日本小学食育之鉴

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日本是较早在校园推行饮食教育的国家，在日本生活的唐辛子为我们讲述了女儿学校里生动的食育活动。

不久前去参加女儿小学的“学园祭”，其中五年级的孩子们所做的年糕饼令我特别惊讶和感动：那一次的“学园祭”，五年级的孩子在老师的带领下一共做了1 000多份年糕饼招待来参加学园祭的家长以及同学们。做年糕所使用的糯米，全是今年春天五年级同学在老师的带领下自己播种、栽培和收割的。五年级的孩子们一种收获了100公斤的糯米，然后在学园祭那一天，孩子们一大早赶到学校，在老师和做义工辅导的家长们的带领下，男同学和爸爸、爷爷们一起打年糕，女同学则和妈妈们一起将蒸熟的年糕调制成各种口味。孩子们通过这样的全程参与，不仅学到知识，更重要的是从这些实践中，能更完整地培养出他们对于食物的珍惜与感谢的心。

这里的学校十分强调对孩子们的“食育”培养。所谓“食育”，不仅仅只是单纯的餐桌礼仪和食品的营养搭配，而是包含有更宽广的范围。若概括起来可以划分为下面的三个部分：健康的身体、丰富的心灵和对于环境所怀有的爱护之心。

一、健康的身体

1. 营养平衡的、正常的、有规律的饮食生活；

2. 食品的安全；

3. 慢嚼细咽的饮食习惯。

第1、2点是很容易理解的，而关于第3点的“慢嚼细咽”相比之下感觉我们做得不够好。记得女儿在三岁左右，回国内上过半年幼儿园，留给我的一个十分深刻的印象就是：进了那所幼儿园之后，女儿回家吃饭都一直跟抢似的，唯恐自己吃得不够快，似乎只有吃得快才能算吃得好，才是吃饭听话的孩子。对于孩子吃饭，我们许多成人总喜欢要求孩子吃得“又快又好”。而实质上这样催促孩子“又快又好”的教育方法是不科学的。饭吃得快的话不可能吃得好。因为孩子们吃饭过快，容易因此囫囵吞枣，食物得不到充分的咀嚼而咽到肚子里，会给肠胃带来负担，引起消化不良令营养不能得到充分的吸收。此外，吃东西太快，很容易导致吃得过多，造成肥胖。

为了让家长们了解到孩子在学校的午餐内容，日本的幼儿园或是学校的“给食中心”会提早1～2星期将下一个月孩子们的“午餐菜单”发放到家长手中。这份“午餐菜单”包括这样一些内容：当月每一天的午餐内容，以及这些午餐所使用的食材名，食材的种类以及数量，所包含的各类营养成分是多少等，全部一一详细注明。

孩子们的妈妈在拿到学校的午餐菜单之后，便可以以此为参考，决定孩子在家中的早餐和晚餐菜单了。按照学校的“给食中心”营养师的建议，要保持饮食的营养平衡，要求一天之中按照热量、碳水化物、脂肪、蛋白质、维生素等的营养需求、每天至少要摄取30种以上的食物。

二、丰富的心灵体验

1. 快乐的进食过程：这包括全家一起用餐的方式，经常变化的菜单花样或者盛菜用的器皿，偶尔改变进餐的方式和地点，甚至根据菜单的不同，在进餐时间播放一些背景音乐，制造愉悦的用餐环境等。进餐过程要尽可能愉悦口舌，愉悦肠胃，令吃下去的食物愉快地被吸收并成为你身体的一部分。

2. 感谢的心：人与人之间的缘分不可多得，而人与食物之间的缘分也同样是不可多得的。想想那一粒米，它得花上一年的时间辛苦成长，才最终进入你的饭碗，而不是别人的饭碗，这该是件多么值得珍惜和感恩的事！

3. 参与的意识：事实上，培养孩子快乐用餐以及培养孩子对于食物感谢的心，最直接和最有效的办法，就是让孩子们自己动手，亲自体验整个的过程。就如同文章中开头举的那个例子一样。孩子们可以通过这类实践与参与，学习到许多课文上无法学到的东西：对自然中其他生物或植物的认识与热爱；对食物的感恩；团队与协作精神等等。这一切，都是培养孩子丰富内心的过程。

三、对于环境所怀有的爱护之心

提起“爱护环境”、“保护环境”，我们第一个想到的也许是不乱扔垃圾。而实际上，仅仅只“不乱扔垃圾”是远远不够的。在“食育”培养中，对于环境所怀有的爱护之心，还包括“减少浪费”――不仅仅只是减少食物的浪费，还有减少能源的浪费。

目前，日本学校的“给食中心”对于孩子们在学校的午餐所提出的一个口号是“地产地销”。也就是在提供给孩子们的学校午餐倡导使用本地的原材料，这样可以节省人力，减低食品成本，同时还保证食物的新鲜度。更重要的是能够减少流通过程中的能源浪费与废气排放――这些都是爱护环境的一个部分。2007年日本全国的中小学“给食中心”能完全做到“地产地销”的为23%，比2006年增加了0.9个百分点，日本政府的现在的目标是要求达到30%。

为了让孩子们对于如何“爱护环境”有具体的认识。学校的老师会给高年级同学布置一些具体的课题，例如老师带领孩子们上料理课，告诉孩子们鱼的烹饪方法，还会要求孩子们去鱼市场等超市和批发市场拜访那儿的工作人员，了解和记录鱼的生产、流通，以及到达餐桌等的全过程。孩子们不仅由此认识鱼类，同时还通过现场考察与查询，认识到爱惜粮食节省能源对于环境的重要性。

除此之外，对于“地产地销”以及“减少浪费”，学校给食中心的老师们还提出一些很好的建议，如：建议家长与孩子们一起开辟小小的家庭菜园。这样不仅令孩子们能亲眼观察到蔬菜的生长过程，同时还能吃到自己亲手种下的蔬菜，也是一件十分快乐的事。