巧制花色面点

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果酱蛋糕

原料:鸡蛋4个(约250克),面粉250克,白糖150克,红果酱(或其他果酱)150克,发酵粉10克,食用油少许。

做法:将面粉用湿布上屉干蒸,熟后擀细过罗,晾凉待用。鸡蛋破壳,打入盆中搅匀,放入白糖、熟面粉、发酵粉,加少许水搅成软面团,待发起。将果酱兑入少量熟面粉、白糖搅成馅。待面发起后揪成剂(50克一个),包入馅,放入抹好油的花色模内(也可用小玻璃杯代替),入蒸锅中蒸15分钟即熟,取出,倒在案板上,点上食色,上桌。

特点:甜香松软,色泽美观。

甜咸酥麻饼

原料:面粉500克,白糖250克,食油100克,芝麻10克,盐、香油少许,青红丝小料共约50克。

做法:将油烧开,浇入盛有150克面粉的盆中搅匀,和成酥面待用。将100克面炒熟后放入白糖100克,细盐少许,青红丝小料,香油少许,拌匀即成甜咸馅。将剩下的面和成不软不硬的面团,揉匀,包入酥面,擀平擀薄,卷起,搓成条,揪成若干个小剂,包入甜咸馅,收口向下,用手按扁,刷一层温水,蘸上芝麻;两个饼都蘸过后对拍,使芝麻粘牢,制成饼坯。将饼坯摆入烤盘中,待炉温升至250℃时,入炉烤熟取出。

特点:甜咸适口,金黄酥脆。

羊蹄卷酥

原料:面粉500克,花生油100克,盐少许。

做法:将面粉400克用温水和成面团。将花生油烧沸,倒入盛有100克面粉的盆里,烫熟搅匀,晾凉成油酥。将面团揉成条状,按扁,擀成长方形片,抹上油酥,抻开,卷成条状,揪成50克的小剂,将每个剂子擀成圆形,先对折成半圆形,再叠成三角形,把小角用刀切开,刀口长为3厘米,随即向两边翻起,再用刀横压两刀,即成羊蹄状生坯。待烤炉烧至250℃,即将生坯摆入烤至呈金黄色,熟透即可。

特点:造型美观,咸香酥脆。

糖酥桃饼

原料:面粉500克(其中50克为熟面),猪油100克,白糖150克,香油少许,青红丝、桂花各适量。

做法:将油熬开,放入150克面粉,搅匀成油酥面团,晾凉备用。用熟面粉50克,加入白糖150克,香油、青红丝、桂花一同拌匀成馅,待用。将450克面粉和成面团,揉匀,包入油酥,收口捏紧,按扁,擀薄后卷成筒状,抻长后揪成50克一个的剂子,包入糖馅,捏成桃状生坯。将生坯刷上食色,抹上油,入烤炉中烤至两面淡黄,熟透即可。

特点:状如红桃,甜香适口,可做寿宴面点。