薄荷绿豆沙酥饼

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尝了女友柯慧送来的绿豆沙酥饼，感到口感非常清爽，作为夏日点心相当不错。

馅心原料：芝麻少许，蛋黄2个，绿豆沙500克左右。

油皮原料：250克面粉，100毫升素油，90毫升水。

油酥原料：200克面粉，100毫升素油。

做法：1.先做油皮：将面粉筛匀，筑成粉墙，中间挖空，倒入素油拌匀，再将水慢慢加入，揉出筋；2.再做油酥：将面粉筛匀，与素油拌匀即可；3.将馅心原料混合后捏成小团；4.将油皮、油酥分别分成16份，搓圆，再将油皮包上油酥，用擀面杖重复擀两次，然后包上一个馅心，搓圆后压扁放在烤盘上；5.送入180℃预热过的烤箱烤15分钟，拿出，刷上蛋黄液，撒上芝麻，再烤5分钟即成。

其实，绿豆沙也可自己熬，原料：180克绿豆，120克白糖，一捧薄荷叶。制法：隔夜将绿豆浸泡好；第二天，放上超过绿豆一倍多点的水，煮沸后转小火；加入薄荷，焖酥，捞出薄荷残枝，用木勺将绿豆压碎；另起锅，倒入素油，放入绿豆沙、白糖，用中小火炒，充分混合搅拌，即成。馅料做好后也可冷藏备用，待做酥饼前再拿出。

与外面买来不同的是，外面制作绿豆沙时去了壳，我没有，所以做好后我特地留意了没去壳的绿豆沙口感是否太粗。对于平时经常要吃几口用荞麦、燕麦、糙米、小米、血糯煮五谷饭的我，在吃包在酥饼里没有去壳的绿豆沙时，一点没感到口感较粗。即使要去绿豆壳，也相当简单，绿豆熬酥后，用筛面粉的筛子筛一下即可，然后再用油糖炒。

与外面还不同的是，我加了夏日与绿豆绝配的薄荷，它是我母亲一辈的长辈喜欢用来烧绿豆汤的原料。它与绿豆沙一起搭配出的清凉感觉，与柠檬成为沁人饮品后，经常会出现在夏日食物里，带出几分悄然无声的冷艳。

当然，与外面买来的食物不同的还有心情，在现有食物上，加上自己的想法，变成厨房里的新品，还可在现有基础上再变幻。一次，我想起曾吃过朋友从日本带来的酥饼，馅心是香菇卤肉，香菇鲜调味正，好吃得不得了。当时，我一直在想哪一日兴趣上来，一定如法炮制一下。一天，我将试制的材料拿出来，将猪肉切成丁，用葱、姜、蒜、酒、生抽、盐、糖腌渍好；第二天，将香菇切碎加进去，然后做油皮油酥，过程与做绿豆沙酥饼一样，做好后品尝，当然，绝对没日本带来的好吃。

不过，第二天，我泡了一杯龙井，再细细地品尝，感到味道还是不错。不过，就是以后做时要将鲜菇改为干菇，不仅可增加山珍香味，还可避免多余水分。