吃蟹的讲究

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金秋季节，讲究美食的人们，吃完月饼又 开始想着吃蟹了。蟹有河蟹、海蟹、湖蟹之分，是营养丰富的食物。蟹肉中含15% 左右的蛋白质，脂肪含量低，并含有多种矿物质和维生素，尤以钙、磷、铁和维生素A含量较高。蟹除了可供食用外，还有一定的食疗作用。传统医学认为，蟹味咸、性寒，能散结化瘀、通经脉、退诸热，可用于治疗跌打损伤、瘀血肿痛等病症。 不过，在享受蟹肉美味的同时，还需注意吃蟹的安全与卫生。

一、不要吃死河蟹。河蟹主要以水生动物尸体等为食，因此消化道中含有大量对人体有害的致病菌和有毒物质。活蟹消化道的屏障能力较强，可将这些有害病菌等局限于胃肠道中。但蟹死亡后，这些细菌就会大量繁殖，并可扩散至蟹体其他部位，使蟹肉中的氨基酸等分解而产生多种有害物质及毒素，极易引起食物中毒。

二、有过敏史和哮喘的人慎吃蟹。 因为蟹肉中含有较多的组氨酸，在细菌和脱羧酶的作用下可产生大量的组胺，而组胺是一种很强的致敏原，可使有过敏体质者发生过敏反应，轻者出现皮疹，重者诱发哮喘等疾病。

三、煮透了再吃。由于河蟹生活在湖、河中，蟹体常被肺吸虫等寄生虫感染，所以在食前应先用小刷子或牙刷把蟹壳、蟹脚等洗净，再放在已煮沸的笼屉或蒸锅内蒸煮半小时，以确保细菌、寄生虫等被彻底杀灭。

四、不吃醉蟹、炝蟹。在我国江、浙一带，有吃醉蟹、炝蟹的习惯。这种饮食习惯很不卫生。医学上，70%的药用酒精具有杀菌的能力，用于皮肤等消毒。而醉蟹、炝蟹所用的高浓度酒，其酒精含量仅50%～60%，并不具备杀菌能力，更无法消灭深藏在蟹体内部的有害微生物和寄生虫。所以，不能只图一时的口福而不注意食品安全。

五、不宜与柿子、温补药物同食。 传统医学认为，蟹与柿子同为寒性，而且柿子中含有的有机酸可与蟹肉蛋白质结合，形成一种不溶于水的鞣酸蛋白，导致胃石症，引起胃饱胀、胃痛、呕吐等。人参、鹿茸的等温补类药物，与蟹的寒性相反，二者同食则会影响疗效。

六、宜与姜末和醋同吃。既可增加蟹肉的鲜美味道，又有去寒、助消化的作用。

七、吃蟹前应认真洗净双手，准备好专用的吃蟹工具。 打开蟹壳，先去除不可食部分，然后取出蟹肉，慢慢品味。