春节佳肴8款

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1、年年有余

配料：黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱3棵，油6杯，高汤2杯，酱油4大匙，白胡椒粉少许，酒、淀粉各1大匙，糖3大匙，水2大匙。

做法：①黄鱼清除内脏洗净，用纸巾拭干水分；②油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出；③余油将大蒜瓣炸至金黄取出，留约3～4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以水淀粉勾芡，淋些热油即可上盘。

2、普天同庆

配料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。

做法：①将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；②炒锅上火，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1 000克，烧沸捞起海参沥水；③原锅去水，洗净，放入鲜汤1大碗，烧沸后加入海参、精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛人大汤碗，撒上胡椒粉；④在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄色时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，再将海参汤倒入锅巴碗中即成。

3、招财进宝

配料：鸡脯肉200克，腰果100克，圆椒50克，鸡蛋1个，花生油500克（实耗50克），酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉各适量。

做法：①将鸡脯肉去筋、皮，切成3厘米见方的肉丁，放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀；②圆椒切成与鸡肉大小相同的方丁；葱、姜切成末；用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用；腰果下油锅炸好捞出；③炒锅上火，将花生油烧至三四成热，放鸡丁滑油出锅，再放炸好的腰果、圆椒丁滑油，起锅沥尽余油备用；④锅加底油烧至五成热，将葱、姜煸炒，放人已兑好的芡汁，待汁浓稠后，加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒片刻即得。

4、五谷丰登

配料：鸡脯肉100克，腰果50克，黄瓜1条，红萝卜1个，木耳5克（提前泡发好），鸡蛋1个，葱、姜、精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油适量。

做法：①将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；各种配料切成三分见方的小块，其中红萝卜用油炒一下备用；腰果用油炸至酥脆待用；②锅上火，放人花生油，待油至八成热时放入鸡丁滑熟，点料酒，盛出沥油；③锅内留少许油，放入葱、姜炒香，放鸡丁、红萝卜、木耳、黄瓜、精盐、腰果、味精翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

5、竹报平安

配料：活竹节虾、李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜各适量。

做法：①将香菜切成末；②将李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜调成汁；③将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

6、步步高升

配料：年糕10片，猪肉绞馅2两，酸菜丝3大匙，油1大匙，白胡椒粉少许，盐、料酒、淀粉、糖各适量。

做法：①年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）；②用1大匙油炒香炒熟绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀做成酸菜肉馅；③用年糕包裹酸菜肉馅，卷成长条状即可食用。

7、万事如意

配料：豆干200克，黄豆芽200克，胡萝卜、白萝卜各半条，金针菜50克，青椒50克，香菇100克，海带、剑笋各150克，盐半小匙，麻油1大匙、糖少许。

做法：①金针菜泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝；②用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加少许盐、糖调味盛出；③用1大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加少许盐、糖调味，倒入香菇丝、豆千丝等混合，淋些麻油拌匀即可。

8、节节登高

配料：猪肉排骨、葱、姜、精盐、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤各适量。

做法：①将排骨剁成约4指宽的节块，入水煮成八成熟时捞出；②锅内放油烧热，下葱、姜炒香后，放入排骨、精盐、料酒、李锦记排骨酱和高汤煨透即可出锅食用。