为何葡萄酒有庄园?

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一切都是浮云，貌似纷繁复杂，其实只因为极其简单和朴质的原因。

国内卷烟品牌，近期多有跨界或者借鉴之风。比如玉溪庄园，再比如贵烟国酒香。一个借鉴葡萄酒的庄园酒，一个直接攀附茅台；直接抄袭一句影评喜欢的话：卷烟对酒的致敬。

于是，我们可以来思考一个问题——对于葡萄酒、白酒、卷烟这几样嗜好性消费品来说，其发展历程中，为何单单葡萄酒有庄园，而中国白酒没有，卷烟更没有？

茅台，崇尚且标榜独特且不可复制的微生物发酵环境，这也是其核心价值之一。但你若去到茅台镇，你会发现所谓的独特微生物环境——赤水河畔，有着大大小小几百家酱香型白酒加工企业。那么，作为有着“国酒”俗称的茅台酒本身，与那几百家小酒厂所制造出来的产品有何不同？它们都拥有一样的环境资源。

深究之下，你会发现另一个核心细节——茅台酒有着多个酿酒车间，每个车间、每个车间内不同的班组、甚至同一个班组，在不同年份、节气时间、轮次中所酿造出了的原浆酒，其品质和味道都存在的个性化的差异。

而另一核心是，茅台酒的酿酒工艺和设备都以传统和自然为导向。那么，若假设原料环节不存在太大差异性，试想一下：茅台镇几百家小酒厂的酿酒品质能力与茅台酒貌似不会存在跨度很大的等级性差别。若真如此，茅台酒的优势又在哪里？若干家小酒厂岂不是可以类比远在法国波尔多地区的众多葡萄酒庄？

然而，相关的专业人士给出了这样的解读——虽然不同车间、不同班组在不同时间内用相同的传统工艺酿造的基酒都存在差异性，但成品茅台却可以保持品质和品味的同质化，即使不同年份不同批次。在不同的年份，不同市场区域购买到的每一瓶茅台，喝起来都是同样稳定的味道。

事实上，茅台酒的酿造环境存在着差异性和多元化，而调酒环节，则是对差异化的收拢。对于茅台的调酒师来说，他拥有80个以上有着差异化的基酒；而他要做的是，把差异化的东东按自己的经验和灵感通过不同配比组合成多年品质和味道均一的成品。

这正是其与周边几百家小酒厂产品的最大区别——稳定、均一。而这也正是中国白酒与葡萄酒最大的区别，尤其是葡萄酒庄。普通酒讲究独特性和差异性，酒庄酒作为普通酒中高品质产品品类被推崇，正是这样价值理念的体现，除了酒庄作为原料产地、酿造工艺和窖藏因素的差异性之外，时间也为葡萄酒创造差异性。比如普通酒的年份酒概念，每一年不同的气候条件足以影响当年的酒质，并导致差异性。

若从文化来解构，白酒代表东方文化，讲究集体意识，价值理念统一；而葡萄酒代表西洋文化，追求个性解放，崇尚差异化。那么，东西方文化各自的主流价值体系成就了：葡萄酒庄这种体现独立、个性、差异化价值理念的嗜好性消费品成为其葡萄酒产业体系中代表最高级别的产品；而茅台的规模性差异化基酒通过调酒成为稳定、统一的成品也正是东方意识的体现。

然而，问题的核心真的如此复杂么？也许文化理念在其中确实起到了一定的作用。但核心原因却非常“物质”。葡萄酒作为果酒，其酿酒原料在成熟后，不易储藏和长途运输，最适宜在当地加工。当地当年的气候好，原料自然好，酿造好酒的机会即多；若气候差，从远途调配原料的可能性极小，尤其是非现代的时期，于是产品的差异化是物质条件决定的必然。而白酒，以粮食为酿造原料，易存储、运输，于是可以从不同的地域调配原料，当地不丰收，泱泱大国自然还有其他的丰收地，且可以用几个不同年度收获的粮食……这样就从不同地域和不同时间跨度为同质化创造了合理的物质条件基础。

卷烟也是一样，烤好的烟叶原料，运输和储藏都极其便利，如今甚至可以从全世界的地理范畴来调配原料，根本不需要像基努里维斯在电影《云中漫步》中展示的那样：葡萄酒庄中酿造自己种植和收获的葡萄，并在自己的酒庄中储藏。