云南农业大学:日啖鲜花不可缺

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在云南农业大学这个以农科为重点的院校，谈到特产，很多同学会说，吃过玫瑰花酱、鲜花果冻、鲜花口含片，喝过鲜花原浆冲调的饮品……鲜花带来的那份迷人的香甜难以忘记。

这些产品是云南农业大学食品科技学院的特产，属于鲜花深加工食品。用护色保鲜等技术，在最短的时间内尽可能保住鲜花的营养价值和药用价值。经过多年研发，现在产品非常丰富，包括茉莉花、玫瑰花、等鲜花原浆饮品和鲜花果冻、鲜花酱以及各种鲜花口含片等等多种鲜花深加工食品。

作为食品科技学院的学生，我很为学院的产品自豪。因为产品生产基地跟学院在学习和研究方面也是紧密联系的，我们会以实习或科研等各种形式参与到产品的制作过程中，对食用鲜花生产的特殊之处感触很深。

种植方面，所有的鲜花都在云南大理弥渡县基地种植，这是地利，也是生产优质鲜花的基础。种植严格执行无公害产品操作，完全农家肥。采摘时花瓣要精挑细选，不仅去除杂质，玫瑰花花萼也要一并去掉，因为如果采摘后不经过筛选就直接腌制，玫瑰花酱中会有杂质，不仅不卫生，而且口感怪异。1公斤的玫瑰花朵只能筛选出6两花瓣，剩余的花萼收集后埋到花田里做有机花肥。

在采摘时间上也很有讲究，制作玫瑰花酱的玫瑰花要保证每天8点30分之前采摘，因为此时太阳刚刚升起来，带着雨露采摘的玫瑰花瓣能够保证色艳、香鲜，而此时玫瑰的香气最浓郁，营养最完整，是玫瑰花最完美的时刻。时间再晚的话，经过阳光直射，香气就会挥发掉，营养成分也会散失。

花瓣经过砂糖和蜂蜜腌渍成为玫瑰花初加工品，腌渍产生的汁液被称为玫瑰花原浆，腌渍的花瓣经过不同的再加工，可作为玫瑰花酱和玫瑰花馅料。玫瑰花的腌渍时间都在半年以上，玫瑰的天然色素、香气以及挥发油、有机酸等物质在整个腌渍过程中充分释放出来。而在整个加工过程中，是从不添加任何色素以及防腐剂，只是通过高渗原理为原料保鲜。

玫瑰花香气浓郁，分为头香、次香、尾香，易挥发，难保存，尤其头香的保存更是一个难题。如果从基地运到厂里腌制，头香肯定会在运输过程中就散失殆尽，只剩少许的次香和尾香，再加上运输途中环境的影响，容易造成串味，这样腌制出来的玫瑰花酱香味不仅不足，而且不够纯正。所以，为了保留最珍贵的玫瑰头香，我们特地把腌制车间搬到花田，在种植基地采摘挑选后直接腌制。

还有一个让我们感到特有口福的是，每年4月至11月期间，在云南农大的食堂里就能吃到味道特别纯正的鲜花饼。这段时间每到饭点，在售鲜花饼的窗口前总是会排起长队，新鲜出炉的鲜花饼几乎是每位同学的必备餐点，甚至有同学说：“一天不吃鲜花饼，一整天都心不在焉，总觉得缺点什么。”如果在食堂买不到新鲜出炉的鲜花饼，就需要专程到食品学院108室的中试车间（食化工企业生产或开发工艺未成熟产品的车间）买。要是走到食品学院，闻到一股酥皮点心的香甜，还伴着玫瑰花的独特香味，那你就索性等几分钟，花几块钱，尝一下刚出炉的玫瑰花饼吧。

这里卖的鲜花饼之所以这么好吃，最重要的是所用的花馅绝不是在市场上买的，而是跟玫瑰花酱一样，精选自基地自产的玫瑰花瓣，现采现制而成。在玫瑰花馅料中，我们还独创性地加入了一部分玫瑰花原浆，一是增加鲜花饼的香气，二是提升成品的感官，使鲜花饼的色泽更加鲜艳，增加食欲。

鲜花饼之所以在4月到11月才有，是因为这段时间有最新鲜的食用玫瑰花，过了这个时段就只能用冰冻鲜花做，口感就没有那么好了。