物以“硒”为贵

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硒与人体健康密切相关，目前，已经证实硒具有抗氧化、养颜抗衰、防癌抗癌、保护肝脏、抵御有害重金属、抗辐射、提高免疫力等方面的作用；缺硒则使人易患心脑血管疾病、高血压、胃肠道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森病、肝病、癌症等40余种疾病。因此，除体内缺硒的人需要额外补充硒以外，针对健康人群，中国营养学会于1988年提出：每天摄入一定量的富硒食物，可以使机体更健康，从而保证身体各个系统有序的工作，远离疾病，提高生活质量，延长寿命。

日常饮食中，请吃“硒餐”

自然界中富硒食物非常多，蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等是补硒首选的食物。海产品中硒含量也较丰富，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等，但是，海产品因含有铅、汞、砷等有害元素，所以，不宜长期大量食用。其次为肉类，尤其是动物内脏，如动物的心、肾、肝等。谷类中的小麦、玉米含硒量较多 。植物果蔬中含量较高的为芦笋、荠菜、蘑菇、大蒜，其次为豌豆、大白菜、萝卜、韭菜、南瓜、洋葱、蕃茄、芝麻等。另外，有一些食物具有较强的聚硒能力，如黄芪、苜蓿等。

需要说明的是，虽然水果蔬菜中的含硒量不及肉蛋类，但其丰富的维生素A、维生素C、B族维生素有助于机体对硒的吸收。而且，富含硒的食品大多也富含维生素E，这两种营养素有相互协同作用。此外，食物中硒含量高，并不等于人体对其吸收就多。一般地说，机体对菌类硒的利用率较高，可以达到90%左右，而对谷物、鱼类所含的硒利用率较低，只有70%左右。

科学补硒，保证每日必需

微量元素硒与生命健康关系极为密切，从地方性疾病（克山病）到心脑血管疾病、免疫失调、肿瘤，从保健抗衰老到防病治病，硒对人体的作用都是非常积极的。但是，硒摄取过量又会产生一定毒副作用。硒过量可引起维生素B12和叶酸代谢紊乱，铁代谢异常、贫血，金属酶活性受抑制，出现心肝肾等器官病变，其症状表现为疲倦乏力、体重下降、恶心呕吐、口中有金属味感、皮肤改变、脱发、声音沙哑、牙齿脱落和指甲断裂。因此，人体补硒需遵循“缺多少补多少”“保证每日必需”的原则，从而达到合理补硒的目的。

从营养均衡角度来看，一般应食补为主、药补为辅，因为单纯药补的营养单一，还可能导致硒过剩，只有在个别吸收功能较差、饮食无法满足身体需要时，才考虑服用富硒药物。此外，补硒时，务必明确其他微量元素的成分，综合权衡，避免发生微量元素相互拮抗现象。当然，在营养专科医师指导下定期监测身体微量元素，规范化补充一些活性高、易吸收的富硒保健品，将会使“补硒工程”事半功倍。

硒是“生命的火种”

硒是生命活动所必需的微量元素，被医药界和营养学界誉为“生命的火种”。硒在人体中主要是以含硒酶和非酶硒化合物的形式存在，前者是重要的自由基清除剂，而自由基与器官老化、病变有关，后者能与体内的铅、汞、砷等重金属螯合，发挥解毒排毒作用。