫色素使用。紫薯是当下备受青睐的食品加工原料，将紫薯去皮、烘干、粉碎后加工成全粉，可制成各种点心、零食，色泽浓郁，口味诱人，营养丰富。想要在家中享用紫薯美食，做法也相当简单，蒸煮、煎烤、炒食、凉拌……可以加工出多种紫薯美食，大家不妨尝试一下。

紫薯包

《食材》面粉300克，干酵母4克，紫薯380克，奶油10克，白糖、熟黑芝麻粉适量。

《做法》1，将紫薯洗净切成块，放入蒸锅中蒸熟，约需15分钟。然后将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状。2将4克酵母放入适量的温水(35摄氏度左右)中溶解成溶液后，倒入面粉中，再加入适量温水，将其拌匀后充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时。3.将紫薯泥加入适量的熟黑芝麻粉与白糖，再倒入隔水融化好的奶油，拌匀制成紫薯馅。4.将发酵好的面团擀成面皮，分割成小块，将紫薯馅放入面皮中，包成紫薯包，再用略为湿润的纱布盖起来，静置20分钟进行第二次发酵。5.蒸锅内放入适量的水，放入饧好的紫薯包，大火蒸15分钟后关火，即可食用。

小贴士：紫薯不宜空腹食用

空腹吃紫薯，容易感觉烧心。另外，每次不宜吃太多，以免出现泛酸、腹胀等消化不良症状。建议与含脂肪、蛋白质丰富的食物同吃，或配合其他蔬菜食用。价高只因产量低

紫薯虽好，但其高出红薯几倍的价格，并不“亲民”。在农业专家看来，紫薯引进我国的时间并不长，由于一般紫薯的花色苷含量与鲜薯、薯干产量呈反比关系，因此紫薯目前较低的产量决定了其价格偏高。但通过进一步的研究，培育出产量和色素含量都高的优质紫薯品种也是很有可能的。