大学生烧饼妹

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今年27岁的晏琳出生于湖北恩施，土家族人。2001年9月，她从湖北工学院生物工程专业毕业后，被一家效益不错的环保企业聘用。

2004年，晏琳辞职离开公司自己创业，她满怀信心地对母亲说，烧饼的发展空间非常广阔，开烧饼店并不丢人，武汉有名的饮食酒店艳阳天、三五醇等都是一步步从小到大打拼出来的。

2005年3月，在家人和谈了8年的男友一片反对声中，取名为“掉渣儿烧饼的店”在武汉大学门口正式开张，门面虽然不足20平方米，但店面设计很有特色，墙面用竹子装饰，广告语写着“土家族特色风味”。

开张前，做过营销经理的晏琳作了详细的营销方案，她决定通过广告宣传单和店前广告等于段，推广自己的产品。她没有聘请广告发行员， 自己走上街头发放宣传单。

第一次做生意，晏琳很谨慎，担心卖不出去的她只准备了200个烧饼，没想到开业不久烧饼被抢购一空，两个小时就进帐400元，晏琳高兴得手舞足蹈。

第二天，准备了400个烧饼，仍然是卖得一个也不剩。一个烧饼两元钱，进帐800元。店铺生意一直很好，开始一直反对的母亲和男友，纷纷加入进来。男友黄小平见心爱的女友忙不过来，主动包揽了店里的体力活。母亲则协助女儿制作烧饼馅，哥哥专司烤饼。一家人齐心协力经营一个店，配合得天衣无缝。

武汉是一个小吃很出名的大都市，豆皮、热干面、来双扬鸭脖子等小吃响誉全国，“掉渣儿烧饼”很快被江城人所喜爱，一下子就红火了起来。

晏琳的店门前，排队买烧饼的顾客像一条长龙，人们慕名而来。一位家住汉口常青花园的婆婆每次都换乘几次公交车来买烧饼，武汉音乐学院一位老师每次都是打的来买烧饼，还有一位顾客一次买了48个烧饼。

晏琳没有因为眼前喜人的经营形势而沾沾自喜，她第二个月就来到工商局注册了掉渣儿烧饼公司，这为她的经营步入科学化规范化打下坚实的基础。晏琳为了进一步打造自己的品牌，她采取强有力的措施，狠抓质量，对待质量她简直到了苛刻的程度，每一个环节她都要按照产品质量保证体系，进行严格检查。对制作烧饼的原料，每次采购时她都非常注重从源头把好产品质量关。

晏琳决定开连锁店。经过多次考察和选点，她把店子定在汉口利济北路汉正街门口。

开连锁店需要有很好的生产规模、市场供应能力和品牌知名度。为了把“掉渣烧饼”打造成知名品牌，她到工商局将自己的品牌注册了商标。为了扩展生产规模，她采用滚动发展的模式，将店子赚的钱几乎全部花在先进的烧饼制作设备上。

2005年6月25日，第二个店子终于在汉正街开业，生意也是异常火暴。不久，她又开了第三家、第四家……

晏琳的诀窍在于对烧饼馅的配方严格保密，烧饼之所以受到市场的欢迎，离不开它的“秘密武器”，每次都是她和母亲亲手调制好烧饼馅后再送到各个连锁店，除了她和母亲没有人知道烧饼馅的配制秘方。晏琳对烧饼的质量和服务几乎做到了苛求的地步，生产的每一个过程都制定了严格可行的操作标准，服务上要求店员从顾客的立场考虑问题，多为顾客着想。她的每一家店子回头客都很多。

2005年9月，连锁店已经发展到近30家，这个发展速度令人称奇，晏琳每天都接到很多要求加盟的电话，可她从不盲目追求规模效应，她严格审核合作伙伴的实力和信誉情况，最终确定是否同意加盟。晏琳在接受记者采访时自信地说：“我还要继续扩大生产规模，力争在年底开35家店子。我有一个很大的理想，那就是有朝一日希望通过自己的努力，把连锁店开到北京，开遍全国。”