颠覆茶配茶点概念的中式下午茶

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听杭州的和茶馆老板娘庞颖说茶经道茶事，才发现中国人喝茶的习惯与搭配食物的原则从来都是生活中的智慧与总结。“我们都知道龙井绿茶要搭配虎跑水才是天下无双，这其中是有道理的，一方水土养一方人，而这里的水来泡这里出产的茶叶才是最合。”说起茶的搭配原则，庞颖从她去到产地的故事说起：“我去到产地找好的茶叶时与当地的农民生活在一起，发现他们的茶在生活中的角色就是与食物吃喝紧密结合在一起的，比如说云南虽生产普洱茶，但其实当地的牧民普洱茶喝得并不多，因为当地气候已经十分湿热，而普洱又属水，多喝人会太湿，而福建人吃口咸重，搭配的茶多以能解腻的岩茶为主，乌龙茶便是最典型。”

“当地人的搭配方法其实就是千百年来由生活经验累积下来的，我所做的就是从中学习，加以细化，概念与精髓已经由老祖宗搭配好了：岩茶需低冲以朱泥小品屁股圆润的小壶来泡，普洱则要高冲以高壶腔壶来泡，而铁观音则可视要取清香或出层次多的滋味来选择瓷壶或紫砂壶。”

西式下午茶中的搭配原则因为食物固定，因此基本是以茶来配茶点，这在和茶馆被完全颠覆。庞颖的想法是，因为不同的季节要喝不同的茶，因此要以茶为主，那就要根据茶种的不同以及每款茶的口味来搭配茶点。当日我们一次尝试了龙井绿茶、大红袍、普洱茶以及铁观音，庞颖分别为我们详细讲述了搭配的原则：“绿茶细腻香甜，搭配炒米香、板栗香都非常合适，因此我用杭州特产的黑洋酥定胜糕与栗子蛋糕来搭配，一口绿茶再配一口栗子蛋糕，瞬间那种香甜便成倍放大，如魔术一般；大红袍因为口味重，因此适合饭后来喝，搭配枣泥糕浓厚的枣味，两种浓郁的口味非常合衬；刚才提到云南人虽因湿热而少喝普洱，但他们的搭配却十分值得借鉴，当地牧民基本以自家制的奶制品来搭配普洱茶，所以我受此启发，以酸味较重的芝士蛋糕来搭配，喝完果然有一股醇醇的奶香在口中散发开来；而铁观音最为清香，搭配红豆为馅的甜点最好，不管是中式的红豆酥还是西式的红豆糕都很合适。”