寄与爱茶人
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场地提供＼行家茶道 处公园管理处茶文化中心
谈起茶，在中国已有5000多年的历史：神农氏以茶为饮，周武王还把茶列为特殊贡品，西汉王褒《僮约》描绘了秦汉时期茶叶作为饮料商品买卖的热闹景象，“享茶尽兴，辅已盖藏”，“奔大贩鸡，武丽买茶”。随着佛教的传入及流行，茶叶也借佛教之力扩大了影响，佛教刚入华夏，就提倡“以茶破睡”、“坐禅”等等，于是“群起仿效，引以为贵。”饮茶很快在平民百姓中普及，当时各“守邑城市，多开店铺着煮茶卖之，不问道俗投钱取饮。”饮茶之风千年盛行，以至于在其中诞生了杰出的茶叶百科全书――《茶经》。
《茶经》，出版于唐建中元年(公元780年)，内容十分丰富，在70D0余字的篇幅中，凡栽茶、采茶、制茶、饮茶等各方面的事宜无所不包，而它的作者陆羽陆鸿渐，也因《茶经》而名扬千古，被誉为“茶圣”，“茶宗”、“茶祖”、“茶仙”、“茶神”。至《茶经》始，中国的茶文化迅速在华夏神州发展起来。
茶文化的演变历史悠久，自古不乏好饮茶的文人墨客为之题咏，刘禹锡《西山兰著试茶歌》，皮日休《茶中杂咏》，范仲淹《斗茶歌》，欧阳修《双井茶》，黄先里《茶词》，陆游《夜汲井水煮茶》都是咏茶的佳作，清朝诗人袁玫走访天下名茶，精于茶道而以茶为主题的诗词歌赋不胜举，有道是“话谈千古事，茶沏一室香。”同时，由于诗画同源同根，饮茶也是中国古代绘画的重要主题，历代茶画名作叠书，唐代有《调琴啜茗图》，反映饮茶是当时贵族的时尚，而宋代《变茶图》，元代赵孟《斗茶图》，明代唐伯虎《事茗图》，清代薛怀《心窗清供图》等，都以茶事为内容，艺术地再现了古代茶文化的流变历程。再有以茶为内容或者表现形式的歌曲戏剧，舞蹈以及赞美茶的小调，山歌，民谣等，都是民族艺术的基本形式，江浙一带的采茶歌，采茶舞，喜闻乐见。安徽黄梅戏，也是由采茶曲调发展而来的。
当然，要说茶文化，自然少不得要真实地去品饮各种茶的滋味，面对小小一杯茶，就有“品茶”与“饮茶”之分，“品”和“饮”大相径庭：饮者为喝，渴而求饮；品者为评，不仅要饮，而且还要能品出茶味之高低，艺能之上下，以及品出其内在的精神世界――某种文化，某种象征，某种哲理，某种情趣，某种风雅等等。《红楼梦》中，妙玉对宝玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”。这番话，除去妙玉的刻薄以外，倒还真有理论的依据――《茶疏饮啜》云：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成荫矣。开之大以为然。所以茶注欲小，小则再巡以终。宁使余芳剩馥，尚留叶中，犹堪饭后供啜嗽之用，未遂弃之可也。若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但需涓滴，何论品赏，何知风味乎?”可以看出，妙玉的饮茶论是从《茶疏》上贩卖而来的，这也说明了她饮茶的风度。
会品茶，自然能得茶中三味，及至宋朝，那些精明的品茶名家，已经不满足于单一的品评，而是喜欢相约三五知己，选一个精致雅洁的场所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，轮流品尝，决出名次，以分高下，这就是茶史上有名的“斗茶”。 斗茶，又称为“茗战”。简单地说，就是品茗比赛，是将对茶叶质量的评比当作一场战斗，这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。由于斗茶的技巧性强，趣味性浓，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厌其精，不厌其巧。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象，茶味的芳香随茶汤注到心头的内在感受，不仅能给人以物质上的享受，更重要的是能给人带来精神上的愉悦。斗茶包括斗香和斗味，由于都是在众目睽睽之下进行评比，所以茶的品第高下自有公正评价。至于斗茶的具体内容，由宋人蔡襄的《茶录》可略知一二：“凡欲点茶，先须熘盏令热，冷则茶不浮……钞茶先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白着盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先没者为负，耐久者为胜。“蔡襄是品茶专家，以为斗茶不仅是斗茶味的色香味，茶盏上不沾附茶水痕迹者才是上品。
当然，宋朝人所盛行的斗茶，其实只是一种由粗放式喝茶向艺术品饮的过渡形式，虽然宋朝的“点茶法”改唐朝的“煎茶法”为瀹，但制茶时在蒸青后又加了一道榨汁的工序，烘焙团茶时又要用沸水“过汤”，几经折腾，茶的真香真味较唐代损失更大。而且，不同的时代有不同的审美观念。令唐宋人为之倾倒的茶面汤花，到了明代，却成为必须去除的不洁不韵之物。唐宋人饮茶时，是连汤花、茶叶、荼汤一齐咽下，这在今天看来，实有不雅、不韵之嫌。与唐、宋相比，明人自诩用沸水冲沏散条形茶的“瀹饮法”乃“开千古饮茶之宗”，实不为过。
时至今日，“瀹饮法”仍是世人品饮茶的主要形式；碧绿碧绿的茶叶在透明的玻璃杯里面旋转舞动，光看着就觉得特别写意，把茶杯靠近鼻子，闻闻散发出的清香，浅酌一口，茶香从舌尖一直蔓延到喉咙，再遥望那些清山绿水，庭院阁楼，小桥流水，的确是人生一大享受。