“高大上”圣诞餐轻松做!

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鹅肝三吃

鹅肝酱 熏鹅肝 鹅肝慕斯

配腌制蘑菇

法式面包

橄榄碎

鹅肝的3种做法使三种鹅肝的成品口味、口感的软硬程度也大不相同。再配以甜味的梨酱、结力片和酸味的蘑菇点缀，和黄油面包一起食用，真可以说是人间美味。

制作方法

鹅肝坯

①将一部分鹅肝切片，一层层码在模子里，每一层都要用糖和甜酒抹匀。

②用锡纸覆盖模子，放在带水的深烤盘中，140℃烤30分钟后取出，用重物将鹅肝压结实。

③放进冰箱内，取出模子后切厚片。

鹅肝酱

①将鹅肝切成小块，放入熏箱2～3个小时。

②取出后磨成泥，加入奶油拌匀，用盐和胡椒调味。

③用保鲜纸卷成卷，放入冰箱6个小时，取出后剥去保鲜纸切片。

鹅肝幕斯

①50克鹅肝和50克鸡肝放在一起，用牛奶浸泡8小时后沥出牛奶，加入300克黄油搅拌。

②加入3个鸡蛋，用打碎机打碎，放入盐和胡椒调味后再放入容器中，用锡纸覆盖。90℃烤30分钟后晾凉，用小勺挖成橄榄状。

③梨切碎加葡萄干和红酒，一起煮成深红色的酱。

④黑橄榄烤干切碎，加入茴香籽。

⑤蟹味菇只取头，放入白酒、醋和胡椒粒一起煮开后关火，然后放入蘑菇腌制6小时，取出沥干备用。

⑥甜酒和水1：1的比例加热到40℃后放入结力片，放入冰箱中。待结成冻后切丁备用。

传统烤火鸡胸

配小圆白菜

半月莓酱

和南瓜泥

这是西方比较传统的一道家庭菜肴，每逢圣诞节西方人都会选择吃火鸡来庆祝节日。这道菜中的蔬菜可以根据个人喜好随意更换，并没有什么一定之规。但是要特别注意烤火鸡胸的火候掌握，因为火鸡的肉纤维比较粗，如果烤得太老，火鸡胸就会失去鲜美的口感。

制作方法

①将火鸡的鸡胸剔下来。将火鸡骨头、鸡翅和脖子放入烤箱180℃烤20～30分钟成焦黄色，以备做火鸡汁用。

②平底锅中放入橄榄油，加热到七八成热，放入用盐和胡椒腌制好的火鸡胸，带皮的一面先放入，煎至金黄色后放入烤箱180℃烤15～20分钟（可根据火鸡胸的大小、薄厚，灵活掌握时间）。

③南瓜去皮切成小块，和奶油一起煮软，打碎成泥状。

④小圆白菜在盐水中焯熟，小土豆和小番茄用橄榄油拌好，加蒜和百里香在烤箱中烤熟。

⑤最后制作火鸡汁。将洋葱、胡萝卜、芹菜切成小块炒出香味，加入烤好的火鸡骨头。然后加入番茄酱小火炒成深红色后，加入白葡萄酒。接着加水一起煮，约3个小时后过细箩。

玉桂巧克力樱桃幕斯

配树梅汁

和圣诞装饰

玉桂的香味巧妙地调和了巧克力的甜，加上点题的圣诞装饰，是非常受女性和孩子喜欢的甜品。

奶油栗子汤配甜橙碎

这道汤的口感略甜，栗子的味道和奶油的味道要保持平衡。切忌奶油加多使汤的口感油腻，而掩盖了栗子的香味。

制作方法

①将洋葱切细丝，去皮的栗子肉切碎。

②锅中加入少许黄油，待黄油化开，但是温度不要太高，放入洋葱丝和切好的栗子肉一起炒出香味。

③加入牛奶煮开，待栗子肉煮软后加入奶油，将汤打碎过细箩，用盐和胡椒粉调味。

④将羊肚菌和少许牛奶一起煮开，然后过细箩，将蘑菇味的牛奶装入容器中，用搅拌器打出奶沫，用小勺轻轻地浇在栗子奶油汤的表面。

⑤将橙子皮切碎，并且用煎铛慢火焙干，撒在奶沫上面做装饰。

大虾沙拉

配鳄梨酱 白兰地千岛汁

小番茄

这道菜重点在于虾肉鲜嫩可口，千岛汁酸甜味道中略带辣味和白兰地的香味。切忌焯虾的时间过长，导致虾肉焯老，影响口感。

制作方法

①大虾去皮，用刀在虾背轻轻划开，用牙签将虾线慢慢挑出。

②水中加少许盐煮开，将虾在水中焯熟，捞出放入冰水中。然后从冰水中捞出沥干，加盐、胡椒粉、柠檬汁和橄榄油一起拌。

③蛋黄酱加番茄沙司、辣椒汁、白兰地酒拌匀，加盐和胡椒调味做成千岛汁。

④鳄梨去皮取肉，和奶油一起打碎。用盐和胡椒粉调味。

⑤摆盘前，将两种沙拉和橄榄油、盐和胡椒粉搅拌。