“快刀王”传奇

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61秒前，一只活蹦乱跳的鸡，61秒后，变成了一道色香味俱全的“金牌飘香泡椒鸡”。这不是魔术，这是贵州遵义享有“快刀王”声誉的厨艺大师孙忠林的绝活之一。中国能做拿手菜的名厨师很多，能够将艺术融入菜品中的却少之又少。

61秒！活鸡变菜肴

10月25日，北京市孙河乡的一品锅珍味佳餐厅里气氛紧张，餐厅里围观的人伸长脖颈。“59秒就能把活鸡做成菜，一分钟能把鸡杀了就不错了”。两个小孩嚷嚷，“我不信！”

餐厅的地面上摆着一个盛满热水的桶和三个盛着冷水的盆，小男孩手里抓着一只鸡，翅膀在不停地抖动。很快，这只鸡就会变成一盘菜。

孙师傅站在案板边，右手拿刀，左手接过男孩手里的鸡，刀刃抵在鸡脖子上。主持人喊了一声：“开始”！孙师傅一刀抹过鸡脖，然后放下菜刀，右手攥住鸡爪塞进热水桶，晃动了几秒钟。旋即，拽出投入冷水盆，摆动了几下。拎出水盆。左手握住鸡爪，右手拔着鸡毛。拔过鸡毛，再投入另外两个冷水盆分别进行清洗。清洗完毕，只见他一个转身，光溜溜的鸡被甩在菜板上。“当”的一声，一块鸡肉被切下，接着又是几声“当当当”的刀切声，肉块变成了肉丁。这时油锅油温正在火候，“刺啦”一声，鸡肉滑入油锅，待事先准备的调料，往锅里一倒，一道两米高的火焰从锅中腾起。只听铁勺“嚓嚓嚓”，勺子在手里一颠，色香味俱全的飘香泡椒鸡被装入了一个大盘子里。这时，主持人宣布：计时61秒！

大家品尝之后，赞不绝口。“哇！还真熟了！”“味道真不错！”地板上，光溜溜的半只鸡身，还在扑通扑通地折腾着。

“孙师傅，您对今天的表现满意吗？”记者第一次看到表演，感到很惊奇。

“还可以。比最好纪录晚了3秒。以前都是在外面做，施展得开。在屋里拔完毛到案板得转弯，浪费了1秒，入锅烹炒时又浪费了2秒。”孙师傅认为这只鸡不够理想，“养活的时间太长了”。

“泡椒鸡”表演完毕，一只红色的大气球摆到桌子上。最怕利器刮蹭的气球，成了孙师傅的“案板”。孙师傅眼睛被一条粉红色的带子蒙住，站在凳子上，左手把黄瓜放在气球上，右手握刀，瓜片切得像纸张一样薄。一根黄瓜切完，气球完好无损。

紧接着，他把裤腿一撸，手一拍，露出半截大腿。“要在腿上切菜！”有人惊呼。为保证食品的卫生，孙师傅在大腿上铺了一层薄如蝉翼的丝巾。还是蒙住眼睛。30秒钟后，孙师傅用“斜刀法”切出的土豆丝纤细如丝，礼仪小姐将切好的土豆丝在清水中清洗了淀粉，用来穿针眼，1根、2根、3根……一个针孔穿了8根！

“绝，太绝了！”一时间，赞扬声淹没了整个餐馆。

25年，做精一道菜

俗话说，十年磨一剑。孙师傅是十年磨一刀。61秒钟做成的“金牌飘香泡椒鸡”，孙师傅足足练了25年。

1978年，孙忠林喜欢上了厨师这一行当，那年他23岁，很快就在徒弟们中崭露头角。1983年，孙师傅作为公司骨干分子被选送到遵义进修学习。通过进修，让他知道了一道神奇的菜――“三拔毛鸡”。这道相传于宫廷里的秘传菜肴，两三下就可拔掉鸡毛做成菜。国家级大师沈远名也曾在国家级大师赛上以2分30秒的纪录烧成此菜。

沈远名是孙忠林的老师，他对孙忠林说：“好中求快，快中求好，这是厨艺的精髓。”年轻的孙忠林经老师点拨，从1983年开始研习“飘香泡椒鸡”的做法。为了提高杀鸡退毛速度，“我就跑到农贸市场上，跟卖鸡的老板商量免费给他杀鸡退毛。”就这样，孙忠林每天为老板免费宰杀20多只鸡。经过千次万次的实践，孙忠林的宰鸡功夫日益娴熟。

当年孙忠林在一家公司第一次展示他烧制的“飘香泡椒鸡”时，整个过程用了5分40秒，当时很轰动。后来，时间逐渐缩短到3分钟、2分钟。到了2006年，表演时间缩短至100秒。同年在余庆大乌江镇表演时，居然达到了65秒。

2008年4月29日，韩国MBC电视台“神奇的世界”栏目组从网上得知遵义孙忠林的绝活之后，派记者安赫洙前往贵州遵义采访。让他最惊喜的是，居然仅用了58秒就做成了飘香泡椒鸡，创下了历史最好水平。

自韩国电视台采访后，孙师傅名声大噪，要求献艺表演者络绎不绝。湖南电视台、四川电视台、贵州电视台、江西电视台、中国食品产业网、人民网河南视窗、宁夏视窗、香港文汇报、加拿大星岛日报、江西信息报等等多家媒体先后进行报道。

现年53岁的孙师傅雄心勃勃，一心想到中央电视台进行挑战，并将申报吉尼斯世界大全。

要长期保持技艺不衰，必须坚持经常锻炼。据孙忠林介绍，他长拳、小洪拳、大洪拳、四方拳、飞腿、悬空腿，样样精通。

2005年，孙师傅在电视上看到中央电视台宣传扶贫工程，他当即联系县政府寻找帮扶对象。从2005年开始，老孙每年出资2000多元资助大学生上学。

这就是孙忠林，一个德艺双馨的民间厨艺大师。