私家酒窖的秘密
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成功人士的必要装备
据说，在欧洲的上流社会，衡量品位的标准不是看你有几辆法拉利跑车，而是看你的私家酒窖藏有多少名酒。英国《金融时报》葡萄酒专栏作家杰西丝・罗宾逊指出：“拥有一间酒窖，越来越被视为是成功人士的一个必要装备。”
按照“绅士圣经”《GQ》杂志的建议，作为一名21世纪的绅士，你至少应该收藏100瓶葡萄酒，包括：5瓶波尔多五大名庄红酒、5瓶年份香槟、9瓶不记年香槟、9瓶波尔多红酒、9瓶勃艮第红酒、9瓶法国白葡萄酒、9瓶德国白葡萄酒、9瓶“新世界”白葡萄酒、9瓶意大利或西班牙红酒、9瓶加州红酒、9瓶澳洲红酒、9瓶南美洲红酒。
与明朝的青花瓷或印象派的油画所不同的是，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍会发生变化，会随着岁月的流逝而渐入佳境，使酒的香气更加深邃、结构更加均衡、口感更加醇厚。收藏的乐趣，投资的价值，正是体现在葡萄酒的这种变化过程中。这就是说，收藏葡萄酒需要付出一定的储藏成本，需要为葡萄酒提供一个理想的储藏环境。在温度方面，过高会导致葡萄酒成熟太快、未老先衰；过低又会使葡萄酒延缓进化、停滞不前，从而失去藏酒的意义。在湿度方面，太干燥会使软木塞干缩，从而导致葡萄酒被过度氧化并加速变质；太潮湿又会使软木塞发霉，同样不利于葡萄酒的长久储存。
根据约定俗成的原则，葡萄酒的理想储藏环境是：温度12℃-15℃（设定一个温度值，常年保持恒定）、相对湿度60-70%左右、避光、避震、保持通风。只有在这样的环境下，才能保证酒质以稳定的速率与时俱进。如果你收藏的葡萄酒只有百十来瓶，买一部模拟酒窖自然环境（具有温度恒控、湿度合成、避紫外线、静音防震、空气净化循环等功能）的电子酒柜就足够了。但如果超过200瓶，特别是当你喜欢收藏各种不同规格的大酒瓶（数倍于750毫升标准瓶，更适合长期储存），甚至成箱成箱地往回搬，那就该考虑在别墅的庭院挖一个私家酒窖了。比如前任IBM大中华区董事长兼执行总裁周伟就曾向媒体透露：“我在澳大利亚的家里还有一个小小的酒窖，大概有五、六百瓶，所以很多时候我跟朋友一起吃饭还可以‘吹嘘’一下红酒的事情。”
酒窖的建造
在寸土寸金的城市挖地三尺，你所拥有的不仅是一间酒窖，更是增加了一个属于你的空间。
以前要挖地下酒窖，会受到居住地域气候特征和地理条件的限制，而现在技术发达，可以安装专门的酒窖电子冷却系统、加湿系统和通风系统来调节环境，不论温和的北方还是炎热的南方，所需要的只是有一块地方而已。比如法国Fondis公司出品的“葡萄酒大师”系列酒窖空调，可通过电子调节系统自动优化酒窖温度、湿度以及通风，不同型号的设计能力分别可满足18、50、100立方米的酒窖需求。据了解，深圳、上海目前已有专业的酒窖工程公司，从设计到施工，从电器系统到陈列系统，可为客户整体打造一间私家酒窖。在去年5月举行的深圳房地产春交会，首次出现深圳市美晶科技有限公司的“整体私家酒窖”参展项目。
如果你住的是联排别墅或公寓，可以考虑把楼梯下的角落封闭起来改造为酒窖，或者利用壁橱、衣帽间、洗衣室等空间进行改造。至于你所担心的潮湿问题，酒窖工程公司会安装绝缘系统来防止酒窖湿气对其它房间的影响。
我们注意到，现在中国不少城市已经出现了时髦的“葡萄酒概念”楼盘，比如北京的“波尔多情怀”、“恒盛波尔多小镇”、“纳帕溪谷别墅”和“密云红酒庄园-紫霞谷”、广州的“城启・波尔多庄园”和“保利香槟花园”、重庆的“波尔多法式公馆”、天津的“玛歌庄园1848”、深圳的“光彩拉菲庄园”、石家庄的“罗兰百悦-兰斯别墅”……不知道这些楼盘有没有为业主预留私家酒窖，但香港新鸿基地产公司在新界元朗牛潭尾开发的“葡萄园别墅”，就观念超前地为160栋5种不同户型的别墅分别预留50―100平方（约合4.5―9.3平方米）不等的酒窖空间，可供储藏500―1000瓶葡萄酒，由发展商负责配置恒温、恒湿及通风系统，而且小区的5条主干道也分别以5家世界顶级酒庄的名字来命名：拉菲大道、拉图大道、玛歌大道、木桐大道、帕图斯大道……疑似到了波尔多！
当然，建造一间私家酒窖，可能需要一笔不小的投资，但你所花费的每一分钱，都会在享用美酒的时候得到完美的回馈。
酒窖日常管理
对于酒窖的日常管理，除了应该把握恰当的温度和湿度，还应该有一套科学的编组规划，否则到时候想找一瓶1982年的拉菲，恐怕比在CD架上找一张《杯酒人生》还要费劲儿，特别是爬上爬下、翻箱倒柜，不但人为地增加了震动干扰，而且一不留神打碎酒瓶，那可就太糟糕了。
因此，我们首先应根据葡萄酒的产区、类型或品种，在酒架上划定一些大致的区间，比如“波尔多红酒区”、“勃艮第红酒区”、“巴罗洛区”、“香槟区”、“新世界赤霞珠区”、“德国干白区”之类，必要时还可进一步以村庄、酒庄、年份来细分，然后在每个独立的酒格贴上编号标签（从文具店买一些不干胶标签贴纸，横以数字编号，竖以字母编号；如果不嫌麻烦，也可直接写上酒名和年份），或者给瓶口套一张编号卡片（用硬纸卡片DIY，其乐无穷），每存放一瓶酒，就在品酒笔记本记下这瓶酒的编号，找的时候按图索骥、直奔目标。
私家酒窖是一种隐藏的尊贵，那琳琅满目的佳酿，所展示的不止是主人的财富，也表现主人的品位、格调以及审美情趣。周末时间打理酒窖、整理品酒笔记，也不失为一种惬意的休闲活动。正如葡萄酒挑战赛（IWC）评委主席罗伯特・约瑟夫所说“对一个深深爱恋葡萄酒的人来说，有一间可以藏酒的酒窖，就像喜欢收藏名画的人一样，都会乐在其中且其乐无穷。”
Essential Equipment for Successful People
In Europe, the standard to evaluate your living taste is how many famous wines are stored in your private wine cellar instead of how many Ferrari roadsters you have. According the suggestion of GQ journal, to be a genuine gentleman in the 21st century, you should have collected at least 100 bottles of good wine.
Construction of Wine Cellars
Previously, the wine cellars were restrained by the local climate and geographical location. Nowadays, a professional electronic cooling system, humidifying system and venting system can be installed at the wine cellar to adjust the environment. The "Wine Master" wine cellar air-conditioners produced by the France-based Fondis Company can satisfy the requirements of wine cellars with areas of 18 square meters, 50 square meters and 100 square meters, respectively. If you live in a townhouse, you can have the corner of the stairs enclosed to transform the area into a wine cellar. You can also transform the space of the cabinet, the cloakroom or the laundry room to construct your private wine cellar.
Daily Management of the Wine Cellar
Scientific planning is needed for the daily management of a wine cellar. First of all, according the production area and classification of the wines, different areas should be divided on the wine frame, for instance, the "Bordeaux red wine area," the "Bourgogne red wine area," and the "Barolo area." If necessary, you can make detailed classification according to the village, cellar and year and put serial labels on each area.
As Chairman of the Judges of the International Wine Competition (IWC) Robert Joseph said: "For a person who deeply loves wine, if he has a wine cellar to store his wines, he will indulge in it just like a person who likes to collect famous paintings."