恋恋醇香古早味 宝岛风情“豫上海”

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上海市城隍庙豫园附近的餐厅大都以上海本帮菜为主，旧校场路有一家开业不久的“豫上海”餐厅却独树一帜，主打宝岛台湾古早味宴席菜。 “豫上海”的门面并不显眼，第一次来的人如果不特别注意很容易错过。进电梯到达三楼，中式现代风的装修简约大气。两间景观大包房，将豫园古式建筑、园林绿景、远处浦东临江景观一览无余，组合成上海极少有的景观包房。还有可容纳300人左右的多功能厅，舞台、灯光、音响等专业顶级的设备，十分适合婚宴、公司年庆以及商务宴请。 “古早味”是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可理解为“怀念的味道”。近些年，“古早味”一词频频出现在台湾饮食中，指的是根据传统的方法制作出的味道，以至于成为台湾美食的最大特点。 据说，台湾人早期生活穷困，饮食也很简单，食物以腌渍的手法居多，菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。而这种简单做法在代代相传之中，增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作，让流传至今的味道变得更精致诱人。 “豫上海”的古早味菜肴不仅沿袭了台湾菜的传统烹饪方式，还充分展现了台湾民间节庆日时宴席菜的风格——原料精选、食材丰富，菜品量大。为保证古早味宴席菜的原汁原味，“豫上海”许多原材料均从台湾采购，如樱花虾、乌鱼子、台湾香肠、红糟肉；鱼类则从各地渔港直送新鲜野生海鱼。 乌鱼子是台湾年菜中必不可少的主角，他是台湾西部沿岸特产，选用丰美坚实、色如琥珀的乌鱼卵腌制而成，捏成金砖般的块状，因此也被称为“乌金”。吃之前切成精巧的薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄、香气四溢。入口鲜香有劲，轻微的黏牙感可以感受乌鱼子细腻的质感。与甘甜微辣的白萝卜片或鲜辣的青蒜片同食，风味绝佳，是极为地道的一道台湾传统美肴。所以，在“豫上海”一定要品尝这款美味的香烤乌鱼子。 此外，“豫上海”的台式佛跳墙、樱花虾米糕、秘制台式羊肉炉等上海独有的古早味台湾美味均令尝过的人赞不绝口。 米糕是南台湾婚宴中不可或缺的主菜，也是台湾传统筵席上必有的咸点心。早年间在闽台地区，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕、煮红蛋挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕，配以膏蟹（台湾称“红”）或虾米、干贝来烧，浓香四溢，连邻居都能分享到这浓浓的喜气。 米糕的配料其实很简单，却非常考验厨师的手艺。“豫上海”的樱花虾米糕或干贝米糕以代代相传的古法制作而成，米糕香糯鲜美入味，筋道弹牙。 既然主打的是台湾古早味宴席菜，就要体现出浓浓的人情味，因而，来“豫上海”用餐，没有最低消费，也没有开瓶费，每一位客人都是“豫上海”的朋友，好客之道让客人感觉回到了故乡的家。难怪上了些年纪的台湾人吃了“豫上海”的台湾菜会流泪。 人越成熟，越懂得旧时滋味的美妙。“豫上海”的古早味台湾美食除了体现对家人的爱之外，还多了一份对生活的认真态度。 豫上海 地址：上海市旧校场路69号悦宾楼3楼 电话：021-63283886