城市餐厨泔水去向分析及其治理对策研究
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摘 要：餐厨泔水一直是威胁城市居民身体健康的重大病菌和病毒的发生源头，其去向已经影响到人们切身利益，本文通过对其去向：1、直接用来喂猪；2、利益驱使，提取地沟油等问题，提出针对“集中后加工处理”、应有政策倾斜、降低成本、提高服务质量及"用来喂猪"时要加强泔水分类、加热喂食等相关注意事项的相关对策。
The Hogwash direction analyzes and manages the suggestion
Wang Shufen(Chaoyang Environmental Monitoring Station,Liaoning ,China，122000)
Abstract: The direction of hogwash from the meal kitchen hases already affected the people to slice the body benefits. This text pass as to it's direction as follows:1. The concentration processes the processing behind.2. Use to feed the pig.3. Withdraw the edible oil ester( must crack down) analysis, according to the related laws, Put forward should have the policy inclination to decline to" the concentration processes the processing behind" low cost, raise the service quantity and " use to feed the pig"s to want to strengthen hogwash sort and heat to feed on the related regulation of etc. of related counterplan of etc. of the performance strength.
Key words: Hogwash Direction Manage
随着经济快速发展和餐饮业的发达，城市餐厨泔水垃圾也有日益增加趋势，作为有价值废物，利用合理，既能改变生态环境，减少污染、遏制不法商贩制造有害健康的食品、阻断传染源，同时还能形成一条循环经济模式的链式产业，将城市餐厨泔水作为一大资源变废为宝，既有利于绿色农业、养殖业、食品工业和相关产业的发展，也有利于劳动就业，还可增加财政收入。因此，餐厨泔水去向及处理方法一直受到社会各界的关注，在通过多方调查与研究基础上，提出餐饮业泔水处理的相应对策及建议。
一、餐厨泔水去向
1.餐厨泔水用来喂猪
餐厨泔水目前最大的用途就是喂猪，因其成本低收入高，所以吸引了许多人前来收购泔水。餐厨泔水的用途：第一，从科学的角度讲，餐厨泔水营养价值高(并不包括含有洗涤剂)，只要经过高温消毒，即使这种剩菜略有馊味，也照样可以用来喂猪。因为它不含病源性细菌。第二，从环保和节约资源的角度讲，在城市没有处理能力时，这种泔水猪可以消化餐饮业产生的部分餐饮废物，使泔水变成可利用资源。第三，从经济角度讲，泔水养猪为部分农民提供了低成本养猪的财源，饭店也有一定的收入。
但泔水喂猪存在很大的隐患：第一，餐厨泔水所含成分十分复杂，富含有机质，水分多，极易为各种病源微生物及各种携带病源微生物的蝇虫提供适宜的生长繁殖环境，如果处理不得当将对猪及食用猪肉的人造成严重危害。第二，利用餐厨泔水直接喂猪可能带来严重后果。喂养后的猪，80%以上带有肝炎、肺炎、肠炎、皮肤病、烂耳朵等疾病。一栏生猪的死亡率每年都在15%以上，而这些生猪的肉和内脏又流到城市市场和饭馆，将病菌病毒重新带回到城市居民的饮食链中。第三，饭店用大量的消毒液和洗涤灵，其中含有铅汞等重金属元素。很多泔水中还含有聚氯、聚苯、聚乙烯等不易分解吸收的化学物质，用其喂猪，不仅可造成猪食物中毒，还可引起人类慢性中毒。
2.餐厨泔水油提取食用油脂
目前，全国很多城市对餐厨泔水回收处理没有严格的规定，呈现无序状态，更有部分泔水回收“提炼”油脂，加工勾兑成食用油再返回粮油市场廉价销售。在粮油市场上，混入某些假冒伪劣产品、小品牌菜子油中，连业内人士都很难辨认。据了解，餐饮废油对人体健康危害较大，被丢弃后受到污染，严重变质。粗提餐饮废油成分复杂，含有多种有害物质，人食用勾兑地沟油的食用油后，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。与此同时，餐饮废油还含有大量的食物残渣以及调味料，如淀粉、盐、蔗糖、味精等。这些杂质能够加速油脂腐败变质。
二、分析及建议
1.对有加工处理餐厨泔水能力城市的分析
目前，经济、技术、城市建设(如上海、北京部份园区等)相对发达的地区相继提出了对厨余垃圾单独收集和就地处理的规定，特别是上海提出禁止将厨余垃圾作为畜禽饲料，因此，处理餐厨泔水成了发展趋势，根据已开始处理城市餐厨泔水的实际情况分析建议如下：
1.1加快对城市餐厨泔水生化处理
在有条件的大中城市，在食堂和餐饮业集中区域建立泔水生化处理站，将废物变废为宝，可带动相关产业的发展，是一个“功在当代、利在千秋”之举。
1.2政府对泔水处理企业给予支持
泔水处理企业有环境效益好、社会效益好，但投资大的特点，加之资金缺乏，对餐饮泔水做到集中收集和处理的难度很大，造成在与小商贩竞争中存在高成本的不利因素，因此，政府应给予政策及经济支持，降低其生产成本，提升其竞争能力。
1.3运用市场机制调节泔水去向
目前的餐厨泔水处理企业存在的普遍问题是：生产线存在闲置情况，原因在于用泔水养猪及提取地沟油的商贩与其争夺原料市场。从销售餐厨废油的餐馆方来说，宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。受利益驱使有些餐馆业主把部分或全部泔水提供给商贩。因此，要想真正全部收回餐厨泔水，把餐厨泔水处理企业推向市场，运用市场经济来调节泔水的去向，处理企业除了给餐饮业提供良好的回收服务，还要给一定的原料费，只有这样才能在收购商战中战胜小商贩。
1.4改进工艺降低处理成本
要不断改进泔水处理工艺，降低成本、提高产品价值，获取高于小商贩的利润，小商贩自然就无法立足，这样在变废为宝的同时减轻社会负担。
2.泔水喂猪喂养建议
2.1泔水要新鲜。越是新鲜的泔水喂猪效果越好，最好当天的泔水当天喂。若收集的泔水是隔夜的，难免会发酸变馊，饲喂前就要用清水漂洗3次以上，再用热水冲至温热后方可饲喂。否则，易引起猪胃肠道疾病，出现拉稀、腹泻等，影响肉猪生长。
2.2必须剔除泔水中的异物。泔水中常有碎碗片、清洁球、牙签、贝壳、塑料袋、细绳、烟头等，一旦被猪误食，可引起消化不良，甚至引起胃穿孔或肠堵塞等。同时，泔水中的菜根、粗大坚硬的鱼刺也要挑出。另外，如果泔水滞留过夜，还必须将其中的菜叶剔除，以免浸沤过夜产生亚硝酸盐。
2.3增喂粗纤维饲料以利消化吸收。泔水含油脂多，猪只经常吃，也有腻吃的时候。因此，养猪户可选用统糠、花生糠等拌料喂猪，荤、素合理搭配，还要不时投喂青料，以保证猪只每天都吃好、吃饱。若泔水实在太油腻，可事先除掉油层再用。
2.4谨防吃泔水料的猪只中毒。泔水中常拌有吃剩的酒、盐或酱油，当含量达到一定程度时，可对猪产生毒害作用，发生酒精中毒、食盐中毒等。因此，养猪户对收集的泔水最好在漂洗后拌入适量的碳酸氢钠或澄清的石灰水，以碱化泔水。同时，饲喂泔水的猪只饱食后要保证足量的清洁饮水供应，以利猪只消化排泄及防止泔水中的食盐过度引起中毒。
2.5泔水中的生肉要煮熟后方可喂猪。泔水中少不了厨师加工菜肴时剔除的鱼肚肠、碎肉块、鸡鸭肠、畜禽淋巴结等，这些东西若不经加工就用来喂猪，时间一长，难免会引起猪只消化道疾病。因此，泔水中的这些东西要事先挑出，最好还要清除鸡鸭肠中的粪便，并彻底煮熟后才能用于饲喂。