菜用香椿高效栽培技术

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摘要介绍菜用香椿高效栽培技术，包括品种选择、育苗床选择、播种、苗期管理、定植、定植后管理、病虫害防治、采收等方面内容，以供参考。

关键词香椿；菜用；栽培技术

中图分类号S644.4文献标识码B文章编号 1007-5739（2013）12-0071-02

香椿，又称香椿头、香椿芽，为楝科香椿属多年生木本植物。香椿的嫩叶、嫩芽因风味清香浓郁、脆嫩、营养丰富，且食用方便、多样，深受广大消费者的喜爱，成为市场上较为传统的优质高档蔬菜之一。近年来，南京谷里现代农业示范区结合该地区蔬菜产业发展特点，因地制宜种植香椿33.3 hm2，获得了较高的经济收益。保护地条件下，香椿经矮化处理的苗木，在每年寒露至霜降期间移苗进棚，一次定植可连续采收5年以上，每年可采芽6~8次，每株每年可产香椿芽头0.5~0.8 kg，丰产时产量达30 t/hm2以上。按全年最低售价30~40元/kg计算，产值可达90万~120万元/hm2。扣除建棚、购苗、水肥、管理、运杂等费用后，每年可获纯利45.0万~52.5万元/hm2，经济效益十分可观，现已成为南京谷里现代农业示范区带动当地农户增收致富的重要途径之一。现总结其栽培技术，以供参考。

1品种选择

我国栽培用的香椿品种很多，根据香椿初生芽孢与子叶颜色的不同，可以分为红香椿和绿香椿两大系列。作为蔬菜食用的香椿，红香椿品种因树冠开阔，幼芽有光泽、芳香气味浓、纤维含量低、富含油脂，成为栽培中优先选择的品种，常见的有红油椿、红香椿、红芽绿等品种，其综合性状均上等。而绿香椿因树干通直，嫩芽香味稍淡，含油脂较少等特点，多作为速生木材使用[1-2]。

2育苗床选择

选择土壤肥力中上等、土层深厚、排水良好、土质疏松透气的中性冲积砂壤土为育苗床。苗床整地要求整平、整细、整碎，深翻土层约50 cm，清除杂物，施足底肥。一般施用充分腐熟的有机肥52.5~60.0 t/hm2作底肥，整地时要与土壤混均匀，浇透水。做畦撒种，一般畦宽1.2~1.5 m，畦长8~10 m；地块干燥、无积水，畦面不要隆起。

3播种

3.1浸种催芽

播种前除去种子翅翼，除净杂质。浸种时按照水与种子为3∶1的比例将种子在25~32 ℃的温水中浸泡24 h，捞出后用清水反复冲洗至水澄清。将种子均匀撒于装有育苗基质或细土的盆中，上面覆盖2~3层湿润的纱布，置于温暖避光的地方进行催芽。催芽温度以25 ℃为宜，种子厚度以3~4 cm为宜。催芽过程中，每天翻动种子1~2次，并用25 ℃左右的温水冲洗1~2次，以保证种子透气、不发霉[3-4]。按上述措施，种子一般3~4 d即可发芽。当30%~40%的种子裂嘴露出白色牙尖时，即可播种。

3.2播种

播种前，苗床需浇透底水。催芽处理的种子，一般于2—3月采用开沟条播的方式播种，沟深5 cm为宜。播种行距35~40 cm，用种量37.5~60.0 kg/hm2，播种后即时覆细土2~3 cm，并盖上地膜以保湿增温，提高出苗率。在管理得当的情况下，可产苗30.0万~37.5万株/hm2，苗龄65~80 d。南京地区因早春低温潮湿的气候特点，苗龄可能会达到85~90 d，为保证幼苗达到壮苗标准，且尽早定植，种子早春播种后一定要加强保温管理。

4苗期管理

4.1农艺措施

种子在将出苗、出齐苗、间苗后分3次覆土，每次厚约0.3 cm，以此增加压力，减少种子戴帽出土。苗木出土后，要及时中耕除草；幼苗长出3~4片真叶，苗高6~8 cm时开始间苗，间苗后使苗间距9~12 cm，保证幼苗有适宜的生长空间，以便得到更多的壮苗。为节约种苗，建议将拔出的正常幼苗移植到其他育苗场所加以利用[5]。

4.2温度管理

播种后到出苗前，需要提高棚内温度，促使种子尽快出土。幼苗出土达到齐苗时，可以开始放风以降低温度，以此防止幼苗徒长，一般白天温度控制在25~30 ℃，夜间温度控制在14~20 ℃。幼苗生长期，在保证温度的情况下，要尽可能延长光照时间，提高幼苗抗性。温度降低到10 ℃以下时，可减少放风或不通风。

4.3肥水管理

香椿幼苗期，需要结合中耕除草、松土等措施，加强肥水管理，以获得壮苗。根据少量多次的原则，建议一般每隔3 d浇水1次。在幼苗长出3~4片真叶时，需每隔10~12 d喷施1次叶面肥，可选择0.3%~0.5%尿素与磷酸二氢钾混合液。当香椿长出6~7片真叶、苗高达到10~12 cm时即可定植。定植前，可进行5~8 d的低温炼苗（一般最低气温12 ℃以上，夜间通小风），以提高定植后的成活率。

5定植

香椿定植前需选择地势高、方便灌溉与排水、土质疏松、土壤肥力中等偏上的地块进行深耕，施生物有机肥45 t/hm2、复合肥450~525 kg/hm2。整平土地后，做成长10~12 m、宽1.0~1.2 m的畦，以备幼苗定植。南京地区，香椿幼苗定植建议在4月中下旬晚霜过后的时间，最晚到5月中旬须完成定植，保证香椿苗有足够的生长时间。定植时，先开沟，将幼苗按照株距25~30 cm深埋沟内，每畦定植3~4行，用苗约5.25万株/hm2。一般香椿能长成高1.2~1.8 m、主干粗1.5~2.5 cm的壮苗。香椿栽培密度不宜过大，否则不利于培育壮苗。定植后，第1次浇水必须浇透。

6定植后管理

香椿定植后，发生新根速度相对较慢，故定植后的缓苗期间（10~15 d）要浇小水3~4次，保持土壤湿润。进入6—8月，南京地区正值高温多雨的季节，土壤温度很高，此时香椿苗木质化程度较低，抗逆性较差，容易发生日灼，所以这个阶段需根据天气情况灵活浇水。一般按照少量多次的原则，每隔3~4 d浇水1次，以降低土壤温度、土壤见干湿为宜。同时，此时香椿苗处于生长旺盛阶段，为满足香椿苗生长高峰期对养分的需求，栽培过程中要结合浇水及时施肥，一般建议追施复合肥450~750 kg/hm2，7、8月各1次。

国庆节前后，南京地区温度逐渐降低，香椿苗纵向生长变慢，不再发生新叶，枝条进入养分积累与充实阶段，要适当控制浇水。此后，需停止追施氮肥，以防苗木徒长，可结合浇水追施叶面肥，8~10 d追施1次，连追3~5次。

香椿定植后的整个生长期，需考虑苗木的生长情况进行矮化处理。矮化处理是获得香椿壮苗的一项关键措施。经过矮化处理的香椿苗表现为增高生长受到抑制，增粗生长得到加强，比较容易培养出枝干紧凑、矮化粗壮的苗木，有利于提高香椿芽的产量和质量，获得更高的经济收益。建议从7月上旬开始，用15%多效唑300~500倍液，喷洒于香椿苗顶端的心叶，喷洒量以刚要滴水为准[6]。

7病虫害防治

香椿栽培过程中常见的病害有根腐病、黄萎病，常见的虫害有香椿毛虫、天牛等。一般来说，管理精细的情况下病虫害发生并不严重。种植过程中，根据综合防治、预防为主的原则，建议在病虫害发生前使用杀螟杆菌防治害虫，使用波尔多液、石硫合剂防治病害，既可以达到防治病虫害的目的，又不影响香椿产品的质量安全。

8采收

南京谷里现代农业示范区的香椿全部采用连栋钢架大棚反季节栽培，一般在春节前20 d即可采摘顶芽。第1次宜在12~15 cm时采摘，称头茬椿芽，不仅嫩芽肥嫩，而且香味浓郁，品质和颜色俱佳；以后根据生长情况，隔10~12 d，侧芽20 cm左右时采摘第2次。香椿采摘不宜整枝采收，要在基部留2~3片叶，以形成辅养枝，恢复树势。香椿采收的重点是头茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽产量低、品质差，可连续采收4~5次。

采收椿芽，最好用刀剪，尽量不用手采，以免伤枝影响再次萌芽。采下的椿芽，捆扎成把，小袋包装，防止萎蔫。如不能立即上市，可将芽把在清水中泡12 h，在0~10 ℃的冷库中贮存5~7 d。

9参考文献

[1] 杨恒，魏安智，杨途熙，等.日光温室香椿高效栽培技术[J].林业实用技术，2009（1）：42-44.

[2] 叶菊芬.菜用香椿栽培技术[J].宁波农业科技，2007（1）：27-28.

[3] 范翔，方玉兵.菜用香椿栽培技术[J].现代农业科技，2011（12）：122，125.

[4] 李永彬.菜用香椿矮化密植栽培技术[J].河北农业科技，2008（5）：16.

[5] 张贵恕，张英明.日光温室香椿高效栽培技术研究[J].沧州师范专科学校学报，1999（1）：41-43.

[6] 黄宗兴，徐维坤，朱桂河，等.香椿矮化高效栽培技术研究[J].浙江林业科技，2000（5）：9-13.