不分青红者,当浮一大“白”
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8月盛暑，气候湿热，也最败人胃口。在进食时，不妨佐一杯冰凉而有酸度的白葡萄酒，既消暑，又开胃。
白葡萄酒最初在清末时传入中国，当时就有人将其与红葡萄酒分开记载，谓：红者有益心脏，白者可助胃肠蠕动。古人对葡萄酒的分类和功效是全面而精确的。
但不知道从什么时候开始，红葡萄酒在中国的称谓被简化为红酒二字，一来二去，简称为白酒的白葡萄酒便在人们的潜意识中被摒除出葡萄酒这个行列。再加上这个白字更让人联想到红白喜事之白，在彩头上更远逊于红葡萄酒之开门红，也让人们更容易避而远之。去年德国生产白葡萄酒的名庄庄主露森博士来华，听到记者们解释为什么白葡萄酒在中国的受欢迎程度远不如红葡萄酒，只能瞪起一双大眼睛说：虽然它的确被称为白葡萄酒，可我们在描述酒色的时候都说，这是金黄色、浅黄色、黄绿色，实际上哪里会有真正纯白色的白葡萄酒呢?
同是静态葡萄酒，白葡萄酒与红葡萄酒的颜色区别在于葡萄是否连葡萄皮一起发酵：红葡萄酒因为带皮一起发酵，自然会萃取到葡萄皮上深红的颜色；而白葡萄酒无论是否以青色皮的葡萄酿制，都是把果皮去掉以后再进行发酵的，因此酒液也就只有果肉的黄色或青绿色。
而由于单宁主要来源于葡萄的果皮，因此普通的白葡萄酒也就缺乏了这种支撑葡萄酒陈酿潜力的物质。白葡萄酒普遍酒体轻盈、果味丰厚、酸度清冽，不一定适合长期存放，但却适合冰镇着喝，来突出其优点。在夏天，它无疑比红葡萄酒更为怡人，也更适合初入门的酒友。
本专题邀请来几位热爱白葡萄酒的品酒师，由他们来推荐自己钟爱的白葡萄品种，并推荐每个葡萄的代表酒款，给各位饮家作参考。
白碧长相思白葡萄酒
产区：新西兰马尔堡
简介：酒色淡黄，酒质饱满而丰盈，呈浓郁的热带水果味道。收结甘脆悠长，具有持久的柑橘和香草的芬芳。
搭配：可以搭配各种烧烤肉类、海鲜、芝士，配烤羊肉尤佳。
推荐菜式：白切东山羊
圣山长相思白葡萄酒
产区：新西兰霍克斯湾
简介：有着成熟的热带水果和柑橘以及柠檬香草、新鲜青草的混合香味。口感丰富，层次感十足的果味。结构饱满，中度饱满的口感，收结悠长。
搭配：可搭配鸡肉、羊肉、生蚝等。
推荐菜式：烧烤乳鸽
葡萄酒讲帅
推荐品种：长相思
推荐语：这个有着美丽的中译名的葡萄品种发源于法国，却在南半球的新西兰大放异彩。长相思的特点是有着良好的酸度和清爽的新鲜青草味。根据产地气候的不同，还会表现出其他不同的花果香气。而最典型的长相思通常产自法国的卢瓦尔河谷和新西兰，前者以酸度见长，后者更突出清新果味，都是长相思的经典之作。在餐酒搭配方面，一般来说，长相思非常适合搭配鱼类菜肴和芝士。
骊山长相息白葡萄酒
产区：新西兰马尔堡
简介：明亮的稻草黄色泽，散发出混合辣椒的辛香，柚子、刚刚割过的青草气息非常明显，入口清爽，热带水果的芳香中透着矿石的气息，酸度平衡。
搭配：非常好的开胃酒，可以搭配海鲜、清淡肉类、通心粉、沙拉等佳肴。
推荐菜式：牛油果木瓜沙拉
葡萄牙葡萄酒专家、波特酒讲师
推荐品种：霞多丽
推荐语：霞多丽有白葡萄酒之王之称，是目前最受欢迎的酿酒葡萄之一。由于它适合各类型气候，产量高且稳定，几乎已在全球各产酒区普遍种植。但霞多丽故乡却是法国的布根地(英文Burqundy，法文Bourgogne，中文也被译成勃艮第)，布根地已经有了数百年种植霞多丽的历史，这里的带泥灰岩带给霞多丽足够复杂的气息，让它有了足够的酸度和矿物气息。但霞多丽在其他产区的表现也不差，在寒冷地区有良好的酸度，在炎热地区则有丰富的热带水果味。
尼雅霞多丽干白葡萄酒
产区：中国天山
简介：酒体呈优雅的浅禾秆黄色，果香、花香浓郁，还有精致的橡木香气，酒香细腻优雅，口感圆润爽净，酒体协调丰满。
搭配：适合搭配芝士、烤肉、炭烧大虾等。
推荐菜式：中东炭烧大虾
火车轨道葡萄园霞多丽葡萄酒
产区：澳大利亚维多利亚
简介：淡黄的酒色中带着绿色的光晕。新鲜的白桃子、奶油、香草和蜜瓜的芳香。口味上也是呈现动人的桃子、奶油和蜜瓜的丰富果味，还有悠长复杂的回味。
搭配：能搭配各种油炸、油煎的食品，并产生浓郁的香味。
推荐菜式：大虾天妇罗
帕洛岗霞多丽白葡萄酒
产区：澳大利亚阿德雷德山
简介：酒色淡黄，带着蜜桃和桃子的芬芳，振动心扉的果香。口感顺滑，收结悠长。
搭配：适合与鱼肉、贝肉搭配，也可以与中国川菜、泰国咖喱进行搭配。
推荐菜式：咖喱薯仔鸡
露森雷司令白葡萄酒
产区：德国摩赛尔
简介：一款透彻、果味浓郁、爽脆的酸味中略带甜味的雷司令，入口清爽，回味悠长。
搭配：可作开胃酒饮用，也可和成味食物搭配，如火腿，培根，鱼子酱。另外其酸度适中的果味，还可和薯片类以及辛辣食物进行搭配。
推荐菜式：变态辣鸡煲
林殿理 葡萄酒专栏作家，英国WSET葡
萄酒与烈酒培训讲师
推荐品种：雷司令
推荐语：雷司令是个适合生长在凉爽气候的葡萄品种，最有代表性的产地就是德国，是高等级德国葡萄酒的首选。另外在法国阿尔萨斯、奥地利、澳洲、新西兰、美国的华盛顿州、加拿大等地比较凉爽的产区也有种植。用它酿出来的酒，酒体不似霞多丽那么结实厚重，然而它较高的酸度和饱满的风味让它非常容易入口，不管它是酿成干型或带甜的，或是酒精度的多寡。在特定的环境条件下，雷司令也可能感染贵腐霉，使葡萄干缩，酿出十分甜的贵腐酒。
格罗斯波利山雷司令干白
产区：澳大利亚克雷尔谷
简介：明亮大方的淡黄色；香气优雅，有美好的柠檬、酸橙味和典型矿物味；口感细腻精致，结构平衡。
搭配：最适合搭配猪肉、鸡肉、海鲜、面饼，与烧卖、虾饺等广式点心搭配效果很好。
推荐菜式：墨鱼海鲜面
圣密夕葡萄园雷司令干白
产区：美国华盛顿州哥伦比亚谷简介：此酒始终如一地保持着华盛顿州雷司令的经典口味，蜜桃、杏子、成熟梨子与甜橙的果香、微妙的矿物质气官、交织融合。多姿多彩又不乏简约特质，口味怡人。
搭配：适合搭配白肉、炭烧牛、羊肉，与鱼生和沙拉搭配效果也不错。
推荐菜式：金枪鱼背刺身
阿尔萨斯珍藏灰品乐白葡萄酒
产区：法国阿尔萨斯
简介：这款葡萄酒有80％的葡萄经过手工采摘，经缓慢气压法破皮榨汁，在低温下进行长时间发酵以保持葡萄酒的香气和风味。明亮的浅黄色酒液带有雅致的银色光泽，香气清新，伴有黑莓和新鲜花香，入口清爽有深度，酒体丰满，酸度怡人，余味干爽长久。搭配：这款葡萄酒适合搭配较酸较辣的菜式，和德式酸菜猪肉肠以及中国的酸甜排骨、宫保鸡丁搭配，都有良好表现。
推荐菜式：蟹黄烩鱼翅
帕加灰品乐与加加内加白葡萄酒
产区：意大利威尼托
简介：开瓶即嗅到强烈的混合水果和鲜花芳香，入口时还有青苹果、野柠檬、蜂蜜的香气，香气层次复杂。酒体丰富而结实，口感酸甜而芳香。
搭配：龙虾、螃蟹、猪肉、鹅肝。
推荐菜式：高汤浸鹅肝
葡萄酒专家作家、葡萄酒评委
推荐品种：灰品乐
推荐语：灰品乐酿的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中，酸度较低，风格较独特。该品种在法国的阿尔萨斯地区有非常出色的栀子花和桂花气息，在德国和意大利北部等地也有较广泛种植，现在也开始逐渐在新世界大放异彩。
三重奏夏多内灰品乐白品乐
产区：智利卡萨布兰卡谷
简介：淡黄的酒色中略现绿色；有浓郁甘美的新鲜水果味以及矿物、橘子、青柠的气息：口感新鲜、平衡，酸度高且有矿物口感，为此款酒提供了良好的结构。
搭配：可以搭配各种海鲜和烟熏的肉类。
推荐菜式：芦笋炒腊味