冬季“粥”到养生

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粥是指在较多量的水中加入米或面。或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。

粥在传统营养学上占有重要地位，其有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收等特点，适宜养生保健长期食用，被誉为“世间第一补人之物”。清代黄云鹄在其《粥谱》中写道，粥“于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生，认为粥能延年益寿，还写过一首著名的《食粥诗》。《粥记》中说，“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻。与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅早晨宣食粥，坡还提倡晚上进食白粥。认为它能推陈致新，利膈益胃。

喝粥的好处有：熬煮软烂的稀饭非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用，肠胃功能较弱或溃疡患者很适合喝稀饭调养肠胃；天冷时清早起床喝一碗热粥可以帮助保暖，增加身体御寒能力，能预防感冒；温热的粥能滋润喉咙，有效缓解喉咙不适、发炎疼痛；五谷杂粮熬煮成粥，含有丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥能防小病，可以延年益寿。更是保健养生的最佳良方。　粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用，二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。常喝粥油，可以达到补益肾精、益寿延年的效果。产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力。喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，以增强粥油补肾益精的功效。

粥的原料可以选择各种米类、玉米渣，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕，红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等，范围很广。煮粥时要注意各种原料下锅的先后顺序，不易煮烂的豆类、淀粉类原料先放；莲子要先去掉苦味的莲芯；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的口感；薏苡仁下锅之前要先泡至发亮。

天气渐冷，在此给大家介绍几种养生粥的制作方法。

早晚养胃粥：粳米50克，大枣10个。莲子20克。莲子用温水泡软、去芯，粳米淘洗干净，大枣洗净。粳米、大枣、莲子同入锅内。加清水适量，旺火煮开后，文火熬煮成粥。根据个人口味调味后，早晚食用。能养胃健脾，还可防治缺铁性贫血。

山药粥：山药(去皮)50克，大米50克，蜂蜜、食用油均适量。山药切成小块，用油炒过，加入蜂蜜，大米熬成粥，加入炒过的山药再煮开，即可食用。可滋补脾肾。

杏仁粥：杏仁(去皮)20个左右，大米50克，白糖或食盐少许。大米洗净煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，加少许白糖或食盐。能止咳定喘。祛痰润燥。

梨粥：鸭梨3个，洗净去皮、去核、切块。加适量水煮半小时。大米50克洗净，煮成浓粥，快熟时加入梨汁及梨块，同煮至熟。润肺清心。祛痰降火，对小儿肺热咳嗽有食疗作用。

羊肉粥：新鲜羊肉150～200克，洗净，切成小块，同粳米适量煮粥。能益气血，补虚损。