尼日利亚的传统美食

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尼日利亚是西非的一个多部族国家，大小部族共有二百多个。当地的民族风味食品按烹调用料不同，大致分南北两大系。尼日利亚南方属潮湿多雨的热带雨林区，盛产薯类、香蕉、柑桔、菠萝。北方为热带草原，主要粮食作物有黍子、高粱，其次是豆类、玉米和稻米，蔬菜则有番茄、葱等。大西洋沿海水域和众多的湖泊中鱼类资源较为丰富。

尼日利亚的薯类品种繁多，其中有木薯、红薯和甜薯等。每当薯类收获季节，全国各地都庆祝新薯节，人们不仅载歌载舞庆祝丰收，还要展出良种薯，品尝用新薯做成的食品――油炸薯片和各种味道的薯泥。人们除用薯粉煮粥外，还用来做烤饼。烤好的饼，皮脆里嫩，松软可口，颇受人们欢迎。此外，人们还喜欢吃别具风味的芋粉粥和芋粉烤饼。

豪萨族是尼日利亚的主要民族。豪萨人在添丁进口时往往要举行家宴。当天晚上用牛蹄膀和牛头肉煮肉粥。翌日清晨全家食肉粥，要给产妇盛上一碗肉最多的粥，还要专门为孩子的外公外婆送去一道肉焖菜，感谢他们养了一位好女儿。婴儿出生一周后，家长遍邀亲友，给孩子取名。当父亲的要宰一头羊或一头牛，款待亲友，但头蹄一定敬给接生和服侍产妇的稳婆。

豪萨族妇女善于用黍粉、玉米粉烘烤一种叫“维伊纳”的食物，形状有的像饼子，有的则烤成面包状，有的在面团里加上鱼、肉末、葱、胡椒粉和盐。若愿意吃甜的，可以掺上蜂蜜、胡桃仁、糖和奶油。

尼日利亚南方人喜欢喝“埃古西汤”，其主要用料是炸甜瓜干或西葫芦干，配上切碎的番茄、鱼或鸡一起煮，喝起来甜中透辣，味美可口。也有加肉末、香蕉一起煨汤的，喝起来香而不腻。“阿卡拉”汤则另是一种做法，把油炸过的豆子、番茄碎块加上干鱼或小虾一起煮汤，味道格外鲜美。也有用胡桃仁、花生、鲜菜，甚至用野果、野菜作原料烧汤的，这种汤清香爽口，别具一格。

乍得湖流域的卡努里人喜食“布拉布斯科”，这是用黍米熬的粥，吃时淋上少许熟油，闻着就喷香喷香的，诱人食欲。豪萨人更喜欢吃类似我国腊八粥的“图沃粥”，这是用黍米、高粱米、大米合煮的粥，吃时搭配用调味汁拌好的鱼、肉或各种蔬菜。尼日利亚的另一重要民族富尔贝人习惯吃“加洛夫饭”，就是大米饭加上以番茄、胡椒粉烧的肉菜，吃起来辛香满口，食欲大振。

尼日利亚的名菜是“齐列”，就是用铁叉烤的牛羊肉。用铁叉串上肉放在炭火上来回翻转，烤肉时不仅吱吱冒油，还散发出阵阵的诱人香气，令人馋涎欲滴。这种吃法来源于撒哈拉沙漠中的游牧民族，随着他们迁入尼日利亚，这道菜也传入了这个国家。尼日利亚人每逢民族节日或家庭喜庆都要全家团聚，餐桌上的饭菜也比平日丰盛，一般都有用鸡肉、羊肉烹制的菜肴，特别是整烤小牛犊，更为喜气洋洋的家庭团聚，增加了节日气氛。

尼日利亚人不大吃乳制品。而在北方城市的市场上可以看到富尔贝妇女自制的酸奶、奶渣、奶酪和小吃“福拉”――黍粉加上酸奶做的面疙瘩。

尼日利亚饮料也是多种多样的。有用黍子、玉米、香蕉、甘蔗制的各种饮料。椰子汁稍经发酵，果汁仍然澄清透明，酸甜而芳香，男女老少皆宜饮用。香蕉切碎加上椰汁、牛奶煮沸，加糖冷却，是一种很受欢迎的大众清凉饮料。尼日利亚北方还有一种著名饮料――“库努”，用熟黍粉或花生粉兑上水或果汁，加上糖，喝起来香甜可口，而且好长时间还余香满口，令人回味无穷。