从“樱桃核有毒”说起

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近期，“樱桃核有毒”再度成为热门话题，在网上搜索，会跳出大量真假难辨的信息。如“吃了5颗樱桃便腹痛头晕、昏倒在地！樱桃核有毒，千万不要误食！”文中说，“近日，上海辰山植物园内的樱桃熟了。一位杨姓游客正感口渴，又被树上红红的樱桃果所诱惑，便采摘了5颗尝尝。没想到，不一会儿便出现腹痛、头晕症状，晕倒在地。120人员赶来急救，15分钟后，患者稍微恢复些，被送往医院作进一步检查。经园方调查考证，樱桃核被压碎、咀嚼或只是轻微破损，都会生成氢氰酸，误食有毒。”说的有时间、有地址，有鼻子有眼。

樱桃核真有如此可怕吗？

专家表示，“樱桃核有毒”这种说法已经不算新鲜了，网上的说法更是言过其实。樱桃核仁里含有氰苷，氰苷本身是无毒的，但是当细胞结构遭到破坏时，比如，种子被嚼碎，含氰苷的种子内的β-葡萄糖苷酶接触到胃酸，可生成有毒的氢氰酸，就可能引起人的中毒。但是，吃樱桃核引起中毒的可能性几乎没有，一是因为樱桃核仁里的氰苷可转化成有毒物的含量非常低，甚至可以忽略不计；二是因为樱桃核很小，不易嚼碎，也很难消化，即使误吞，也会随粪便排出，大可不必担心。

据专家介绍，氰苷本身不会让人中毒，要接触胃酸，才会转化成氢氰酸，该物质也要达到一定量，才会引起急性中毒。据了解，每克樱桃核仁中的氰苷，折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每千克体重摄取2毫克左右（1毫克等于1000微克）。假设每克樱桃核仁能产生50微克氢氰酸，一名体重60千克的成人吃下4.8斤樱桃核仁，才会出现中毒症状，嚼5颗就毒晕一个成年人的说法显然有些夸大。

其实不仅是樱桃，还有其他的蔷薇科植物，如苹果、杏、桃、李、枇杷的种子里都含有氰苷。氰苷原本是植物用来抵御食草动物和病原体的攻击，帮助繁殖下一代的。它本身并没有毒，但氰苷在胃液中的酶和酸的作用下，会释放出氢氰酸，从而具有毒性；果肉中并不含氰苷，所以，果肉是安全的。

氢氰酸确实有毒，毒性还不小呢。常见的氢氰酸中毒症状有口腔苦涩、头晕、头痛、恶心、呕吐等，严重者会意识不清、呼吸微弱、昏迷，直至严重缺氧导致死亡。怪不得电影、电视剧中经常出现服用氢化物胶囊自杀的场面。“万物皆有毒，关键在剂量”，判断食物中的氰苷是否会对人体造成危害，在于我们吃了多少的量。以吃掉一个拳头大小苹果的核（仅几粒，总重量很小）为例，其中所产生的氢氰酸不过也就几毫克，想要中毒，那得一次吃掉几十个苹果的核，除非是故意吃核，嚼碎黑色的籽，不然一般情况下还真难中毒。同样，也没有人会放弃味美香甜的樱桃肉而故意去吃樱桃核。

新的《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中，推荐的每日水果的摄入量为200～350克，若按照中国营养学会推荐的标准来吃，就算误食果核，也不用担心会中毒。

水果籽究竟可不可以吃？

夏季，樱桃、西瓜、枇杷、杏儿、桃子等等色彩缤纷的水果陆续上市，在享用美味的水果时，“嘎嘣”一声吃到坚硬的果籽，总会让很多人好奇：水果籽能不能吃呢？有人说水果籽吃了有益健康、能抗癌，是真的吗？

我们吃的水果从植物学上来说，基本都属于被子植物的果实。果实自从它诞生起就有着神圣的任务，那就是保护和更好地传播包被在其内部的植物种子。“被子植物”这一名称就是这样得来的。有了果实的包被，种子得以更好地传播，也使得我们今天能够吃到美味可口的水果了。

种子授精以后就开启了发育的钥匙，整个子房也在发生着显著的变化：子房壁细胞不断分裂膨大，使得整个子房变得膨大疏松起来；同时大量的水和营养物质（蛋白质、糖类、有机酸等）被运输到膨大的子房壁细胞中储藏起来。之后，在果实自身产生的激素乙烯的影响下，整个子房变得厚实而，成为了我们吃到的水果。不过，在新生的水果中，里面又会包裹新的种子。如此反复，在漫长的历史中留存下来。所以，水果的籽对于水果来说就是生命的传承。

水果的种类那么多，是不是都一样呢？哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？一般来说，那些混杂在果肉里面的种子都能吃，比如西瓜籽、西红柿籽、葡萄籽、火龙果籽都是可以吃的。就是说，浆果里面的种子一般都可以吃。

不过，这些籽通常也比较硬，表面会有一层坚硬的“被子”，保护种子，人体基本无法消化吸收，通常会在第二天跟着粪便跑出体外。有些水果的种子煮熟之后特别像栗子，很好吃，比如菠萝蜜的种子和榴莲的种子，这种水果籽就可以吃了。

但是，有些水果的籽和核却不宜吃，因为它们可能含有毒物质。比如，白果、北杏仁和亚麻籽就含有氰苷物质，含量还比较高；其他水果，如苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、樱桃等的种子里也含有氰苷，但含量略低一些，生食这些水果的种子，就具有一定的风险，最好不要直接吃。庆幸的是，氰苷很怕热，加热就可以将它们消灭掉。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，这类水果的籽不要生吃。不要咀嚼樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核，榨汁最好剔除果核。

吃水果籽有什么好处？

水果籽有的可以吃，那么吃了会不会有好处呢？比如，有的人每次吃葡萄都不吐葡萄籽，都是直接吃掉，因为有人说葡萄籽能抗癌抗衰老。科学家发现，葡萄籽中的确有一些抗氧化物质，尤以原花青素最有名。原花青素有很强的抗氧化作用，能清除人体内产生的自由基，的确可能具有抗癌、抗衰老的作用。

不过，这并不等于直接吃葡萄籽也有这样的好处。首先，葡萄籽中的原花青素在实验中使用的量与实际含量是有很大差异的。在实验中用的原花青素都是经过提纯的，且浓度也大很多。正常饮食要达到试验中的有效量，每天就得吃好几斤葡萄籽。吃几斤葡萄似乎还可以做到，但要吃几斤葡萄籽对于绝大多数人来说都是难以做到的。吃水果籽对于健康有没有好处，还得看是否能消化吸收。葡萄籽很硬，外面还有一层坚硬的壳，其中的原花青素基本无法被人体吸收利用，最后都是穿肠而过。所以，吃水果籽对人体的好处非常有限，至于抗癌等健康功效，还是不要抱太大的希望。所以，建议大家不吃水果籽。

总起来说，吃水果的时候，没有必要将籽吃下去，好好享受美味的果肉就可以了，籽丢掉也不可惜。