喝粥升高血糖,但是别怕

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王勃诗 柳鹏（副主任医师）

在临床工作中，常有患者问“糖尿病患者能喝粥吗，喝什么粥可以不影响血糖？”也有糖尿病患者惧怕喝粥，因为他们认为“与吃饭相比，喝粥更易使血糖迅速升高”。这样的问题多出自老年糖尿病患者之口，因为他们的咀嚼和消化功能正逐渐退化，所以稀软、易消化的食物更容易被他们所接受。可是，通过报刊、电视、网络等宣传教育，糖尿病患者开始“谈粥色变”。

喝粥确实易引起餐后血糖升高

与吃饭相比，吃等量大米熬煮的粥更容易引起餐后血糖升高。因为米粥在加热煮制过程中，大米中原本不溶于水的淀粉经过加热糊化的过程，其结构变得松散且部分溶解于水，更容易被口腔及小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少量蛋白质或氨基酸溶解其中，使其更易被消化，从而提高糖尿病患者的餐后血糖高峰值，并使高峰值的时间提前到来。

“糖友”也可安心喝粥

尽管如此，糖尿病患者也不必对粥敬而远之。只要选对粥、注意喝粥方法，糖尿病患者也可安心喝粥。

1. 小米粥

主料：小米、水

辅料：干豆、青菜碎

小米作为杂粮的一种，淀粉含量相对较低，糖尿病患者可以将其作为早餐中主食的一部分喝一小碗，建议在粥中适当加一些干豆和青菜。如要在粥中添加大枣、百合、红薯等，应慎重。

2. 腊八粥

主料：糙米、黑米、赤豆、薏苡仁、绿豆

辅料：银耳、花生、莲子、粳米

作为一种节气食品，腊八粥的原料因地域及个人口味而有所不同，但还是以大米、花生、绿豆、红豆、莲子等为主，还可辅以扁豆、红枣、桂圆、山药、百合，甚至白糖、盐等调味品。糖尿病患者如要食用，应以豆类为主料，搭配少量大米，且应避免加入桂圆、山药、红枣、白糖等食材。

3. 豆粥

主料：黑豆、赤豆、绿豆、黄豆、白芸豆、麦片、薏苡仁、小米

辅料：粳米、高粱米、糙米、紫米

以各种豆类作为主要食材的粥，糖尿病患者是可以放心作为主食食用的。因为赤豆、绿豆、芸豆等豆类所含淀粉的存在形式较难被人体彻底消化，所以延长了餐后血糖升高的时间，且其富含的膳食纤维也能减缓淀粉的吸收及血糖的升高。

4. 牛奶燕麦粥

主料：燕麦片、牛奶

用热牛奶冲两勺速溶燕麦片，一杯营养的早餐牛奶燕麦粥就完成了，既简单、美味，又易于老年人操作，是很好的早餐选择。对于燕麦冲调后出现的粘稠状态，有些糖尿病患者会担心这是淀粉糊化后的状态，其实，这种粘稠状态不是淀粉发生了糊化，而是其中可溶性膳食纤维造成的，糖尿病患者可安心食用。

5. 玉米面粥

主料：玉米粉

辅料：粳米

玉米面粥在北方又称棒渣粥，是老百姓餐桌上常见的杂粮粥。制作时先将水烧开，再将玉米面加水调成糊状，倒入开水中，熬煮片刻即可。除少量糖类外，玉米还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适合糖尿病患者食用。

喝粥以外的事，不能忽略

1. 如果糖尿病患者的近期血糖波动较大，或持续出现餐后血糖增高，建议停用所有粥类食品。

2. 应将粥作为主食计算在一天的主食摄入总量中，不能超量，否则会影响血糖控制。

3. 不要单独喝粥，应同时搭配鸡蛋、瘦肉、素菜等食物，才可使胃排空延迟，营养素吸收利用率高，同时还能使餐后血糖更平稳。