美味泡菜菜肴四例

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一、酸菜鱼片

原料：泡黄瓜100 g，黑鱼肉250克，泡红椒少许，八角1只，山奈1片，泡姜少许，葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒、香油、白糖少许，色拉油1 000 g。

制法：泡黄瓜切片待用；黑鱼肉切片，放器皿中，放盐、味精、料酒、胡椒、生粉上浆待用。把泡红椒切段，蒜头、泡姜切片，葱切末。

炒锅上火，加入1 000 g油，烧至四成熟，下入鱼片划油，待鱼片成白色，断生时取出沥油。锅留少许油，上火加热，下入蒜头、葱末、八角、山奈炸香。再下入泡红椒、泡黄瓜煸炒，下入高汤烧开，取出八角、山奈，放入鱼片，加入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、烧开，调好味勾芡，淋入香油，翻锅，装盘。

特点：咸、鲜、酸、香，防暑开胃。

二、酸菜羊里脊

原料：泡心里美萝卜75 g，羊里脊250 g,泡红椒、香菜少许，蒜头、生姜、胡椒、料酒、盐、味精、香油各适量，色拉油1 000 g。

制法：将泡萝卜切菱形片待用；羊里脊切片，置于器皿中，加料酒、盐、味精、胡椒、生粉上浆；泡红椒、香菜切段；蒜头、生姜、蒜切末。炒锅上火加1 000 g油，烧至四成热下入羊里脊片划油，待羊里脊成白色断生时，取出沥油。锅留少许油上火加热，放入蒜末、姜末煸香，再放入泡红椒、泡萝卜煸炒，加入高汤、料酒、盐、味精、胡椒烧开调好味，勾芡，放入羊里脊，淋入香油，翻锅装盘，撒上香菜段。

特点：泡萝卜、香菜去腥，羊肉酸辣香。

三、酸菜锅贴鱼

原料：泡雪里蕻叶100 g，净青鱼片200 g，猪肥肉100 g，鸡蛋2个，香菜少许，生姜、葱、胡椒、盐、味精、料酒、生粉各适量。

制法：把青鱼片和猪肥肉平批8 cm宽、12 cm长的大片，放在器皿中，加生姜、葱、味精、盐、胡椒、料酒、生粉、鸡蛋2个浆一下；取雪里蕻叶摊平，整形同鱼大片宽长一致。把猪肥肉放在泡雪里蕻叶上，再把青鱼大片放在猪肥肉上成锅贴鱼，取平锅上火，加油、烧热，将叠好的锅贴鱼，雪里蕻叶朝下，放在平锅中煎3分钟，然后翻身略煎至断生，起锅改刀装盘，撒上香菜叶，也可撒些椒盐。

特点：鱼片酸香，麻鲜适口。

四、酸菜拌海带

原料：海带150 g，泡黄瓜100 g，泡胡萝卜100 g，白糖150 g，生姜、葱、味精、盐、胡椒、蒜头、料酒、香油各少许，色拉油100 g。

制法：取海带洗净泥沙，改刀切丝待用；蒜头斩泥；将泡黄瓜、泡胡红萝卜切丝，放在器皿中。炒锅上火，放水，加生姜、葱烧开，再放海带略烫，捞起(捡去生姜、葱)，放器皿中，开水倒出。另炒锅上火加色拉油烧，放蒜泥炸香，倒入海带丝中，加香油、胡椒、白糖拌之装盘。

特点：咸鱼蒜香，酸甜适口。